Yukgaejang (Zuppa Piccante di Manzo)
- Korean Food Addict
- 27 giu 2025
120 min
Storia
Informazioni sul Yukgaejang
Il yukgaejang è una classica zuppa coreana piccante fatta con manzo sfilacciato, verdure e un brodo rosso intenso. La combinazione di carne tenera, germogli croccanti e felci terrose crea un piatto profondamente soddisfacente.
Proprietà Riscaldanti
Il brodo piccante induce la sudorazione, rendendolo popolare come cibo estivo. È anche eccellente quando si sente arrivare un raffreddore.
Ingredienti Nutrienti
Ricco di proteine dal manzo, fibre dalle felci e vitamine dai germogli, questa zuppa è molto nutriente.
Segreto del Sapore Profondo
Marinare la carne e le verdure nel condimento prima di cuocere infonde al brodo un'incredibile profondità. L'olio di sesamo aggiunge ricchezza aromatica.
Istruzioni:
- 1
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- 4
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- 6
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Lessare il Manzo
- Mettere in ammollo 400g di punta di petto in acqua fredda per rimuovere il sangue
- Aggiungere la carne in pentola con 2L di acqua, cipollotto e aglio
- Sobbollire a fuoco medio per 1 ora
- Rimuovere il manzo e sfilacciare seguendo la fibra
- Lessare il Manzo
- Mettere in ammollo 400g di punta di petto in acqua fredda per rimuovere il sangue
- Aggiungere la carne in pentola con 2L di acqua, cipollotto e aglio
- Sobbollire a fuoco medio per 1 ora
- Rimuovere il manzo e sfilacciare seguendo la fibra
- Preparare le Felci
- Sciacquare bene 200g di felci reidratate
- Rimuovere le estremità dure dei gambi
- Tagliare in pezzi di 5-6cm
- Saltare brevemente nell'olio di sesamo
- Preparare Germogli e Cipollotti
- Lavare 200g di germogli di soia e scolare
- Tagliare 3 cipollotti in diagonale di 5cm
- Tagliare 2 peperoncini in diagonale (opzionale)
- Sbattere 2 uova e mettere da parte
- Fare la Pasta di Condimento
- Mescolare 4 cucchiai di gochugaru e 2 cucchiai di salsa di soia
- Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 cucchiai di olio di sesamo
- Aggiungere pepe nero e sale a piacere
- Mescolare bene
- Condire gli Ingredienti
- Mescolare metà del condimento con il manzo
- Aggiungere condimento alle felci e mescolare
- Massaggiare gli ingredienti per assorbire i sapori
- Lasciare marinare 10 minuti
- Cuocere la Zuppa
- Aggiungere manzo e felci conditi al brodo
- Aggiungere il resto della pasta di condimento
- Portare a ebollizione poi ridurre a fuoco medio per 20 min
- Schiumare la schiuma che sale
- Aggiungere Verdure e Finire
- Aggiungere cipollotti e germogli, cuocere altri 5 min
- Assaggiare e aggiustare con sale o salsa di soia
- Versare le uova sbattute in cerchi
- Spegnere quando le uova sono rapprese
- Servire
- Versare in ciotole di terracotta o grandi
- Guarnire con cipollotto affettato
- Aggiungere una goccia di olio di sesamo
- Servire caldo con riso
Note sulla ricetta:
- Girello o scamone possono sostituire la punta.
- Sfilacciare seguendo la fibra migliora la consistenza.
- Saltare le felci prima riduce gli odori.
- Regolare la piccantezza con la quantità di gochugaru.
- Aggiungere le uova alla fine per consistenza setosa.
- I gambi di taro sono un'ottima aggiunta.
- Più buono il giorno dopo.
- Servire con riso per pasto completo.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 400 g punta di petto
- 200 g felci reidratate
- 200 g germogli di soia
- 3 cipollotti
- 2 L acqua
Pasta di Condimento
- 4 cucchiai gochugaru
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 2 cucchiai olio di sesamo
- pepe nero a piacere
- sale a piacere
Altri
- 2 uova
- 2 peperoncini coreani (opzionale)
- 5 spicchi d'aglio (per brodo)
- 1 cipollotto (per brodo)