Baechu Kimchi (Kimchi di Cavolo Napa)
- Korean Food Addict
- 12 mag 2025
Baechu Kimchi (Kimchi di Cavolo Napa)
Il baechu kimchi è il cibo fermentato rappresentativo della Corea, tradizionalmente preparato da tutta la famiglia durante la stagione del kimjang. Il cavolo croccante combinato con il condimento piccante crea un contorno irresistibile perfetto con il riso. Questa ricetta è un metodo di kimjang kimchi semplificato abbastanza facile da seguire per i principianti.
Il Fascino del Baechu Kimchi
Il baechu kimchi diventa ricco di probiotici attraverso la fermentazione, rendendolo eccellente per la salute intestinale. È anche nutrizionalmente superiore, ricco di vitamine e minerali. Il kimchi è delizioso da solo ma serve anche come ingrediente in vari piatti come stufato di kimchi, riso fritto al kimchi e frittelle di kimchi.
Consigli di Cottura
Quando si sala il cavolo, cospargere più sale sulle sezioni del torsolo per garantire una salatura uniforme. La pasta di riso glutinoso aggiunge profondità di sapore e aiuta la fermentazione, quindi non saltatela. Tuttavia, deve essere completamente raffreddata prima dell'uso per evitare che il kimchi diventi molliccio. Indossare guanti monouso quando si applica il condimento per comodità.
Conservazione e Fermentazione
Fermentare il kimchi a temperatura ambiente per circa 2 giorni, quindi refrigerare. Dopo 1-2 settimane in frigorifero, raggiunge il sapore di punta con un perfetto equilibrio di acidità e umami. Poiché il kimchi continua a fermentare nel tempo, il suo sapore cambia, quindi mangiarlo alla giusta maturazione è fondamentale per goderne al meglio.
Usi
Il baechu kimchi è eccellente mangiato semplice come contorno di riso, ma può anche essere utilizzato in varie ricette come stufato di kimchi, riso fritto al kimchi, frittelle di kimchi, ravioli di kimchi e budae jjigae. Specialmente il kimchi ben stagionato (mukeunji) è perfetto per lo stufato di kimchi o i piatti di kimchi brasato.
Istruzioni:
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Preparare la Salamoia e Salare il Cavolo
- Sciogliere 2,5 tazze di sale marino in 6L di acqua per fare la salamoia
- Tagliare 3 teste di cavolo napa in quarti e immergere nella salamoia
- Mettere il cavolo inumidito in sacchetti per kimchi e cospargere 0,5 tazza di sale per testa
- Sigillare i sacchetti ermeticamente e fermentare per 8 ore in totale, girando a metà
- Preparare la Salamoia e Salare il Cavolo
- Sciogliere 2,5 tazze di sale marino in 6L di acqua per fare la salamoia
- Tagliare 3 teste di cavolo napa in quarti e immergere nella salamoia
- Mettere il cavolo inumidito in sacchetti per kimchi e cospargere 0,5 tazza di sale per testa
- Sigillare i sacchetti ermeticamente e fermentare per 8 ore in totale, girando a metà
- Preparare il Brodo di Alghe
- Aggiungere 10g di alghe secche a 800ml di acqua
- Lasciare in infusione per 10 minuti per fare il brodo di alghe
- Rimuovere le alghe e usare solo il brodo
- Preparare la Pasta di Riso Glutinoso
- Mescolare 25g di farina di riso glutinoso con 200ml di acqua fino a ottenere una consistenza liscia
- Portare a ebollizione il brodo di alghe e aggiungere il composto di pasta di riso mescolando costantemente
- Spegnere il fuoco quando si addensa e raffreddare completamente
- Preparare il Condimento per il Kimchi
- Preparare 300g di polvere di peperoncino rosso, 65g di sale marino, 120g di aglio tritato, 10g di zenzero tritato e 20g di zucchero
- Aggiungere tutti gli ingredienti di condimento alla pasta di riso raffreddata e mescolare bene
- Mescolare accuratamente fino a quando il condimento è ben combinato
- Sciacquare e Scolare il Cavolo
- Sciacquare il cavolo salato due volte sotto acqua corrente
- Posizionare su una rastrelliera e scolare per 1 ora
- Una volta ben scolato, preparare a condire il kimchi
- Condire il Kimchi e Fermentare
- Distribuire il condimento uniformemente tra gli strati di cavolo
- Avvolgere con le foglie esterne
- Fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni
- Refrigerare per un'altra settimana prima di mangiare
Note sulla ricetta:
- Tagliare il cavolo in quarti prima di salare aiuta il condimento a penetrare meglio per più sapore.
- Regolare il tempo di salatura in base alla stagione e alla temperatura. Più breve in estate, più lungo in inverno.
- Non sciacquare il cavolo troppo a lungo o perderai il sapore del sale - due volte è sufficiente.
- La pasta di riso deve essere completamente raffreddata prima dell'uso per evitare che il kimchi diventi molliccio.
- Regolare il tempo di fermentazione a temperatura ambiente in base alla temperatura interna. Troppo lungo può renderlo acido.
- Il kimchi ha il sapore migliore dopo 1-2 settimane di refrigerazione quando i sapori si sono sviluppati.
- Conservare il kimchi in contenitori ermetici per ridurre al minimo l'esposizione all'aria.
- I principianti dovrebbero esercitarsi prima con 1-2 teste di cavolo.
Ingredienti:
Serving size
Per Salare il Cavolo
- 3 teste di cavolo napa
- 2.5 tazze di sale marino (per salamoia)
- 6 L di acqua
- 0.5 tazza di sale marino (per testa)
Per il Brodo
- 10 g di alghe secche
- 800 ml di acqua
Per la Pasta di Riso
- 25 g di farina di riso glutinoso
- 200 ml di acqua
Per il Condimento del Kimchi
- 300 g di polvere di peperoncino rosso coreano
- 120 g di aglio tritato
- 10 g di zenzero tritato
- 20 g di zucchero
- 65 g di sale marino