Miyeok-guk (Zuppa coreana di alghe e manzo)
- Korean Food Addict
- 1 set 2025
Miyeok-guk (Zuppa coreana di alghe e manzo)
Il Miyeok-guk è un piatto tradizionale coreano essenziale servito nei compleanni e un alimento nutriente per il recupero post-parto. Le alghe sono ricche di iodio, calcio e ferro, rendendole particolarmente benefiche per la cura post-parto, e come alimento a basso contenuto calorico e alta nutrizione, è anche efficace per la dieta. Il manzo viene soffritto nell'olio di sesamo per creare un profondo sapore umami, e l'acqua di risciacquo del riso o il liquido di ammollo delle alghe vengono utilizzati per completare il gusto saporito del brodo.
Il significato speciale del Miyeok-guk
In Corea, c'è una tradizione di mangiare miyeok-guk nei compleanni. Questa usanza ha origine dalle madri post-parto che mangiavano zuppa di alghe per recuperare la salute, e mangiare miyeok-guk nei compleanni porta il significato di ricordare la grazia di una madre. Inoltre, mangiare miyeok-guk durante il periodo post-parto aiuta con la produzione di latte materno ed è efficace nella prevenzione dell'anemia.
Consigli di cucina
La chiave per preparare un delizioso miyeok-guk è soffriggere prima le alghe nell'olio di sesamo. Questo aiuta l'assorbimento dei nutrienti dalle alghe e rimuove qualsiasi odore di pesce. Aggiungere il liquido in due fasi anziché tutto in una volta per un brodo dal sapore più profondo. L'uso di acqua di risciacquo del riso o liquido di ammollo delle alghe invece di acqua normale conferisce un gusto molto più saporito e profondo, quindi assicurati di utilizzarli.
Conservazione e usi
Il Miyeok-guk può essere refrigerato per 2-3 giorni. Quando si riscalda, è meglio scaldarlo lentamente a fuoco basso. È delizioso mangiato con il riso, e anche gustoso con noodles o pasta fatta a mano aggiunti. Puoi anche gustare sapori diversi usando cozze o vongole invece del manzo.
Istruzioni:
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Preparare il manzo
- Preparare 180g di manzo (per zuppa)
- Utilizzare carta da cucina per asciugare il sangue dal manzo
- Se si utilizzano pezzi grandi, affettare perpendicolarmente alle fibre per evitare che diventi duro
- Preparare il manzo
- Preparare 180g di manzo (per zuppa)
- Utilizzare carta da cucina per asciugare il sangue dal manzo
- Se si utilizzano pezzi grandi, affettare perpendicolarmente alle fibre per evitare che diventi duro
- Mettere in ammollo le alghe
- Preparare 20g di alghe secche (circa 1 manciata)
- Aggiungere le alghe a 500ml (2,5 tazze) d'acqua
- Lasciare in ammollo per 10 minuti
- Tagliare le alghe
- Usare le forbici per tagliare le alghe ammollate in pezzi di dimensioni adatte a un boccone
- Tagliare a dimensioni appropriate - troppo lunghe rendono difficile mangiare
- Scolare le alghe
- Usare un colino per scolare le alghe ammollate
- Non gettare il liquido di ammollo delle alghe - conservarlo separatamente
- Utilizzarlo per il brodo darà un sapore più profondo
- Soffriggere manzo e aglio
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo nella pentola
- Preriscaldare a fuoco medio, quindi aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere il manzo e soffriggere
- Aggiungere la salsa di soia
- Quando il manzo è cotto a metà, aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppa
- Continuare a soffriggere
- Soffriggere le alghe
- Aggiungere le alghe scolate
- Soffriggere finché le alghe non diventano verdi
- Soffriggere con olio di sesamo migliora l'assorbimento dei nutrienti dalle alghe
- Aggiungere il liquido (prima fase)
- Aggiungere 400ml di liquido di ammollo delle alghe o acqua di risciacquo del riso
- Aumentare a fuoco alto
- Aggiungere il liquido (seconda fase) e cuocere a fuoco lento
- Una volta bollente, aggiungere 1L (circa 5 tazze) d'acqua in più
- Quando torna a bollire, ridurre a fuoco medio-basso
- Cuocere a fuoco lento delicatamente per 15 minuti
- Condimento finale
- Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppa
- Regolare il condimento con il sale
- Bollire ancora una volta per permettere al condimento di permeare
Note sulla ricetta:
- L'uso di acqua di risciacquo del riso o liquido di ammollo delle alghe conferisce un sapore più profondo rispetto all'acqua normale.
- La chiave è aggiungere il liquido in 2 fasi anziché tutto in una volta.
- Le alghe devono essere prima soffritte nell'olio di sesamo per un migliore assorbimento dei nutrienti.
- Affettare il manzo perpendicolarmente alle fibre per una consistenza tenera.
- Condire con salsa di soia per zuppa, aggiungendo sale se necessario.
- Non è richiesto MSG - il brodo sviluppa umami naturalmente.
- Questo è un piatto tradizionale particolarmente consumato nei compleanni e durante il recupero post-parto.
- Può essere refrigerato per 2-3 giorni.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti principali
- 180 g manzo (per zuppa)
- 20 g alghe secche (1 manciata)
- 1.4 L acqua di risciacquo del riso o acqua normale (7 tazze)
Condimenti
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 2 cucchiai salsa di soia per zuppa
- q.b. sale