Kimchi Invecchiato Brasato con Maiale (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Kimchi Invecchiato Brasato con Maiale (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Il Mugeun-ji Kimchi Jjim è un piatto tradizionale coreano fatto in casa preparato brasando lentamente kimchi invecchiato con maiale. "Mugeun-ji" si riferisce al kimchi fermentato per almeno 6 mesi fino a un anno, sviluppando sapori acidi e umami profondi e complessi. Il grasso ricco del maiale avvolge delicatamente i sapori intensi del kimchi invecchiato, creando un'armonia perfetta.
Il Fascino del Kimchi Invecchiato
A differenza del kimchi appena fatto, il mugeun-ji subisce un lungo processo di fermentazione che lo arricchisce di batteri benefici e concentra i suoi sapori. Sebbene troppo acido per essere mangiato crudo, quando brasato, l'acidità si ammorbidisce e emergono sapori profondi.
Abbinamento Perfetto con il Maiale
I tagli con un contenuto moderato di grasso funzionano meglio. Spalla, collo o pancetta di maiale si abbinano meravigliosamente, poiché il grasso del maiale ammorbidisce l'acidità pronunciata del kimchi invecchiato mentre l'umami del kimchi penetra nella carne.
Un Alimento Fermentato Salutare
Il kimchi invecchiato è ricco di probiotici e microrganismi benefici che supportano la salute intestinale. Anche quando riscaldato, la maggior parte degli acidi organici e dei nutrienti prodotti durante la fermentazione viene preservata.
L'Accompagnamento Definitivo per il Riso
Il Mugeun-ji Kimchi Jjim è il quintessenziale "ladro di riso" - mescola il ricco brodo con il riso e guarda un'intera ciotola sparire in un attimo. Questo comfort food coreano è perfetto per le fredde giornate invernali.
Istruzioni:
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Preparare il Brodo di Acciughe
- Aggiungere 1L di acqua con una manciata di acciughe secche (20g) e 1 pezzo di alga kelp.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, togliendo l'alga appena prima dell'ebollizione.
- Cuocere 10 minuti, poi filtrare e conservare il brodo.
- Preparare il Brodo di Acciughe
- Aggiungere 1L di acqua con una manciata di acciughe secche (20g) e 1 pezzo di alga kelp.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, togliendo l'alga appena prima dell'ebollizione.
- Cuocere 10 minuti, poi filtrare e conservare il brodo.
- Preparare gli Ingredienti
- Tagliare 1/2 cavolo di kimchi invecchiato (circa 500g) in pezzi da 4cm.
- Tagliare 600g di spalla o collo di maiale in pezzi piccoli.
- Tagliare 2 cipollotti in diagonale.
- Rosolare il Maiale
- Scaldare 2 cucchiai di olio di perilla in una pentola e aggiungere il maiale a fuoco medio.
- Quando la superficie del maiale diventa bianca, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato.
- Aggiungere 2 cucchiai di vino da cucina per eliminare gli odori.
- Aggiungere il Kimchi Invecchiato
- Aggiungere il kimchi invecchiato preparato e saltare insieme.
- Aggiungere 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino per il colore.
- Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per bilanciare l'acidità.
- Aggiungere il Brodo e Brasare
- Versare 600ml del brodo di acciughe preparato.
- Portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a medio-basso.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Controllare il Progresso
- Aprire il coperchio a metà cottura per controllare il livello del liquido.
- Aggiungere più brodo se ne è evaporato troppo.
- Mescolare per assicurare una cottura uniforme.
- Regolare il Condimento
- Condire con salsa di soia o sale a piacere.
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di aglio tritato per più sapore.
- Aggiungere più fiocchi di peperoncino se desiderato.
- Finire e Servire
- Aggiungere i cipollotti e cuocere altri 5 minuti.
- Spegnere il fuoco, coprire e far riposare 5 minuti.
- Servire caldo in una pentola di pietra o piatto da portata.
Note sulla ricetta:
- Usare kimchi fermentato almeno 6 mesi per il miglior sapore.
- La spalla o il collo di maiale con un po' di grasso funziona meglio.
- Se il kimchi è troppo acido, aggiungere più zucchero per bilanciare.
- L'olio di perilla dà più sapore, ma l'olio di sesamo funziona anche.
- L'acqua di riso può sostituire il brodo per un gusto più delicato.
- Più lenta e lunga la cottura, più tenero e saporito il piatto.
- Aggiungere tofu agli avanzi per un altro pasto delizioso.
- La pentola a pressione dimezza il tempo di cottura.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1/2 cavolo di kimchi invecchiato (circa 500g)
- 600 g spalla o collo di maiale
- 2 cipollotti
Ingredienti del Brodo
- 1 L acqua
- 20 g acciughe secche
- 1 pezzo alga kelp (5x5cm)
Condimenti
- 2 cucchiai olio di perilla
- 1.5 cucchiai aglio tritato
- 2 cucchiai vino da cucina
- 1 cucchiaio fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio zucchero
- salsa di soia o sale q.b.