Chonggak Kimchi (Kimchi di Ravanello Giovane)
- Korean Food Addict
- 27 mag 2025
Chonggak Kimchi (Kimchi di Ravanello Giovane)
Il chonggak kimchi è un tradizionale kimchi coreano fatto con ravanelli altari, noto per la sua consistenza croccante abbinata a un condimento dolce e piccante. Nonostante la sua semplice preparazione, offre un sapore di qualità ristorante ed è un classico contorno fermentato che sviluppa naturalmente una salamoia quando fermentato a temperatura ambiente.
Storia del Chonggak Kimchi
Il nome "chonggak" si riferisce ai giovani uomini non sposati nella Corea tradizionale, che apparentemente preferivano questo kimchi. I ravanelli altari sono piccoli e croccanti, fermentano più velocemente del kimchi di cavolo napa intero, rendendoli ideali quando era necessario un kimchi veloce. Oggi è un favorito tutto l'anno, particolarmente popolare come cibo salutistico estivo e stimolante dell'appetito.
Suggerimenti per la Cucina
La chiave per un delizioso chonggak kimchi è la corretta fermentazione. Fermentare sempre a temperatura ambiente per 2 giorni per sviluppare una salamoia naturale e un sapore profondo - mai refrigerare durante questo periodo. L'aggiunta di pasta di riso aiuta i condimenti ad aderire e aggiunge profondità umami. La cipolla macinata fornisce un sapore fresco e pulito, e avvolgere delicatamente i germogli attorno al ravanello lo rende più facile da mangiare e più attraente.
Conservazione e Servizio
Dopo 2 giorni di fermentazione a temperatura ambiente, refrigerare per 2-3 settimane. Il sapore si approfondisce durante la fermentazione; quando diventa acido, usarlo in uno stufato di kimchi o riso fritto al kimchi. La salamoia rinfrescante lo rende popolare per i postumi della sbornia, ed è perfetto con piatti a base di carne per tagliare la ricchezza. Uno dei contorni più amati della Corea!
Istruzioni:
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Pulire i Ravanelli
- Preparare 3 mazzi di ravanelli altari
- Raschiare con il coltello lo sporco tra il ravanello e i germogli
- Sciacquare delicatamente 2 volte
- Pulire i Ravanelli
- Preparare 3 mazzi di ravanelli altari
- Raschiare con il coltello lo sporco tra il ravanello e i germogli
- Sciacquare delicatamente 2 volte
- Mettere i Ravanelli in Salamoia
- Cospargere 3 tazze di sale grosso
- Versare 3L di acqua
- Mettere in salamoia per 2 ore
- Preparare la Pasta di Riso
- Mentre i ravanelli riposano, mescolare 3 cucchiai di farina di riso dolce e 2 tazze d'acqua in una pentola
- Mescolare costantemente durante l'ebollizione
- Cuocere fino a quando non diventa denso, quindi lasciar raffreddare
- Mescolare il Condimento
- Aggiungere tutti gli ingredienti del condimento alla pasta di riso raffreddata
- Aggiungere 3 tazze di peperoncino rosso in polvere
- Aggiungere 1 tazza di salsa di acciuga e 4 cucchiai di gamberi salati
- Aggiungere 6 cucchiai di aglio tritato e 1 tazza di cipolla macinata
- Aggiungere 4,5 cucchiai di zucchero e mescolare bene
- Tagliare l'Erba Cipollina Coreana
- Pulire e lavare ½ mazzo di erba cipollina coreana
- Tagliare in pezzi della lunghezza di un dito
- Mescolare col Condimento
- Sciacquare i ravanelli messi in salamoia 2 volte e scolare
- Aggiungere ravanelli, erba cipollina e condimento
- Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto
- Fare attenzione a non rompere i germogli
- Avvolgere i Germogli
- Avvolgere delicatamente i germogli del ravanello attorno al corpo del ravanello
- Arrotolare naturalmente per dare forma
- Imballare e Fermentare
- Imballare ordinatamente in un contenitore per kimchi
- Fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni
- Refrigerare dopo la fermentazione
- I ravanelli interi richiedono un tempo di fermentazione più lungo
Note sulla ricetta:
- Le misurazioni usano cucchiai standard e tazze di carta.
- NON refrigerare durante la fermentazione. Fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni per sviluppare naturalmente la salamoia.
- La farina di riso dolce può essere sostituita con farina di grano se non disponibile.
- Per una fermentazione più veloce, tagliare i ravanelli a metà (riduce il tempo di salamoia a 1 ora).
- I ravanelli interi richiedono 2 giorni di tempo di fermentazione.
- La cipolla macinata aggiunge un sapore fresco e croccante.
- Tritare finemente i gamberi salati prima di aggiungerli.
- Il kimchi finito si conserva refrigerato per 2-3 settimane.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 3 mazzi ravanelli altari
- 1/2 mazzo erba cipollina coreana
- 3 L acqua (per la salamoia)
- 3 tazze sale grosso
Pasta di Riso
- 3 cucchiai farina di riso dolce
- 2 tazze acqua
Condimento
- 3 tazze peperoncino rosso in polvere (gochugaru)
- 1 tazza salsa di acciuga
- 4 cucchiai gamberi salati (saeujeot)
- 6 cucchiai aglio tritato
- 1 tazza cipolla macinata
- 4.5 cucchiai zucchero