Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos)
- Korean Food Addict
- 6 ago 2025
Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos)
El kkakdugi es un kimchi coreano representativo hecho cortando el rábano en cubos. Con su textura crujiente y sabor picante, combina especialmente bien con platos de sopa. Esta receta es un método simple sin salsa de camarones ni pasta de arroz, fácil de seguir incluso para principiantes en la preparación de kimchi.
El Atractivo del Kkakdugi
El kkakdugi mantiene la textura crujiente del rábano, ofreciendo una masticación satisfactoria. Es especialmente delicioso cuando se come con platos de sopa como seolleongtang o gomtang. El rábano es rico en enzimas digestivas, lo que hace que este alimento fermentado sea beneficioso para la salud.
Consejos de Cocina
No corte el rábano demasiado pequeño; córtelo a un tamaño apropiado para mantener su textura crujiente incluso después de la fermentación. Agregar primero el polvo de chile para colorearlo antes de agregar otros condimentos crea un kkakdugi con un color más hermoso. Después de fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, almacenar en el refrigerador y comer; está más delicioso después de 2-3 días.
Usos
El kkakdugi es excelente como guarnición de arroz, pero también se puede usar como ingrediente en varios platos como arroz frito con kkakdugi, guiso de kkakdugi y tortilla de kimchi con kkakdugi. Especialmente el kkakdugi con mucho líquido agrega sabor rico cuando se agrega a guisos o arroz frito.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
Preparar el Rábano
- Lavar minuciosamente 2 rábanos y pelarlos
- Cortar el rábano en cubos uniformes (aproximadamente 2-3 cm)
- No cortar demasiado pequeño ya que el rábano se encoge durante el salado y la fermentación
- Preparar el Rábano
- Lavar minuciosamente 2 rábanos y pelarlos
- Cortar el rábano en cubos uniformes (aproximadamente 2-3 cm)
- No cortar demasiado pequeño ya que el rábano se encoge durante el salado y la fermentación
- Colorear con Polvo de Chile Rojo
- Agregar 5 cucharadas de polvo de chile rojo al rábano cortado
- Mezclar bien hasta que el rábano esté uniformemente rojo
- Este proceso le da al kkakdugi su hermoso color rojo
- Agregar Condimentos y Mezclar
- Agregar 3 cucharadas de sal marina y mezclar
- Agregar 2 cucharadas de ajo picado y 3 cucharadas de azúcar
- Agregar 2-3 cucharadas de salsa de pescado de anchoas
- Cortar cebolleta o cebolla verde al gusto y agregar
- Mezclar todo minuciosamente hasta que esté bien combinado
- Fermentar
- Transferir el kkakdugi mezclado a un recipiente hermético
- Dejar fermentar a temperatura ambiente durante un día
- En verano, medio día a temperatura ambiente es suficiente
- Almacenar
- Mover al refrigerador al día siguiente
- Está mejor después de 2-3 días
- Se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 semanas
Notas de la receta:
- Esta receta es un método simplificado sin salsa de camarones ni pasta de arroz. Incluso los principiantes pueden hacerla fácilmente.
- Puede omitir el paso de salado preliminar. Esta cantidad se puede mezclar directamente sin pre-salado.
- No corte el rábano demasiado pequeño. El rábano se encoge durante el salado y la fermentación.
- Agregar primero el polvo de chile para colorearlo crea un kkakdugi rojo más vibrante.
- Ajustar el tiempo de fermentación a temperatura ambiente según la estación y la temperatura. Más corto en verano, más largo en invierno.
- El kkakdugi tiene el mejor sabor después de 2-3 días de fermentación. La fermentación excesiva puede volverlo blando.
- El uso de un recipiente hermético previene la propagación de olores en el refrigerador.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 2 rábanos coreanos pequeños
Condimentos
- 5 cucharadas de polvo de chile rojo
- 3 cucharadas de sal marina
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado de anchoas
- al gusto cebolleta o cebolla verde