Oi-Kimchi (Kimchi di Cetriolo Ripieno Coreano)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Oi-Kimchi (Kimchi di Cetriolo Ripieno Coreano)
L'oi-kimchi è l'amato kimchi estivo della Corea, preparato farcendo cetrioli freschi con condimento piccante. Conosciuto per la sua consistenza croccante e le sue proprietà rinfrescanti, è il contorno perfetto per stimolare l'appetito durante il caldo.
Il Fascino del Kimchi di Cetriolo
La consistenza croccante e la natura rinfrescante dei cetrioli si abbina magnificamente con il condimento piccante e saporito. A differenza del kimchi di cavolo napa, il kimchi di cetriolo richiede un tempo minimo di fermentazione, rendendolo un kimchi veloce e soddisfacente da preparare. Il gusto varia deliziosamente a seconda del tempo di fermentazione.
Selezione e Preparazione dei Cetrioli
Scegliere cetrioli freschi e sodi di spessore uniforme. La tecnica di pelatura a strisce aiuta il condimento a penetrare mantenendo la consistenza. Il metodo di farcitura con taglio a croce (stile sobagi) permette al ripieno di annidarsi in profondità per il massimo sapore.
Mantenere la Croccantezza
Il segreto del kimchi di cetriolo croccante è non risciacquare dopo la salatura - basta scuotere l'umidità in eccesso. Alcune ricette prevedono di sbollentare brevemente in acqua salata bollente per prolungare la croccantezza. Fare piccole quantità frequentemente è il modo migliore per godere della massima freschezza.
Una Prelibatezza Estiva
Il kimchi di cetriolo è particolarmente popolare durante i mesi estivi. Servito freddo dal frigorifero, fornisce una sensazione rinfrescante e rinvigorente. Si abbina meravigliosamente con il bibimbap o le carni alla griglia, tagliando la pesantezza con il suo sapore vivace e acidulo.
Istruzioni:
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Preparare i Cetrioli
- Lavare 5 cetrioli (circa 500g) accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Usare un pelapatate per pelare parzialmente la buccia a strisce.
- Tagliare entrambe le estremità di ogni cetriolo.
- Tagliare in pezzi lunghi 4-5cm.
- Preparare i Cetrioli
- Lavare 5 cetrioli (circa 500g) accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Usare un pelapatate per pelare parzialmente la buccia a strisce.
- Tagliare entrambe le estremità di ogni cetriolo.
- Tagliare in pezzi lunghi 4-5cm.
- Fare Tagli a Croce
- Fare un taglio profondo a croce in ogni pezzo di cetriolo.
- Lasciare circa 1cm non tagliato alla base per mantenere i pezzi uniti.
- Aprire delicatamente i tagli per poter farcire.
- Questo stile sobagi permette di mettere il ripieno all'interno.
- Salare i Cetrioli
- Mettere i cetrioli in una grande ciotola e cospargere con 2 cucchiai di sale grosso.
- Mescolare uniformemente e lasciar riposare per 20 minuti.
- Girare a metà tempo per una salatura uniforme.
- Scuotere l'umidità in eccesso senza risciacquare.
- Preparare le Verdure
- Tagliare 50g di erba cipollina in pezzi da 3cm.
- Affettare finemente 1/2 cipolla.
- I cipollotti possono sostituire l'erba cipollina.
- Aggiungere carote julienne migliora il colore.
- Preparare il Condimento
- Combinare 3 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato.
- Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pesce di acciughe e 1 cucchiaio di gamberetti salati.
- Aggiungere 1 cucchiaio di estratto di prugna o zucchero.
- Aggiungere 1 cucchiaio di semi di sesamo e mescolare bene.
- Mescolare Condimento con Verdure
- Aggiungere l'erba cipollina e la cipolla preparate al condimento.
- Mescolare delicatamente con le mani per rivestire uniformemente.
- Massaggiare leggermente per aiutare il condimento ad essere assorbito.
- Questo diventa il ripieno per i cetrioli.
- Farcire i Cetrioli
- Farcire i tagli dei cetrioli con il ripieno condito.
- Premere saldamente con le dita per compattare il ripieno.
- Spalmare il condimento rimasto sull'esterno.
- Assicurarsi che tutti i cetrioli siano farciti uniformemente.
- Fermentare e Servire
- Disporre i cetrioli farciti ordinatamente in un contenitore ermetico.
- Fermentare a temperatura ambiente per mezza giornata, poi refrigerare.
- Delizioso fresco o ancora meglio dopo un giorno di fermentazione.
- Servire freddo per un piacere estivo rinfrescante.
Note sulla ricetta:
- I cetrioli di stagione in estate sono i più croccanti e deliziosi.
- Pelare a strisce migliora la consistenza e aiuta il condimento a penetrare.
- Non risciacquare dopo la salatura - basta scuotere l'umidità per mantenere la croccantezza.
- L'erba cipollina può essere sostituita con cipollotti o crescione d'acqua.
- I gamberetti salati possono essere sostituiti con più salsa di pesce o sale.
- Fresco è croccante; un giorno di fermentazione approfondisce il sapore.
- Consumare entro 3-5 giorni se refrigerato.
- Fare piccole quantità frequentemente poiché si ammorbidisce col tempo.
- Per versione vegana, usare salsa di soia invece di salsa di pesce e gamberetti.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 5 cetrioli (circa 500g)
- 50 g di erba cipollina o cipollotti
- 1/2 cipolla
Per la Salatura
- 2 cucchiai di sale grosso
Condimento
- 3 cucchiai di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/2 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 cucchiai di salsa di pesce di acciughe
- 1 cucchiaio di gamberetti salati (saeujeot)
- 1 cucchiaio di estratto di prugna o zucchero
- 1 cucchiaio di semi di sesamo