Seolleongtang (Soupe d'Os de Bœuf)
- Korean Food Addict
- 27 juin 2025
360 min
Histoire
À Propos du Seolleongtang
Le seolleongtang est une soupe coréenne traditionnelle faite en mijotant os et viande de bœuf pendant des heures. Il présente un bouillon blanc laiteux distinctif avec une saveur douce et propre.
Nutrition Profonde
Riche en calcium et collagène des os, plus protéine de la poitrine. Excellent pour la nutrition et la récupération.
Saveur Propre
Simplement assaisonné avec sel et poivre pour laisser briller les saveurs naturelles sans assaisonnements lourds.
Longue Histoire
Un plat aimé depuis la Dynastie Joseon, apprécié par les gens du peuple et toujours chéri par les Coréens aujourd'hui.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Préparer Os et Viande
- Tremper 1kg d'os et 500g de poitrine dans l'eau froide 2h
- Changer l'eau 2-3 fois
- Rincer sous l'eau courante
- Nettoyer les zones de moelle
- Préparer Os et Viande
- Tremper 1kg d'os et 500g de poitrine dans l'eau froide 2h
- Changer l'eau 2-3 fois
- Rincer sous l'eau courante
- Nettoyer les zones de moelle
- Blanchir les Os
- Mettre os et poitrine dans grande marmite avec eau
- Bouillir à feu vif pour enlever impuretés
- Bouillir 5 min puis jeter l'eau
- Rincer les os - assure bouillon clair
- Première Cuisson
- Ajouter os, poitrine et 4L d'eau dans marmite propre
- Ajouter 2 oignons verts, 10 gousses d'ail, 1 gingembre
- Bouillir puis réduire à feu moyen
- Mijoter à découvert 2 heures
- Retirer la Poitrine
- Retirer poitrine après 2 heures
- Vérifier cuisson avec fourchette
- Rincer à l'eau froide pour refroidir
- Continuer à bouillir les os
- Deuxième Cuisson
- Ajouter 2L d'eau aux os
- Porter à ébullition à feu vif
- Maintenir feu moyen à découvert
- Mijoter 3-4h jusqu'à bouillon blanc
- Trancher la Viande
- Trancher poitrine refroidie à 0.5cm
- Couper contre le grain pour tendreté
- Cuire nouilles si désiré (optionnel)
- Émincer les oignons verts
- Filtrer le Bouillon
- Filtrer bouillon à travers tamis fin
- Refroidir et retirer graisse solidifiée
- Retirer os et utiliser bouillon seul
- Assaisonner avec sel (au goût)
- Servir
- Verser bouillon dans bols en terre et chauffer
- Ajouter viande tranchée et nouilles
- Garnir d'oignon vert émincé
- Servir avec sel et poivre à côté
Notes sur la recette:
- Commander os chez le boucher à l'avance.
- Bien enlever le sang est clé pour bouillon clair.
- Mijoter minimum 5-6h pour bouillon riche.
- Refroidir et écumer la graisse pour goût plus léger.
- Bouillon restant se congèle bien.
- Traditionnellement assaisonné avec sel à table.
- Se marie bien avec kimchi de radis.
- Ajouter riz à la soupe pour repas complet.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 kg os de bœuf
- 500 g poitrine de bœuf
- 4 L eau (première cuisson)
- 2 L eau (deuxième cuisson)
Aromates
- 2 oignons verts
- 10 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
Accompagnements
- nouilles fines ou de verre (optionnel)
- oignon vert émincé
- sel
- poivre noir