Galbitang (Soupe de Travers de Bœuf Coréenne)
- Korean Food Addict
- 27 juin 2025
180 min
Histoire
À Propos du Galbitang
Le Galbitang est une soupe traditionnelle coréenne préparée avec des travers de bœuf mijotés longuement. Elle présente un bouillon riche mais net avec une viande incroyablement tendre qui se détache de l'os. C'est un plat réconfortant apprécié par temps froid ou pour se remettre en forme.
Secret de la Saveur Profonde
Le mijotage long extrait toute la saveur des travers dans le bouillon. Le radis ajoute une saveur fraîche et nette.
Nutritif
Riche en protéines et collagène du bœuf, vitamines du radis. Facile à digérer, idéal pour la récupération.
Assaisonnement Simple
Sel et poivre soulignent les saveurs naturelles. Ajouter de l'ail haché ou de l'huile de sésame selon le goût.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Préparer les Travers
- Tremper 800g de travers dans l'eau froide 1 heure
- Changer l'eau 2-3 fois
- Rincer quand le sang est éliminé
- Retirer le gras et les impuretés
- Préparer les Travers
- Tremper 800g de travers dans l'eau froide 1 heure
- Changer l'eau 2-3 fois
- Rincer quand le sang est éliminé
- Retirer le gras et les impuretés
- Blanchir les Travers
- Mettre les travers dans une grande marmite avec eau et bouillir
- Retirer l'écume et les impuretés
- Blanchir 5 minutes puis retirer les travers
- Rincer à l'eau froide
- Préparer les Ingrédients du Bouillon
- Couper 300g de radis en gros morceaux
- Préparer 2 oignons verts, 5 gousses d'ail, 1 gingembre
- Préparer 10 grains de poivre
- Couper 1 oignon en deux
- Mijoter les Travers
- Ajouter travers et 3L d'eau dans grande marmite
- Ajouter oignon vert, ail, gingembre, poivre, oignon
- Bouillir à feu vif puis réduire à feu doux
- Couvrir et mijoter 2+ heures
- Ajouter le Radis
- Ajouter le radis quand les travers sont tendres
- Mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le radis soit translucide
- Le bouillon doit être blanc laiteux
- Écumer de temps en temps
- Filtrer le Bouillon
- Retirer oignon vert, ail, gingembre, oignon
- Dégraisser si nécessaire
- Assaisonner avec du sel
- Garder uniquement travers et radis
- Préparer les Garnitures
- Émincer le blanc d'oignon vert
- Faire des lanières d'œuf (optionnel)
- Préparer les graines de sésame
- Préparer le poivre noir
- Servir
- Placer travers et radis dans un bol
- Verser généreusement le bouillon chaud
- Garnir d'oignon vert, lanières d'œuf, sésame
- Saupoudrer de poivre noir
Notes sur la recette:
- Bien tremper les travers assure un bouillon clair.
- Garder à feu doux pour éviter un bouillon trouble.
- Mijoter 2+ heures pour une viande tendre.
- L'autocuiseur réduit le temps à 40-50 minutes.
- Réfrigérer et retirer la graisse solidifiée.
- Le bouillon restant est meilleur le lendemain.
- Les vermicelles sont un bon ajout.
- Servir avec du riz pour un repas complet.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 800 g travers de bœuf
- 300 g radis coréen
- 3 L eau
Aromates du Bouillon
- 2 oignons verts
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre
- 10 grains de poivre
Assaisonnements
- sel au goût
- poivre noir au goût
Garniture
- 1 oignon vert (émincé)
- 1 œuf (pour lanières, optionnel)
- graines de sésame