Kimchi Vieilli Braisé au Porc (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- 28 nov. 2025
Kimchi Vieilli Braisé au Porc (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Le Mugeun-ji Kimchi Jjim est un plat traditionnel coréen fait maison préparé en braisisant lentement du kimchi vieilli avec du porc. "Mugeun-ji" désigne le kimchi fermenté pendant au moins 6 mois à un an, développant des saveurs acides et umami profondes et complexes. La graisse riche du porc enveloppe délicatement les saveurs intenses du kimchi vieilli, créant une harmonie parfaite.
Le Charme du Kimchi Vieilli
Contrairement au kimchi fraîchement préparé, le mugeun-ji subit un long processus de fermentation qui l'enrichit en bactéries bénéfiques et concentre ses saveurs. Bien que trop acide pour être mangé cru, une fois braisé ou mijoté, l'acidité s'adoucit et des saveurs profondes émergent. Dans les foyers coréens, le kimchi de kimjang (préparation hivernale du kimchi) devient naturellement du mugeun-ji après un an.
Association Parfaite avec le Porc
Les morceaux avec une teneur modérée en gras fonctionnent le mieux. L'épaule, le cou ou la poitrine de porc s'associent merveilleusement, car la graisse du porc adoucit l'acidité prononcée du kimchi vieilli tandis que l'umami du kimchi pénètre la viande.
Un Aliment Fermenté Sain
Le kimchi vieilli est riche en probiotiques et en micro-organismes bénéfiques qui soutiennent la santé intestinale. Même chauffé, la plupart des acides organiques et nutriments produits pendant la fermentation sont préservés.
L'Accompagnement Ultime du Riz
Le Mugeun-ji Kimchi Jjim est le quintessentiel "voleur de riz" - mélangez le riche bouillon avec du riz et regardez un bol entier disparaître en un instant. Ce plat réconfortant coréen est parfait pour les froides journées d'hiver.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Préparer le Bouillon d'Anchois
- Ajouter 1L d'eau avec une poignée d'anchois séchés (20g) et 1 morceau de varech.
- Porter à ébullition à feu vif, en retirant le varech juste avant l'ébullition.
- Cuire 10 minutes, puis filtrer et réserver le bouillon.
- Préparer le Bouillon d'Anchois
- Ajouter 1L d'eau avec une poignée d'anchois séchés (20g) et 1 morceau de varech.
- Porter à ébullition à feu vif, en retirant le varech juste avant l'ébullition.
- Cuire 10 minutes, puis filtrer et réserver le bouillon.
- Préparer les Ingrédients
- Couper 1/2 chou de kimchi vieilli (environ 500g) en morceaux de 4cm.
- Couper 600g d'épaule ou de cou de porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 2 oignons verts en diagonale.
- Faire Sauter le Porc
- Chauffer 2 c.s. d'huile de périlla dans une marmite et ajouter le porc à feu moyen.
- Quand la surface du porc devient blanche, ajouter 1 c.s. d'ail haché.
- Ajouter 2 c.s. de vin de cuisine pour éliminer les odeurs.
- Ajouter le Kimchi Vieilli
- Ajouter le kimchi vieilli préparé et faire sauter ensemble.
- Ajouter 1 c.s. de flocons de piment rouge pour la couleur.
- Ajouter 1 c.s. de sucre pour équilibrer l'acidité du kimchi vieilli.
- Ajouter le Bouillon et Braiser
- Verser 600ml du bouillon d'anchois préparé.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- Vérifier la Progression
- Ouvrir le couvercle à mi-cuisson pour vérifier le niveau de liquide.
- Ajouter plus de bouillon si trop s'est évaporé.
- Remuer pour assurer une cuisson uniforme.
- Ajuster l'Assaisonnement
- Assaisonner avec de la sauce soja ou du sel au goût.
- Ajouter 1/2 c.s. supplémentaire d'ail haché pour plus de saveur.
- Ajouter plus de flocons de piment si désiré.
- Terminer et Servir
- Ajouter les oignons verts et cuire 5 minutes de plus.
- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Servir chaud dans un pot en pierre ou un plat de service.
Notes sur la recette:
- Utiliser du kimchi fermenté au moins 6 mois pour la meilleure saveur.
- L'épaule ou le cou de porc avec un peu de gras fonctionne mieux.
- Si le kimchi est trop acide, ajouter plus de sucre pour équilibrer.
- L'huile de périlla donne plus de saveur, mais l'huile de sésame convient aussi.
- L'eau de riz peut remplacer le bouillon pour un goût plus doux.
- Plus la cuisson est lente et longue, plus le plat est tendre et savoureux.
- Ajouter du tofu aux restes pour un autre repas délicieux.
- L'autocuiseur réduit le temps de cuisson de moitié.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1/2 chou de kimchi vieilli (environ 500g)
- 600 g épaule ou cou de porc
- 2 oignons verts
Ingrédients du Bouillon
- 1 L eau
- 20 g anchois séchés
- 1 morceau varech (5x5cm)
Assaisonnements
- 2 c.s. huile de périlla
- 1.5 c.s. ail haché
- 2 c.s. vin de cuisine
- 1 c.s. flocons de piment rouge
- 1 c.s. sucre
- sauce soja ou sel au goût