Yukgaejang (Soupe Épicée au Bœuf)
- Korean Food Addict
- 27 juin 2025
120 min
Histoire
À Propos du Yukgaejang
Le yukgaejang est une soupe coréenne classique épicée faite avec du bœuf effiloché, des légumes et un bouillon rouge intense. La combinaison de viande tendre, de germes croquants et de fougères terreuses crée un plat profondément satisfaisant.
Propriétés Réconfortantes
Le bouillon épicé induit la transpiration, le rendant populaire comme aliment d'été. Il est aussi excellent quand on sent un rhume arriver.
Ingrédients Nutritifs
Riche en protéines du bœuf, en fibres des fougères et en vitamines des germes, cette soupe est très nutritive.
Secret de la Saveur Profonde
Faire mariner la viande et les légumes dans l'assaisonnement avant de cuire infuse le bouillon d'une profondeur incroyable. L'huile de sésame ajoute une richesse aromatique.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Cuire le Bœuf
- Tremper 400g de poitrine de bœuf dans l'eau froide pour enlever le sang
- Ajouter la viande dans une marmite avec 2L d'eau, oignon vert et ail
- Mijoter à feu moyen pendant 1 heure
- Retirer le bœuf et effilocher dans le sens des fibres
- Cuire le Bœuf
- Tremper 400g de poitrine de bœuf dans l'eau froide pour enlever le sang
- Ajouter la viande dans une marmite avec 2L d'eau, oignon vert et ail
- Mijoter à feu moyen pendant 1 heure
- Retirer le bœuf et effilocher dans le sens des fibres
- Préparer les Fougères
- Rincer soigneusement 200g de fougères réhydratées
- Retirer les bouts durs des tiges
- Couper en morceaux de 5-6cm
- Faire sauter brièvement dans l'huile de sésame
- Préparer Germes et Oignons Verts
- Laver 200g de germes de soja et égoutter
- Couper 3 oignons verts en diagonale de 5cm
- Couper 2 piments en diagonale (optionnel)
- Battre 2 œufs et réserver
- Faire la Pâte d'Assaisonnement
- Mélanger 4 c.à.s de gochugaru et 2 c.à.s de sauce soja
- Ajouter 1 c.à.s d'ail haché et 2 c.à.s d'huile de sésame
- Ajouter poivre noir et sel au goût
- Bien mélanger
- Assaisonner les Ingrédients
- Mélanger la moitié de l'assaisonnement avec le bœuf
- Ajouter de l'assaisonnement aux fougères et mélanger
- Masser les ingrédients pour absorber les saveurs
- Laisser mariner 10 minutes
- Mijoter la Soupe
- Ajouter bœuf et fougères assaisonnés au bouillon
- Ajouter le reste de la pâte d'assaisonnement
- Porter à ébullition puis réduire à feu moyen 20 min
- Écumer la mousse qui remonte
- Ajouter Légumes et Finir
- Ajouter oignons verts et germes, cuire 5 min de plus
- Goûter et ajuster avec sel ou sauce soja
- Verser les œufs battus en cercles
- Éteindre quand les œufs sont pris
- Servir
- Verser dans des bols en terre cuite ou grands bols
- Garnir d'oignon vert émincé
- Ajouter une goutte d'huile de sésame
- Servir chaud avec du riz
Notes sur la recette:
- Le jarret ou la croupe peuvent remplacer la poitrine.
- Effilocher dans le sens des fibres améliore la texture.
- Faire sauter les fougères d'abord réduit les odeurs.
- Ajuster le piquant avec la quantité de gochugaru.
- Ajouter les œufs à la fin pour texture soyeuse.
- Les tiges de taro sont un excellent ajout.
- Meilleur goût le lendemain.
- Servir avec du riz pour repas complet.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 400 g poitrine de bœuf
- 200 g fougères réhydratées
- 200 g germes de soja
- 3 oignons verts
- 2 L eau
Pâte d'Assaisonnement
- 4 c.à.s gochugaru
- 2 c.à.s sauce soja
- 1 c.à.s ail haché
- 2 c.à.s huile de sésame
- poivre noir au goût
- sel au goût
Autres
- 2 œufs
- 2 piments coréens (optionnel)
- 5 gousses d'ail (pour bouillon)
- 1 oignon vert (pour bouillon)