Baechu Kimchi (Kimchi de Col Napa)
- Korean Food Addict
- 11 may 2025
Baechu Kimchi (Kimchi de Col Napa)
El baechu kimchi es el alimento fermentado representativo de Corea, tradicionalmente preparado por toda la familia durante la temporada de kimjang. La col crujiente combinada con el condimento picante crea una guarnición irresistible perfecta con arroz. Esta receta es un método de kimjang kimchi simplificado lo suficientemente fácil de seguir para principiantes.
El Atractivo del Baechu Kimchi
El baechu kimchi se vuelve rico en probióticos a través de la fermentación, haciéndolo excelente para la salud intestinal. También es nutricionalmente superior, rico en vitaminas y minerales. El kimchi es delicioso por sí solo pero también sirve como ingrediente en varios platos como guiso de kimchi, arroz frito con kimchi y tortillas de kimchi.
Consejos de Cocina
Al salar la col, espolvorear más sal en las secciones del tronco para asegurar un salado uniforme. La pasta de arroz glutinoso agrega profundidad de sabor y ayuda a la fermentación, así que no la omita. Sin embargo, debe estar completamente enfriada antes de usar para evitar que el kimchi se ablande. Usar guantes desechables al aplicar el condimento para mayor comodidad.
Almacenamiento y Fermentación
Fermentar el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días, luego refrigerar. Después de 1-2 semanas en el refrigerador, alcanza un sabor óptimo con un equilibrio perfecto de acidez y umami. Como el kimchi continúa fermentando con el tiempo, su sabor cambia, por lo que comerlo en la madurez correcta es clave para disfrutarlo al máximo.
Usos
El baechu kimchi es excelente comido simple como guarnición de arroz, pero también se puede usar en varias recetas como guiso de kimchi, arroz frito con kimchi, tortillas de kimchi, dumplings de kimchi y budae jjigae. Especialmente el kimchi bien envejecido (mukeunji) es perfecto para guiso de kimchi o platos de kimchi estofado.
Instrucciones:
- 1
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- 4
- 5
Preparar la Salmuera y Salar la Col
- Disolver 2,5 tazas de sal marina en 6L de agua para hacer la salmuera
- Cortar 3 cabezas de col napa en cuartos y sumergir en la salmuera
- Colocar la col humedecida en bolsas para kimchi y espolvorear 0,5 taza de sal por cabeza
- Sellar las bolsas herméticamente y fermentar durante 8 horas en total, volteando a la mitad
- Preparar la Salmuera y Salar la Col
- Disolver 2,5 tazas de sal marina en 6L de agua para hacer la salmuera
- Cortar 3 cabezas de col napa en cuartos y sumergir en la salmuera
- Colocar la col humedecida en bolsas para kimchi y espolvorear 0,5 taza de sal por cabeza
- Sellar las bolsas herméticamente y fermentar durante 8 horas en total, volteando a la mitad
- Preparar el Caldo de Algas
- Agregar 10g de algas secas a 800ml de agua
- Dejar reposar durante 10 minutos para hacer el caldo de algas
- Retirar las algas y usar solo el caldo
- Preparar la Pasta de Arroz Glutinoso
- Mezclar 25g de harina de arroz glutinoso con 200ml de agua hasta obtener una consistencia suave
- Hervir el caldo de algas y agregar la mezcla de pasta de arroz mientras se revuelve constantemente
- Apagar el fuego cuando espese y enfriar completamente
- Preparar el Condimento para el Kimchi
- Preparar 300g de polvo de chile rojo, 65g de sal marina, 120g de ajo picado, 10g de jengibre picado y 20g de azúcar
- Agregar todos los ingredientes de condimento a la pasta de arroz enfriada y mezclar bien
- Mezclar minuciosamente hasta que el condimento esté bien combinado
- Enjuagar y Escurrir la Col
- Enjuagar la col salada dos veces bajo agua corriente
- Colocar en una rejilla y escurrir durante 1 hora
- Una vez bien escurrida, preparar para condimentar el kimchi
- Condimentar el Kimchi y Fermentar
- Distribuir el condimento uniformemente entre las capas de col
- Envolver con las hojas exteriores
- Fermentar a temperatura ambiente durante 2 días
- Refrigerar durante una semana adicional antes de comer
Notas de la receta:
- Cortar la col en cuartos antes de salar ayuda a que el condimento penetre mejor para más sabor.
- Ajustar el tiempo de salado según la estación y la temperatura. Más corto en verano, más largo en invierno.
- No enjuague la col demasiado tiempo o perderá el sabor de la sal - dos veces es suficiente.
- La pasta de arroz debe estar completamente enfriada antes de usar para evitar que el kimchi se ablande.
- Ajustar el tiempo de fermentación a temperatura ambiente según la temperatura interior. Demasiado tiempo puede volverlo ácido.
- El kimchi sabe mejor después de 1-2 semanas de refrigeración cuando los sabores se han desarrollado.
- Almacenar el kimchi en recipientes herméticos para minimizar la exposición al aire.
- Los principiantes deben practicar primero con 1-2 cabezas de col.
Ingredientes:
Serving size
Para Salar la Col
- 3 cabezas de col napa
- 2.5 tazas de sal marina (para salmuera)
- 6 L de agua
- 0.5 taza de sal marina (por cabeza)
Para el Caldo
- 10 g de algas secas
- 800 ml de agua
Para la Pasta de Arroz
- 25 g de harina de arroz glutinoso
- 200 ml de agua
Para el Condimento del Kimchi
- 300 g de polvo de chile rojo coreano
- 120 g de ajo picado
- 10 g de jengibre picado
- 20 g de azúcar
- 65 g de sal marina