Kkakdugi (Kimchi di Ravanello a Cubetti)
- Korean Food Addict
- 7 ago 2025
Kkakdugi (Kimchi di Ravanello a Cubetti)
Il kkakdugi è un kimchi coreano rappresentativo fatto tagliando il ravanello a cubetti. Con la sua consistenza croccante e il sapore piccante, si abbina particolarmente bene con i piatti di zuppa. Questa ricetta è un metodo semplice senza salsa di gamberetti o pasta di riso, facile da seguire anche per i principianti nella preparazione del kimchi.
Il Fascino del Kkakdugi
Il kkakdugi mantiene la consistenza croccante del ravanello, offrendo una masticazione soddisfacente. È particolarmente delizioso quando mangiato con piatti di zuppa come seolleongtang o gomtang. Il ravanello è ricco di enzimi digestivi, rendendo questo cibo fermentato benefico per la salute.
Consigli di Cottura
Non tagliare il ravanello troppo piccolo; tagliarlo a una dimensione appropriata per mantenere la sua consistenza croccante anche dopo la fermentazione. Aggiungere prima la polvere di peperoncino per colorarlo prima di aggiungere altri condimenti crea un kkakdugi con un colore più bello. Dopo aver fermentato a temperatura ambiente per circa un giorno, conservare in frigorifero e mangiare; è più delizioso dopo 2-3 giorni.
Usi
Il kkakdugi è ottimo come contorno di riso, ma può anche essere usato come ingrediente in vari piatti come riso fritto al kkakdugi, stufato di kkakdugi e frittella di kimchi al kkakdugi. Specialmente il kkakdugi con molto liquido aggiunge sapore ricco quando aggiunto a stufati o riso fritto.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
Preparare il Ravanello
- Lavare accuratamente 2 ravanelli e sbucciarli
- Tagliare il ravanello in cubetti uniformi (circa 2-3 cm)
- Non tagliare troppo piccolo poiché il ravanello si restringe durante la salatura e la fermentazione
- Preparare il Ravanello
- Lavare accuratamente 2 ravanelli e sbucciarli
- Tagliare il ravanello in cubetti uniformi (circa 2-3 cm)
- Non tagliare troppo piccolo poiché il ravanello si restringe durante la salatura e la fermentazione
- Colorare con Polvere di Peperoncino Rosso
- Aggiungere 5 cucchiai di polvere di peperoncino rosso al ravanello tagliato
- Mescolare bene fino a quando il ravanello è uniformemente rosso
- Questo processo dona al kkakdugi il suo bel colore rosso
- Aggiungere Condimenti e Mescolare
- Aggiungere 3 cucchiai di sale marino e mescolare
- Aggiungere 2 cucchiai di aglio tritato e 3 cucchiai di zucchero
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa di pesce di acciughe
- Tagliare scalogno o cipolla verde q.b. e aggiungere
- Mescolare tutto accuratamente fino a quando ben combinato
- Fermentare
- Trasferire il kkakdugi mescolato in un contenitore ermetico
- Lasciare fermentare a temperatura ambiente per un giorno
- In estate, mezza giornata a temperatura ambiente è sufficiente
- Conservare
- Spostare in frigorifero il giorno successivo
- È meglio gustarlo dopo 2-3 giorni
- Può essere conservato in frigorifero per 2-3 settimane
Note sulla ricetta:
- Questa ricetta è un metodo semplificato senza salsa di gamberetti o pasta di riso. Anche i principianti possono farlo facilmente.
- È possibile saltare il passaggio di salatura preliminare. Questa quantità può essere mescolata direttamente senza pre-salatura.
- Non tagliare il ravanello troppo piccolo. Il ravanello si restringe durante la salatura e la fermentazione.
- Aggiungere prima la polvere di peperoncino per colorarlo crea un kkakdugi rosso più vibrante.
- Regolare il tempo di fermentazione a temperatura ambiente in base alla stagione e alla temperatura. Più breve in estate, più lungo in inverno.
- Il kkakdugi ha il sapore migliore dopo 2-3 giorni di fermentazione. Una fermentazione eccessiva può renderlo molliccio.
- L'uso di un contenitore ermetico previene la diffusione degli odori nel frigorifero.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 2 ravanelli coreani piccoli
Condimenti
- 5 cucchiai di polvere di peperoncino rosso
- 3 cucchiai di sale marino
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 3 cucchiai di zucchero
- 2-3 cucchiai di salsa di pesce di acciughe
- q.b. scalogno o cipolla verde