Soupe de Poulet Entier Coréenne (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- 28 nov. 2025
Soupe de Poulet Entier Coréenne (Dak Baeksuk)
Dak Baeksuk est une soupe reconstituante traditionnelle coréenne préparée en faisant mijoter un poulet entier dans de l'eau claire. Le nom "baeksuk (白熟)" signifie "bouilli blanc pur", soulignant la préparation pure et naturelle du plat qui permet au goût naturel du poulet de briller. En Corée, ce plat est apprécié depuis des siècles pendant les jours les plus chauds de l'été pour combattre la chaleur et restaurer l'énergie.
La Sagesse de "Combattre le Feu par le Feu"
La Corée a un dicton "iyeolchiyeol (以熱治熱)" signifiant "combattre la chaleur par la chaleur". La croyance est que manger de la soupe chaude pendant l'été provoque la transpiration, ce qui aide à libérer la chaleur interne et à restaurer la vitalité. Dak Baeksuk incarne cette sagesse traditionnelle comme le plat reconstituant d'été par excellence.
Nutrition et Bienfaits
Le poulet est un aliment riche en protéines et faible en graisses, facile à digérer avec une absorption élevée des nutriments. La cuisson prolongée extrait le collagène et les nutriments dans le bouillon, le rendant efficace pour la récupération d'énergie. Il a traditionnellement été apprécié comme aliment de récupération pour les malades et pour les soins post-partum.
Variations
Ajouter du ginseng transforme le baeksuk en samgyetang; la racine d'astragale crée le hwanggi-baeksuk. Farcir le poulet de riz gluant fait le yeonyang-baeksuk (baeksuk nutritif). Des châtaignes, jujubes et noix de ginkgo peuvent être ajoutés pour une saveur plus riche.
Comment le Déguster
Le Dak Baeksuk se déguste traditionnellement en trempant la viande dans la sauce au sel (mélange sel et poivre). Cet assaisonnement simple rehausse le goût pur du poulet. Pour ceux qui préfèrent l'épicé, la sauce soja assaisonnée est un excellent accompagnement. Le bouillon chaud peut être dégusté avec du riz ou des nouilles ajoutés.
Instructions:
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Préparer le Poulet
- Préparer 1 poulet entier jeune (800g-1kg).
- Retirer l'excès de graisse et les organes restants de la cavité et du cou.
- Rincer soigneusement à l'eau courante et égoutter.
- Préparer le Poulet
- Préparer 1 poulet entier jeune (800g-1kg).
- Retirer l'excès de graisse et les organes restants de la cavité et du cou.
- Rincer soigneusement à l'eau courante et égoutter.
- Préparer les Légumes
- Couper la partie blanche de 2 oignons verts en morceaux de 5cm, réserver les parties vertes.
- Couper 1 oignon en deux.
- Éplucher 10 gousses d'ail.
- Éplucher 2 pommes de terre et les couper en deux.
- Commencer à Bouillir
- Placer le poulet dans une grande marmite et ajouter 2,5L d'eau.
- Ajouter les parties vertes des oignons, l'oignon et 5 gousses d'ail.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Écumer la Mousse
- Une fois à ébullition, écumer la mousse et les impuretés à la surface.
- Bien écumer donne un bouillon clair.
- Réduire le feu à moyen-doux.
- Mijoter Jusqu'à Cuisson
- Couvrir et mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
- Ajouter les pommes de terre après 30 minutes.
- Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse—si aucun sang ne sort, c'est prêt.
- Préparer la Sauce au Sel
- Mélanger 1 c.s. de sel et 1/2 c.c. de poivre pour la sauce au sel.
- Ajouter éventuellement 1 c.s. d'huile de sésame.
- Servir dans de petits plats pour tremper.
- Préparer la Sauce Assaisonnée
- Mélanger 2 c.s. de sauce soja, 1 c.s. de flocons de piment et 1 c.c. d'ail haché.
- Ajouter 1/2 c.s. de sucre, 1 c.s. de vinaigre et 1 c.c. d'huile de sésame.
- Ajouter du piment vert tranché pour plus de piquant si désiré.
- Servir
- Transférer le poulet dans un grand bol ou pot en pierre.
- Ajouter les pommes de terre et les parties blanches des oignons verts.
- Verser le bouillon chaud et servir avec les sauces.
Notes sur la recette:
- Utiliser un jeune poulet donne une viande plus tendre et un temps de cuisson plus court.
- Ajouter une tranche de gingembre aide à éliminer les odeurs.
- Bien écumer assure un bouillon clair et propre.
- Farcir avec du riz gluant pour un style samgyetang.
- Ajouter du ginseng pour samgyetang ou de la racine d'astragale pour hwanggi-baeksuk.
- Conserver le bouillon restant pour du riz ou une base de soupe de nouilles.
- Traditionnellement consommé pendant les trois jours les plus chauds de l'été (sambok).
- Tremper le poulet dans de l'eau salée 30 minutes avant élimine les odeurs.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 poulet entier jeune (800g-1kg)
- 2 pommes de terre
- 2 oignons verts
- 1 oignon
- 10 gousses d'ail
Ingrédients du Bouillon
- 2,5 L d'eau
- sel au goût
Sauce au Sel
- 1 c.s. sel
- 1/2 c.c. poivre noir
- 1 c.s. huile de sésame (optionnel)
Sauce Assaisonnée
- 2 c.s. sauce soja
- 1 c.s. flocons de piment
- 1 c.c. ail haché
- 1/2 c.s. sucre
- 1 c.s. vinaigre
- 1 c.c. huile de sésame