Oi-Kimchi (Korean Stuffed Cucumber Kimchi)
- Korean Food Addict
- Nob 29, 2025
Oi-Kimchi (Korean Stuffed Cucumber Kimchi)
Ang oi-kimchi ay ang minamahal na pang-tag-init na kimchi ng Korea, ginawa sa pamamagitan ng pagpuno ng sariwang pipino ng maanghang na timpla. Kilala sa malutong na texture at nakakapagpalamig na katangian, ito ang perpektong side dish para mag-udyok ng gana sa mainit na panahon.
Ang Kagandahan ng Cucumber Kimchi
Ang malutong na texture at nakakapagpalamig na katangian ng pipino ay magandang ipares sa maanghang at masarap na timpla. Hindi tulad ng napa cabbage kimchi, ang cucumber kimchi ay nangangailangan ng minimal na fermentation time, na ginagawang mabilis at kasiya-siyang kimchi na ihanda. Ang lasa ay iba-iba depende sa oras ng fermentation.
Pagpili at Paghahanda ng Pipino
Pumili ng sariwa at matigas na pipino na may pantay na kapal. Ang technique ng pagbabalat ng guhit-guhit ay nakakatulong sa timpla na tumagos habang pinapanatili ang texture. Ang cross-cut stuffing method (sobagi style) ay nagpapahintulot sa palaman na pumasok ng malalim para sa maximum na lasa.
Pagpapanatili ng Lutong
Ang sikreto ng malutong na cucumber kimchi ay hindi pagbanlawan pagkatapos asnan - ipagpag lang ang sobrang tubig. Ang ibang recipe ay nagrerekomenda ng sandaling blanching sa kumukulong asin na tubig para pahabain ang lutong. Ang paggawa ng maliit na dami nang madalas ay pinakamahusay na paraan para ma-enjoy ang maximum na freshness.
Isang Tag-init na Kasiyahan
Ang cucumber kimchi ay partikular na popular sa mga buwan ng tag-init. Inihain ng malamig mula sa refrigerator, nagbibigay ito ng nakakapagpalamig at nakakapagpasigla na pakiramdam. Magandang ipares sa bibimbap o inihaw na karne, pinuputol ang kayamanan ng maliwanag at maasim na lasa.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang mga Pipino
- Hugasan ang 5 pipino (mga 500g) ng mabuti sa ilalim ng tubig.
- Gumamit ng peeler para bahagyang balatan ang balat ng guhit-guhit.
- Putulin ang dalawang dulo ng bawat pipino.
- Hiwain sa 4-5cm ang haba.
- Ihanda ang mga Pipino
- Hugasan ang 5 pipino (mga 500g) ng mabuti sa ilalim ng tubig.
- Gumamit ng peeler para bahagyang balatan ang balat ng guhit-guhit.
- Putulin ang dalawang dulo ng bawat pipino.
- Hiwain sa 4-5cm ang haba.
- Gumawa ng Cross Cuts
- Gumawa ng malalim na cross cut sa bawat piraso ng pipino.
- Mag-iwan ng mga 1cm na hindi hiwa sa ilalim para magkakabit pa rin.
- Dahan-dahang buksan ang mga hiwa para mapuno.
- Ang sobagi style na ito ay nagpapahintulot sa palaman na mapunta sa loob.
- Asnan ang mga Pipino
- Ilagay ang mga pipino sa malaking mangkok at budburan ng 2 kutsara ng malapad na asin.
- Haluin ng pantay at hayaan ng 20 minuto.
- Baligtarin sa kalahati ng oras para pantay ang pag-aasin.
- Ipagpag ang sobrang tubig nang hindi binabanlawan.
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang 50g chives sa 3cm na piraso.
- Manipis na hiwain ang 1/2 sibuyas.
- Maaaring gumamit ng spring onions kapalit ng chives.
- Ang pagdagdag ng julienned carrots ay nagpapaganda ng kulay.
- Gumawa ng Timpla
- Paghaluin ang 3 kutsara ng gochugaru, 1 kutsara ng dinurog na bawang, 1/2 kutsara ng dinurog na luya.
- Dagdagan ng 2 kutsara ng anchovy fish sauce at 1 kutsara ng maalat na hipon.
- Dagdagan ng 1 kutsara ng plum extract o asukal.
- Dagdagan ng 1 kutsara ng sesame seeds at ihalo ng mabuti.
- Ihalo ang Timpla sa mga Gulay
- Idagdag ang mga naihanda na chives at sibuyas sa timpla.
- Dahan-dahang ihalo gamit ang kamay para pantay na mabalot.
- Bahagyang masahe para makatulong ang timpla na sumipsip.
- Ito ay magiging palaman ng pipino.
- Punuin ang mga Pipino
- Ipuno ang timpla sa mga hiwa ng pipino.
- Pindutin ng malakas gamit ang mga daliri para masiksik ang palaman.
- Ipahid ang natitirang timpla sa labas.
- Siguraduhing lahat ng pipino ay pantay na puno.
- I-ferment at Ihain
- Ayusin ng maayos ang mga puno na pipino sa airtight container.
- I-ferment sa room temperature ng kalahating araw, pagkatapos i-refrigerate.
- Masarap kapag fresh o mas masarap pa pagkatapos ng isang araw ng fermentation.
- Ihain ng malamig para sa nakakapagpalamig na tag-init na kasiyahan.
Mga Notes sa Recipe:
- Ang mga pipino sa tag-init na season ay pinakamalutong at pinakamasarap.
- Ang pagbabalat ng guhit-guhit ay nagpapabuti ng texture at nakakatulong sa timpla na tumagos.
- Huwag banlawan pagkatapos asnan - ipagpag lang ang tubig para mapanatili ang lutong.
- Ang chives ay maaaring palitan ng spring onions o watercress.
- Ang maalat na hipon ay maaaring palitan ng mas maraming fish sauce o asin.
- Fresh ay malutong; isang araw ng fermentation ay nagpapalalim ng lasa.
- Kainin sa loob ng 3-5 araw kapag naka-refrigerate.
- Gumawa ng maliit na dami nang madalas dahil lumalambot sa paglipas ng panahon.
- Para sa vegan version, gumamit ng soy sauce kapalit ng fish sauce at hipon.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 5 pipino (mga 500g)
- 50 g chives o spring onions
- 1/2 sibuyas
Para sa Pag-aasin
- 2 kutsara ng malapad na asin
Timpla
- 3 kutsara ng gochugaru (Korean red pepper flakes)
- 1 kutsara ng dinurog na bawang
- 1/2 kutsara ng dinurog na luya
- 2 kutsara ng anchovy fish sauce
- 1 kutsara ng maalat na hipon (saeujeot)
- 1 kutsara ng plum extract o asukal
- 1 kutsara ng sesame seeds