Miyeok-guk (Soupe coréenne aux algues et au bœuf)
- Korean Food Addict
- 1 sept. 2025
Miyeok-guk (Soupe coréenne aux algues et au bœuf)
Le Miyeok-guk est un plat traditionnel coréen essentiel servi lors des anniversaires et un aliment nourrissant pour la récupération post-partum. Les algues sont riches en iode, calcium et fer, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour les soins post-partum, et en tant qu'aliment à faible teneur en calories et haute nutrition, il est également efficace pour les régimes. Le bœuf est revenu dans l'huile de sésame pour créer une saveur umami profonde, et l'eau de rinçage du riz ou le liquide de trempage des algues sont utilisés pour compléter le goût savoureux du bouillon.
La signification spéciale du Miyeok-guk
En Corée, il existe une tradition de manger du miyeok-guk lors des anniversaires. Cette coutume provient des mères post-partum qui mangeaient de la soupe aux algues pour récupérer leur santé, et manger du miyeok-guk lors des anniversaires porte le sens de se souvenir de la grâce d'une mère. De plus, manger du miyeok-guk pendant la période post-partum aide à la production de lait maternel et est efficace dans la prévention de l'anémie.
Conseils de cuisine
La clé pour préparer un délicieux miyeok-guk est de faire d'abord revenir les algues dans l'huile de sésame. Cela aide à l'absorption des nutriments des algues et élimine toute odeur de poisson. Ajoutez le liquide en deux étapes plutôt que tout à la fois pour un bouillon à la saveur plus profonde. L'utilisation d'eau de rinçage du riz ou de liquide de trempage des algues au lieu de l'eau ordinaire donne un goût beaucoup plus savoureux et profond, alors assurez-vous de les utiliser.
Conservation et utilisations
Le Miyeok-guk peut être réfrigéré pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de le réchauffer lentement à feu doux. Il est délicieux mangé avec du riz, et également savoureux avec des nouilles ou de la pâte déchirée à la main ajoutée. Vous pouvez également profiter de différentes saveurs en utilisant des moules ou des palourdes au lieu du bœuf.
Instructions:
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Préparer le bœuf
- Préparer 180g de bœuf (pour soupe)
- Utiliser du papier absorbant pour essuyer le sang du bœuf
- Si vous utilisez de gros morceaux, trancher perpendiculairement au grain pour éviter la dureté
- Préparer le bœuf
- Préparer 180g de bœuf (pour soupe)
- Utiliser du papier absorbant pour essuyer le sang du bœuf
- Si vous utilisez de gros morceaux, trancher perpendiculairement au grain pour éviter la dureté
- Faire tremper les algues
- Préparer 20g d'algues séchées (environ 1 poignée)
- Ajouter les algues à 500ml (2,5 tasses) d'eau
- Faire tremper pendant 10 minutes
- Couper les algues
- Utiliser des ciseaux pour couper les algues trempées en morceaux de taille bouchée
- Couper à une taille appropriée - trop longues rendent difficile à manger
- Égoutter les algues
- Utiliser une passoire pour égoutter les algues trempées
- Ne pas jeter le liquide de trempage des algues - le conserver séparément
- L'utiliser pour le bouillon donnera une saveur plus profonde
- Faire revenir le bœuf et l'ail
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans la casserole
- Préchauffer à feu moyen, puis ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché
- Ajouter le bœuf et faire revenir
- Ajouter la sauce soja
- Lorsque le bœuf est à moitié cuit, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
- Continuer à faire revenir
- Faire revenir les algues
- Ajouter les algues égouttées
- Faire revenir jusqu'à ce que les algues deviennent vertes
- Faire revenir avec de l'huile de sésame améliore l'absorption des nutriments des algues
- Ajouter le liquide (première étape)
- Ajouter 400ml de liquide de trempage des algues ou d'eau de rinçage du riz
- Augmenter à feu vif
- Ajouter le liquide (deuxième étape) et mijoter
- Une fois bouillant, ajouter 1L (environ 5 tasses) d'eau supplémentaire
- Lorsque cela revient à ébullition, réduire à feu moyen-doux
- Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes
- Assaisonnement final
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
- Ajuster l'assaisonnement avec du sel
- Faire bouillir une fois de plus pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer
Notes sur la recette:
- L'utilisation d'eau de rinçage du riz ou de liquide de trempage des algues donne une saveur plus profonde que l'eau ordinaire.
- La clé est d'ajouter le liquide en 2 étapes plutôt que tout à la fois.
- Les algues doivent être d'abord revenues dans l'huile de sésame pour une meilleure absorption des nutriments.
- Trancher le bœuf perpendiculairement au grain pour une texture tendre.
- Assaisonner avec de la sauce soja pour soupe, en ajoutant du sel si nécessaire.
- Aucun MSG requis - le bouillon développe naturellement de l'umami.
- C'est un plat traditionnel particulièrement consommé lors des anniversaires et pendant la récupération post-partum.
- Peut être réfrigéré pendant 2-3 jours.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients principaux
- 180 g bœuf (pour soupe)
- 20 g algues séchées (1 poignée)
- 1.4 L eau de rinçage du riz ou eau ordinaire (7 tasses)
Assaisonnements
- 1 cuillère à soupe ail haché
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 2 cuillères à soupe sauce soja pour soupe
- au goût sel