Donggeurangttaeng (Galettes Coréennes Viande-Tofu)
- Korean Food Addict
- 27 juin 2025
À Propos du Donggeurangttaeng
Le Donggeurangttaeng est un plat festif coréen apprécié, particulièrement populaire pendant Chuseok (fête des récoltes) et Seollal (Nouvel An lunaire). Le nom vient du mot coréen pour « rond », décrivant ces adorables galettes circulaires.
Tradition Festive
Ces galettes poêlées sont incontournables sur les tables de fêtes coréennes et pour les offrandes cérémonielles. La forme ronde symbolise l'harmonie et l'unité, les rendant particulièrement significatives lors des réunions familiales.
Équilibre Nutritionnel
Combinant les protéines végétales du tofu avec les protéines animales du porc, plus divers légumes, ces galettes offrent un excellent équilibre nutritionnel. Elles sont appréciées de tous les âges et parfaites en accompagnement ou en encas.
Instructions:
- 1
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Égoutter le Tofu
- Enveloppez 1 bloc de tofu dans un torchon propre
- Pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau
- Émiettez finement le tofu avec les mains
- Un bon égouttage est essentiel pour des galettes qui tiennent bien
- Égoutter le Tofu
- Enveloppez 1 bloc de tofu dans un torchon propre
- Pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau
- Émiettez finement le tofu avec les mains
- Un bon égouttage est essentiel pour des galettes qui tiennent bien
- Préparer les Légumes
- Hachez finement 1/3 de carotte
- Hachez finement 1/2 oignon
- Émincez finement 1 oignon vert
- Optionnellement, ajoutez de la ciboulette hachée pour plus de saveur
- Assaisonner la Viande
- Placez 300g de porc haché dans un grand bol
- Ajoutez 1 c.s. d'ail haché et 1 c.s. d'huile de sésame
- Ajoutez 1/2 c.c. de sel et une pincée de poivre noir
- Mélangez bien à la main jusqu'à incorporation des assaisonnements
- Faire le Mélange
- Ajoutez le tofu émietté à la viande assaisonnée
- Ajoutez tous les légumes hachés
- Incorporez 1 œuf
- Mélangez bien à la main jusqu'à homogénéité
- Former les Galettes
- Prenez environ 1 cuillère à soupe de mélange à la fois
- Formez une boule et aplatissez légèrement
- Faites des galettes d'environ 4-5cm de diamètre
- Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure
- Enrober de Farine et d'Œuf
- Farinez chaque galette des deux côtés
- Secouez l'excès de farine
- Battez 2 œufs dans un bol peu profond
- Trempez les galettes farinées dans l'œuf battu
- Faire Dorer
- Chauffez généreusement de l'huile dans une poêle à feu moyen
- Placez les galettes enrobées dans la poêle
- Faites cuire 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée
- Retournez et faites cuire l'autre côté 3-4 minutes
- Servir
- Transférez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile
- Disposez sur un plat de service
- Servez avec de la sauce soja mélangée à un peu de vinaigre
- Meilleur dégusté encore chaud
Notes sur la recette:
- Bien égoutter le tofu pour que les galettes tiennent bien ensemble.
- Vous pouvez remplacer par du bœuf ou un mélange porc-bœuf.
- Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de farine.
- Cuire à feu moyen pour bien cuire sans brûler.
- Congelez les galettes farinées avant l'enrobage d'œuf pour préparer à l'avance.
- Parfait pour les fêtes coréennes : préparez à l'avance et congelez.
- Idéal pour les boîtes à lunch des enfants et en apéritif.
- Les restes sont délicieux dans les ragoûts et les soupes.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 300 g porc haché
- 1 bloc de tofu (environ 300g)
- 1/3 carotte
- 1/2 oignon
- 1 oignon vert
Assaisonnements
- 1 c.s. ail haché
- 1 c.s. huile de sésame
- 1/2 c.c. sel
- poivre noir au goût
Enrobage
- 1/2 tasse farine
- 3 œufs
- huile de cuisson
Sauce
- 3 c.s. sauce soja
- 1 c.c. vinaigre