Nilaga na Aged Kimchi na may Baboy (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- Nob 28, 2025
Nilaga na Aged Kimchi na may Baboy (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Ang Mugeun-ji Kimchi Jjim ay tradisyonal na Korean home-cooked dish na ginagawa sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto ng aged kimchi na may baboy. Ang "Mugeun-ji" ay tumutukoy sa kimchi na fermented ng hindi bababa sa 6 na buwan hanggang isang taon, na nagdedevelop ng malalim at kumplikadong maasim at umami na lasa. Ang mayamang taba ng baboy ay dahan-dahang bumabalot sa matinding lasa ng aged kimchi, na naglikha ng perpektong harmonya.
Ang Kagandahan ng Aged Kimchi
Di tulad ng bagong gawang kimchi, ang mugeun-ji ay dumadaan sa mahabang proseso ng fermentation na nagpapayaman sa kanya ng beneficial bacteria at nagcoconcentrate ng mga lasa. Kahit na masyadong maasim para kainin ng hilaw, kapag nilaga, ang asim ay humihina at lumilitaw ang malalim na lasa.
Perpektong Kombinasyon sa Baboy
Ang mga piraso na may katamtamang taba ay pinakamahusay. Ang shoulder, neck, o belly ng baboy ay magkakasya nang maganda, dahil ang taba ng baboy ay nagpapalambot sa matinding asim ng aged kimchi habang ang umami ng kimchi ay tumatagos sa karne.
Masustansyang Fermented Food
Ang aged kimchi ay mayaman sa probiotics at beneficial microorganisms na sumusuporta sa gut health. Kahit na iniinit, karamihan sa organic acids at nutrients ay napapanatili.
Ang Pinakamagandang Kasama ng Kanin
Ang Mugeun-ji Kimchi Jjim ay ang quintessential na "rice thief" - haluin ang mayamang sabaw sa kanin at panoorin ang isang buong mangkok na mawala sa isang iglap. Ang Korean comfort food na ito ay perpekto para sa malamig na araw ng taglamig.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Gumawa ng Anchovy Broth
- Magdagdag ng 1L tubig na may isang dakot ng tuyo na anchovy (20g) at 1 piraso ng kelp.
- Pakuluan sa malakas na apoy, alisin ang kelp bago kumulo.
- Lutuin ng 10 minuto, salain at itabi ang sabaw.
- Gumawa ng Anchovy Broth
- Magdagdag ng 1L tubig na may isang dakot ng tuyo na anchovy (20g) at 1 piraso ng kelp.
- Pakuluan sa malakas na apoy, alisin ang kelp bago kumulo.
- Lutuin ng 10 minuto, salain at itabi ang sabaw.
- Ihanda ang mga Sangkap
- Hiwain ang 1/2 ulo ng aged kimchi (mga 500g) sa 4cm piraso.
- Hiwain ang 600g pork shoulder o neck sa bite-size na piraso.
- Hiwain ang 2 sibuyas ng pahilig.
- Igisa ang Baboy
- Painitin ang 2 kutsara ng perilla oil sa palayok at idagdag ang baboy sa katamtamang apoy.
- Kapag pumuti ang ibabaw ng baboy, magdagdag ng 1 kutsara ng tinadtad na bawang.
- Magdagdag ng 2 kutsara ng cooking wine para alisin ang amoy.
- Idagdag ang Aged Kimchi
- Idagdag ang nakahandang aged kimchi at igisang sabay.
- Magdagdag ng 1 kutsara ng red pepper flakes para sa kulay.
- Magdagdag ng 1 kutsara ng asukal para balansehin ang asim ng aged kimchi.
- Idagdag ang Sabaw at Nilaga
- Ibuhos ang 600ml ng nakahandang anchovy broth.
- Pakuluan sa malakas na apoy, pagkatapos hinaan sa medium-low.
- Takpan at pakuluan ng 40 minuto.
- Tingnan ang Progress
- Buksan ang takip sa gitna ng pagluluto para tingnan ang lebel ng likido.
- Magdagdag ng sabaw kung masyadong nauubos.
- Haluin para pantay ang pagluto.
- I-adjust ang Lasa
- Timplahan ng toyo o asin ayon sa panlasa.
- Magdagdag ng 1/2 kutsara ng tinadtad na bawang para sa dagdag na lasa.
- Magdagdag ng pepper flakes kung gusto.
- Tapusin at Ihain
- Idagdag ang sibuyas at lutuin ng 5 minuto pa.
- Patayin ang apoy, takpan at pahingahin ng 5 minuto.
- Ihain ng mainit sa stone pot o serving dish.
Mga Notes sa Recipe:
- Gumamit ng kimchi na fermented ng hindi bababa sa 6 na buwan para sa pinakamagandang lasa.
- Mas mabuti ang pork shoulder o neck na may konting taba.
- Kung masyadong maasim ang kimchi, magdagdag ng asukal para balansehin.
- Ang perilla oil ay nagbibigay ng mas malakas na lasa, pero pwede rin ang sesame oil.
- Pwedeng gamitin ang rice water kapalit ng sabaw para sa mas banayad na lasa.
- Mas mabagal at matagal ang pagluluto, mas malambot at masarap.
- Magdagdag ng tofu sa natirang sabaw para sa isa pang masarap na pagkain.
- Ang pressure cooker ay nagpapababa ng oras ng pagluluto ng kalahati.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 1/2 ulo aged kimchi (mga 500g)
- 600 g pork shoulder o neck
- 2 sibuyas
Sangkap ng Sabaw
- 1 L tubig
- 20 g tuyo na anchovy
- 1 piraso kelp (5x5cm)
Pampalasa
- 2 kutsara perilla oil
- 1.5 kutsara tinadtad na bawang
- 2 kutsara cooking wine
- 1 kutsara red pepper flakes
- 1 kutsara asukal
- toyo o asin ayon sa panlasa