Seolleongtang (Zuppa di Ossa di Manzo)
- Korean Food Addict
- 27 giu 2025
360 min
Storia
Informazioni sul Seolleongtang
Il seolleongtang è una zuppa coreana tradizionale fatta sobbollendo ossa e carne di manzo per molte ore. Presenta un distintivo brodo bianco lattiginoso con un sapore delicato e pulito.
Nutrizione Profonda
Ricco di calcio e collagene dalle ossa, più proteine dalla punta. Eccellente per nutrizione e recupero.
Sapore Pulito
Semplicemente condito con sale e pepe per far risaltare i sapori naturali senza condimenti pesanti.
Lunga Storia
Un piatto amato dalla Dinastia Joseon, apprezzato dalla gente comune e ancora caro ai coreani oggi.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparare Ossa e Carne
- Mettere in ammollo 1kg ossa e 500g punta in acqua fredda 2h
- Cambiare acqua 2-3 volte
- Sciacquare sotto acqua corrente
- Pulire le aree del midollo
- Preparare Ossa e Carne
- Mettere in ammollo 1kg ossa e 500g punta in acqua fredda 2h
- Cambiare acqua 2-3 volte
- Sciacquare sotto acqua corrente
- Pulire le aree del midollo
- Sbollentare le Ossa
- Mettere ossa e punta in pentola grande con acqua
- Bollire a fuoco alto per rimuovere impurità
- Bollire 5 min poi scartare acqua
- Sciacquare ossa - assicura brodo chiaro
- Prima Cottura
- Aggiungere ossa, punta e 4L acqua in pentola pulita
- Aggiungere 2 cipollotti, 10 spicchi aglio, 1 zenzero
- Bollire poi ridurre a fuoco medio
- Sobbollire scoperto per 2 ore
- Rimuovere la Punta
- Rimuovere punta dopo 2 ore
- Verificare cottura con forchetta
- Sciacquare in acqua fredda per raffreddare
- Continuare a bollire le ossa
- Seconda Cottura
- Aggiungere 2L acqua alle ossa
- Portare a ebollizione a fuoco alto
- Mantenere fuoco medio scoperto
- Sobbollire 3-4h fino a brodo bianco
- Affettare la Carne
- Affettare punta raffreddata a 0.5cm
- Tagliare contro le fibre per morbidezza
- Cuocere noodles se desiderato (opzionale)
- Affettare finemente i cipollotti
- Filtrare il Brodo
- Filtrare brodo attraverso setaccio fine
- Raffreddare e rimuovere grasso solidificato
- Rimuovere ossa e usare solo brodo
- Condire con sale (a piacere)
- Servire
- Versare brodo in ciotole di terracotta e scaldare
- Aggiungere carne affettata e noodles
- Guarnire con cipollotto affettato
- Servire con sale e pepe a parte
Note sulla ricetta:
- Ordinare ossa dal macellaio in anticipo.
- Rimuovere bene il sangue è chiave per brodo chiaro.
- Sobbollire minimo 5-6h per brodo ricco.
- Raffreddare e schiumare grasso per sapore più leggero.
- Brodo avanzato si congela bene.
- Tradizionalmente condito con sale a tavola.
- Si abbina bene con kimchi di ravanello.
- Aggiungere riso alla zuppa per pasto completo.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1 kg ossa di manzo
- 500 g punta di petto
- 4 L acqua (prima cottura)
- 2 L acqua (seconda cottura)
Aromi
- 2 cipollotti
- 10 spicchi d'aglio
- 1 pezzo di zenzero
Accompagnamenti
- noodles sottili o di vetro (opzionale)
- cipollotto affettato
- sale
- pepe nero