Gat-Kimchi (Kimchi di Foglie di Senape Coreano)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Gat-Kimchi (Kimchi di Foglie di Senape Coreano)
Il gat-kimchi è un kimchi tradizionale coreano fatto con foglie di senape, un membro della famiglia delle Brassicacee. Particolarmente famoso dall'isola di Dolsan a Yeosu, nella provincia del Jeolla del Sud, questo kimchi presenta un sapore piccante e aromatico distintivo che lo distingue dalle altre varietà.
L'Attrattiva del Kimchi di Foglie di Senape
Il gusto naturalmente amaro e pungente delle foglie di senape si combina con il condimento rosso piccante per creare un profilo di sapore unico. A differenza del kimchi di cavolo cinese, il gat-kimchi ha un tocco piccante simile al wasabi che diventa avvincente una volta assaggiato. Servito su riso caldo, è un irresistibile "ladro di riso."
Benefici per la Salute delle Foglie di Senape
Le foglie di senape hanno proprietà riscaldanti, rendendole particolarmente benefiche per chi ha una costituzione corporea fredda. Ricche di vitamine A e C, stimolano l'appetito e sono perfette per chi ha poco appetito. Supportano anche lo sviluppo sano dei bambini in crescita.
La Qualità Speciale delle Foglie di Senape Dolsan
Le foglie di senape Dolsan, coltivate sull'isola di Dolsan a Yeosu, hanno un aroma più intenso e foglie più tenere rispetto alle foglie di senape normali. Coltivate nelle brezze marine, sono ricche di minerali e hanno un tocco piccante ancora più forte. Le foglie raccolte in inverno producono il kimchi più saporito.
Il Segreto della Fermentazione
Il gat-kimchi ha un sapore migliore dopo 2-3 giorni di fermentazione quando il caratteristico tocco piccante si sviluppa completamente. Se lasciato troppo a lungo, diventa troppo acido, quindi refrigerare quando ben fermentato e consumare entro 2-3 settimane per il miglior sapore.
Istruzioni:
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Preparare le Foglie di Senape
- Preparare 2 mazzi di foglie di senape (circa 1kg).
- Rimuovere le foglie appassite e le punte delle radici.
- Scuotere la terra dalle radici e sciacquare sotto acqua corrente.
- Rimuovere le foglie danneggiate e tenere solo quelle sane.
- Preparare le Foglie di Senape
- Preparare 2 mazzi di foglie di senape (circa 1kg).
- Rimuovere le foglie appassite e le punte delle radici.
- Scuotere la terra dalle radici e sciacquare sotto acqua corrente.
- Rimuovere le foglie danneggiate e tenere solo quelle sane.
- Salare le Foglie di Senape
- Mettere le foglie in un grande recipiente e cospargere con 1 tazza di sale marino.
- Girare e mescolare per distribuire il sale uniformemente tra le foglie.
- Lasciare riposare per circa 2 ore, girando una volta a metà.
- Le foglie sono pronte quando i gambi si piegano leggermente senza rompersi.
- Preparare la Pasta di Riso
- Sciogliere 2 cucchiai di farina di riso glutinoso in 300ml di acqua.
- Cuocere in una pentola a fuoco medio mescolando.
- Spegnere il fuoco quando addensato e lasciare raffreddare completamente.
- La pasta deve raffreddarsi prima di mescolare con i condimenti.
- Frullare gli Ingredienti del Condimento
- Aggiungere 1 cipolla e 1/2 mela in un frullatore.
- Aggiungere 5-7 peperoncini rossi e 3 cucchiai di aglio tritato.
- Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
- Usare meno aglio e zenzero per preservare l'aroma naturale delle foglie.
- Preparare la Pasta di Kimchi
- Aggiungere 1,5 tazze di gochugaru in una grande ciotola.
- Aggiungere 1 tazza di salsa di pesce (kanari o acciughe).
- Aggiungere 2/3 tazza di estratto di prugna e 2 cucchiai di zucchero.
- Mescolare con gli ingredienti frullati e la pasta di riso raffreddata.
- Sciacquare le Foglie Salate
- Sciacquare le foglie di senape salate 3-4 volte sotto acqua corrente.
- Sciacquare delicatamente senza strofinare troppo forte.
- Scolare in un colino ma non asciugare completamente.
- Un po' di umidità deve rimanere per un migliore assorbimento del condimento.
- Applicare il Condimento
- Prendere una manciata di foglie e ricoprire uniformemente con la pasta.
- Applicare abbondante condimento sulle parti del gambo.
- Maneggiare le foglie delicatamente per evitare di strapparle.
- Inserire cipollotti tra le foglie se desiderato.
- Fermentare e Conservare
- Sistemare le foglie condite ordinatamente in un contenitore.
- Spalmare la pasta rimanente sopra.
- Fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, poi refrigerare.
- Il miglior sapore si sviluppa dopo 2-3 giorni con il caratteristico tocco piccante.
Note sulla ricetta:
- Le foglie di senape Dolsan di Yeosu sono le più famose per il loro sapore intenso.
- Usare meno aglio e zenzero poiché le foglie di senape hanno un aroma naturale forte.
- Troppo aglio può creare un sapore astringente.
- Le foglie di senape hanno proprietà riscaldanti, buone per costituzione fredda.
- Non risciacquare troppo dopo la salatura o la croccantezza andrà persa.
- Il caratteristico tocco piccante si sviluppa dopo 2-3 giorni di fermentazione.
- Si conserva bene in frigorifero per 2-3 settimane.
- Eccellente stimolante dell'appetito quando mangiato con riso.
- Benefico per lo sviluppo dei bambini in crescita.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 2 mazzi di foglie di senape (circa 1kg)
- 1/2 mazzo di cipollotti (opzionale)
Per la Salatura
- 1 tazza di sale marino
Pasta di Riso
- 2 cucchiai di farina di riso glutinoso
- 300 ml di acqua
Condimenti Frullati
- 1 cipolla
- 1/2 mela
- 5-7 peperoncini rossi
- 3 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero
Pasta di Condimento
- 1.5 tazze di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 tazza di salsa di pesce
- 2/3 tazza di estratto di prugna
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 tazza di semi di sesamo