Ragoût de Soja Fermenté (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- 28 nov. 2025
Ragoût de Soja Fermenté (Cheonggukjang Jjigae)
Le Cheonggukjang Jjigae est un ragoût traditionnel coréen au soja fermenté connu pour sa saveur umami profonde et riche. Bien que le cheonggukjang ait un arôme distinctif et fort que certains trouvent difficile, ceux qui l'aiment le trouvent absolument addictif. Servi bouillonnant dans un pot en pierre par les froids jours d'hiver, il réchauffe le corps et l'âme.
Histoire et Bienfaits du Cheonggukjang
Le cheonggukjang est fabriqué en Corée depuis la période des Trois Royaumes (57 av. J.-C. - 668 apr. J.-C.). Contrairement au doenjang qui fermente pendant des mois ou des années, le cheonggukjang est rapidement fermenté dans de la paille de riz pendant seulement 2-3 jours. Cette fermentation rapide produit l'odeur forte mais crée aussi des probiotiques abondants et des protéines facilement digestibles.
Bienfaits pour la Santé
Le cheonggukjang est riche en nattokinase, une enzyme qui aide à dissoudre les caillots sanguins et favorise la circulation. Il est également riche en fibres alimentaires et en bactéries bénéfiques de la fermentation qui soutiennent la santé intestinale. La haute teneur en protéines en fait un repas nutritif.
Comment le Déguster
Le cheonggukjang jjigae doit être mangé chaud pour apprécier pleinement sa saveur. Servez-le bouillonnant dans un pot en pierre avec du riz fumant. Accompagnez-le de kkakdugi rafraîchissant (kimchi de radis en cubes) ou de kimchi de chou napa pour compléter le goût riche du ragoût.
Instructions:
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Préparer le Bouillon
- Versez 800ml d'eau dans une casserole et ajoutez 2 morceaux d'algue kelp (5x5cm) et 10 anchois séchés.
- Faites mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour extraire le bouillon.
- Retirez le kelp quand l'eau commence à bouillir, continuez 5 minutes de plus, puis retirez les anchois.
- Préparer le Bouillon
- Versez 800ml d'eau dans une casserole et ajoutez 2 morceaux d'algue kelp (5x5cm) et 10 anchois séchés.
- Faites mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour extraire le bouillon.
- Retirez le kelp quand l'eau commence à bouillir, continuez 5 minutes de plus, puis retirez les anchois.
- Préparer les Légumes
- Coupez 1/2 courgette en demi-lunes de 0,5cm d'épaisseur.
- Coupez 1 pomme de terre en cubes de la taille d'une bouchée.
- Émincez 1/4 d'oignon en lanières épaisses.
- Émincez 1 piment vert coréen et 1 oignon vert.
- Préparer le Tofu
- Coupez 1/2 bloc de tofu (150g) en cubes de 2cm.
- Séchez délicatement avec du papier absorbant.
- Réservez pour ajouter plus tard afin qu'il ne se brise pas.
- Mélanger la Pâte de Cheonggukjang
- Mettez 3 cuillères à soupe de cheonggukjang et 1 cuillère à soupe de doenjang dans un bol.
- Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon et mélangez bien pour dissoudre.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail haché et combinez.
- Cuire les Pommes de Terre d'Abord
- Versez le bouillon dans un pot en pierre ou une casserole et ajoutez les pommes de terre.
- Faites bouillir à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à mi-cuisson.
- Passez à l'étape suivante quand les pommes de terre deviennent translucides.
- Ajouter les Légumes et le Cheonggukjang
- Ajoutez la courgette et l'oignon, faites bouillir 3 minutes.
- Ajoutez la pâte de cheonggukjang préparée et mélangez bien.
- Maintenez à feu moyen pour que le ragoût bouillonne doucement.
- Ajouter le Tofu et le Piment
- Ajoutez délicatement le tofu et laissez mijoter 2 minutes de plus.
- Ajoutez le piment vert et l'oignon vert.
- Optionnellement, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de gochugaru pour plus de piquant.
- Terminer et Servir
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou plus de doenjang si nécessaire.
- Servez dans le pot en pierre pendant qu'il bouillonne encore.
- Dégustez immédiatement avec du riz fumant.
Notes sur la recette:
- Ne faites pas bouillir le cheonggukjang trop longtemps car il peut devenir amer—ajoutez-le après que les légumes soient cuits et faites cuire moins de 5 minutes.
- Retirez le kelp avant ébullition pour éviter que le bouillon devienne visqueux.
- Ajoutez le tofu en dernier pour éviter qu'il ne se brise.
- Ajouter du kimchi haché approfondit la saveur.
- Du porc peut être ajouté pour un ragoût plus consistant.
- Si l'odeur forte est trop présente, augmentez la proportion de doenjang.
- Les restes de ragoût sont délicieux mélangés directement avec du riz.
- Utiliser un pot en pierre garde le ragoût bouillonnant à table.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 3 cuillères à soupe cheonggukjang (pâte de soja fermentée)
- 1 cuillère à soupe doenjang (pâte de soja)
- 1/2 bloc de tofu (150g)
- 1/2 courgette
- 1 pomme de terre
- 1/4 oignon
Ingrédients du Bouillon
- 800 ml eau
- 2 morceaux algue kelp séchée (5x5cm)
- 10 anchois séchés pour bouillon
Assaisonnements et Autres
- 1 cuillère à soupe ail haché
- 1 piment vert coréen
- 1 oignon vert
- 1/2 cuillère à soupe gochugaru (optionnel)
- sel au goût