Tteokbokki Reale (Gungjung Tteokbokki)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Tteokbokki Reale (Gungjung Tteokbokki)
Il Tteokbokki Reale, conosciuto come Gungjung Tteokbokki in coreano, è un elegante piatto di torte di riso che veniva gustato alla corte reale della dinastia Joseon. A differenza del popolare tteokbokki rosso e piccante, questa versione sofisticata presenta un saporito condimento a base di salsa di soia con tenero manzo e una varietà di verdure colorate. È delicato ma profondamente saporito, con l'umami della carne e delle verdure che permea ogni gommosa torta di riso.
Storia del Tteokbokki Reale
La storia del Tteokbokki Reale risale alla dinastia Joseon. Originariamente, il tteokbokki (炒餅, che significa "torte di riso saltate") era un piatto raffinato servito nel palazzo reale, preparato saltando le torte di riso in un condimento a base di salsa di soia. Tracce di questo stile di tteokbokki alla salsa di soia si possono trovare in testi storici come gli Annali della dinastia Joseon e i tradizionali libri di cucina coreani. Il tteokbokki rosso piccante con gochujang che la maggior parte delle persone conosce oggi è diventato popolare solo dopo gli anni '50, rendendo questa versione reale il tteokbokki originale.
Tteokbokki Reale vs Normale
La differenza chiave tra il tteokbokki reale e il tteokbokki normale sta nel condimento. Il tteokbokki normale usa gochujang e gochugaru per il suo caratteristico sapore rosso e piccante, mentre il tteokbokki reale si basa sulla salsa di soia per un gusto delicato, dolce-salato. Il tteokbokki reale include anche manzo e varie verdure, rendendolo più equilibrato dal punto di vista nutrizionale e visivamente attraente con la sua colorata presentazione.
Consigli di Cucina
I segreti per un perfetto Tteokbokki Reale sono la corretta preparazione degli ingredienti e il controllo del calore. Taglia tutti gli ingredienti in dimensioni simili per una cottura uniforme e facilità nel mangiare. Salta il manzo rapidamente a fuoco alto per sigillare l'esterno mantenendo l'interno succoso. Sbollentare prima le torte di riso le rende morbide, e mescolarle con olio di sesamo impedisce che si attacchino durante la cottura. Aggiungi le verdure alla fine e saltale brevemente per mantenere la loro consistenza croccante.
Suggerimenti per Servire
Il Tteokbokki Reale è meraviglioso da solo, ma alcune aggiunte possono elevarlo ulteriormente. Guarnire con strisce di frittata (jidan) aggiunge bel colore e nutrizione extra. Cospargere con pinoli porta un delizioso aroma di noce, e aggiungere noci di ginkgo gli dà un tocco autunnale speciale. Questo è un piatto impressionante adatto per ricevere ospiti—un vero assaggio del patrimonio reale coreano.
Istruzioni:
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Preparare le Torte di Riso
- Tagliare 300g di garaetteok (torte di riso cilindriche) in diagonale in pezzi da 5cm.
- Sbollentare le torte di riso in acqua bollente per 30 secondi, poi sciacquare con acqua fredda e scolare.
- Mescolare con un po' di olio di sesamo per evitare che si attacchino.
- Preparare le Torte di Riso
- Tagliare 300g di garaetteok (torte di riso cilindriche) in diagonale in pezzi da 5cm.
- Sbollentare le torte di riso in acqua bollente per 30 secondi, poi sciacquare con acqua fredda e scolare.
- Mescolare con un po' di olio di sesamo per evitare che si attacchino.
- Preparare il Manzo
- Tagliare 150g di manzo in strisce sottili di 5cm.
- Marinare con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di pepe nero.
- Lasciare marinare per 10 minuti.
- Preparare le Verdure
- Tagliare 1/2 carota in strisce sottili di 5cm.
- Affettare 1/2 cipolla a strisce.
- Affettare 3 funghi shiitake e tagliare 1 cipollotto in diagonale.
- Tagliare 1/4 di peperone verde e 1/4 di peperone rosso a strisce per il colore.
- Preparare la Salsa
- Mescolare 3 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di acqua.
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di aglio tritato e 1 cucchiaio di olio di sesamo.
- Condire con un pizzico di pepe nero e mescolare bene.
- Saltare il Manzo
- Scaldare una padella con olio da cucina e aggiungere il manzo marinato.
- Saltare rapidamente a fuoco alto per sigillare l'esterno.
- Quando il manzo è cotto all'80%, toglierlo e metterlo da parte.
- Saltare le Verdure
- Nella stessa padella, aggiungere prima le carote e saltare per 1 minuto.
- Aggiungere la cipolla e i funghi shiitake e saltare insieme.
- Quando le verdure sono leggermente ammorbidite, aggiungere metà della salsa e saltare.
- Combinare con le Torte di Riso
- Aggiungere le torte di riso preparate alla padella e versare la salsa rimanente.
- Saltare a fuoco medio per 2-3 minuti per far assorbire la salsa alle torte.
- Rimettere il manzo nella padella e saltare tutto insieme.
- Completare e Servire
- Aggiungere i peperoni e il cipollotto, saltare brevemente per mantenerli croccanti.
- Irrorare con olio di sesamo per una finitura lucida.
- Cospargere con semi di sesamo e servire su un piatto.
Note sulla ricetta:
- Il tteokbokki reale è un piatto non piccante che non usa gochujang (pasta di peperoncino).
- Se non hai garaetteok, usa qualsiasi torta di riso cilindrica o a fette.
- Usa manzo tagliato finemente tipo bulgogi per il risultato più tenero.
- Sentiti libero di aggiungere zucchine o funghi ostrica secondo le preferenze.
- Per una presentazione elegante, guarnisci con strisce di frittata (jidan).
- Cospargere di pinoli aggiunge un sapore di noce degno della cucina reale.
- Regola lo zucchero nella salsa secondo il tuo gusto.
- Rivestire le torte di riso con olio di sesamo impedisce che si attacchino durante la cottura.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 300 g garaetteok (torte di riso cilindriche)
- 150 g manzo (taglio bulgogi)
- 3 funghi shiitake
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla
- 1 cipollotto
- 1/4 peperone verde
- 1/4 peperone rosso
Marinata per il Manzo
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1/2 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- pizzico di pepe nero
Salsa
- 3 cucchiai salsa di soia
- 1.5 cucchiai zucchero
- 4 cucchiai acqua
- 1/2 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- pizzico di pepe nero
Altri
- 1 cucchiaio olio da cucina
- semi di sesamo per guarnire