Gat-Kimchi (Korean Mustard Leaf Kimchi)
- Korean Food Addict
- Nob 29, 2025
Gat-Kimchi (Korean Mustard Leaf Kimchi)
Ang gat-kimchi ay isang tradisyonal na Korean kimchi na gawa sa mustard leaves, isang miyembro ng pamilyang Brassica. Partikular na sikat mula sa Dolsan Island sa Yeosu, South Jeolla Province, ang kimchi na ito ay may natatanging maaanghang at mabangong lasa na nagtatangi sa kanya mula sa ibang uri.
Ang Atraksyon ng Mustard Leaf Kimchi
Ang natural na mapait at maaanghang na lasa ng mustard leaves ay nagsasama sa pulang maanghang na timpla para lumikha ng natatanging lasa. Hindi tulad ng napa cabbage kimchi, ang gat-kimchi ay may wasabi-like na anghang na nagiging addictive kapag natikman mo. Inihain sa mainit na kanin, ito ay isang hindi matitiis na "magnanakaw ng kanin."
Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Mustard Leaves
Ang mustard leaves ay may mainit na katangian, na ginagawang partikular na kapaki-pakinabang para sa mga may malamig na konstitusyon ng katawan. Mayaman sa vitamins A at C, nagpapasigla ng gana at perpekto para sa mga may mahinang gana. Sumusuporta rin sa malusog na pag-unlad ng mga lumalaking bata.
Ang Espesyal na Kalidad ng Dolsan Mustard Leaves
Ang Dolsan mustard leaves, na lumalaki sa Dolsan Island sa Yeosu, ay may mas matinding amoy at mas malambot na mga dahon kaysa sa karaniwang mustard leaves. Lumalaki sa sea breezes, mayaman sila sa minerals at may mas malakas na maaanghang na lasa. Ang mga dahon na inaani sa taglamig ay nagbubunga ng pinakamasarap na kimchi.
Ang Sikreto ng Fermentation
Ang gat-kimchi ay mas masarap pagkatapos ng 2-3 araw ng fermentation kapag ang natatanging maaanghang na lasa ay ganap na nabubuo. Kung matagal na iniwan, nagiging masyadong maasim, kaya i-refrigerate kapag maayos na na-ferment at kainin sa loob ng 2-3 linggo para sa pinakamahusay na lasa.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang Mustard Leaves
- Maghanda ng 2 tali ng mustard leaves (mga 1kg).
- Alisin ang mga lumang dahon at dulo ng ugat.
- Ipagpag ang lupa mula sa mga ugat at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Alisin ang mga sirang dahon at itabi lang ang mga malusog.
- Ihanda ang Mustard Leaves
- Maghanda ng 2 tali ng mustard leaves (mga 1kg).
- Alisin ang mga lumang dahon at dulo ng ugat.
- Ipagpag ang lupa mula sa mga ugat at banlawan sa ilalim ng tubig.
- Alisin ang mga sirang dahon at itabi lang ang mga malusog.
- Asnan ang Mustard Leaves
- Ilagay ang mga dahon sa malaking lalagyan at budburan ng 1 tasa ng asin.
- Baligtarin at haluin para pantay ang pamamahagi ng asin sa mga dahon.
- Hayaan ng mga 2 oras, baligtarin minsan sa gitna.
- Handa na ang mga dahon kapag ang mga tangkay ay bahagyang yumuko nang hindi nababali.
- Gumawa ng Rice Paste
- Itunawin ang 2 kutsara ng malagkit na harina sa 300ml tubig.
- Lutuin sa kaldero sa katamtamang init habang hinahalo.
- Patayin ang apoy kapag lumapot at hayaang lumamig ng lubos.
- Dapat lumamig ang paste bago ihalo sa mga timpla.
- I-blend ang mga Sangkap ng Timpla
- Magdagdag ng 1 sibuyas at 1/2 mansanas sa blender.
- Magdagdag ng 5-7 pulang sili at 3 kutsara ng tinadtad na bawang.
- Magdagdag ng 1 kutsarita ng luya at i-blend hanggang makinis.
- Gumamit ng mas kaunting bawang at luya para mapreserba ang natural na amoy ng mga dahon.
- Gumawa ng Kimchi Paste
- Magdagdag ng 1.5 tasa ng gochugaru sa malaking mangkok.
- Magdagdag ng 1 tasa ng fish sauce (kanari o anchovy).
- Magdagdag ng 2/3 tasa ng plum extract at 2 kutsara ng asukal.
- Haluin ang mga na-blend na sangkap at ang pinalamig na rice paste.
- Banlawan ang mga Inasnan na Dahon
- Banlawan ang inasnan na mustard leaves 3-4 beses sa ilalim ng tubig.
- Mahinahong banlawan nang hindi masyadong kinukuskos.
- Patuyuin sa strainer pero huwag tuluyang patuyuin.
- Dapat may natitirang kaunting halumigmig para mas mahusay na sumipsip ang timpla.
- Maglagay ng Timpla
- Kumuha ng isang dakot ng mga dahon at balutin ng pantay ng paste.
- Maglagay ng maraming timpla sa mga bahagi ng tangkay.
- Mahinahong hawakan ang mga dahon para hindi mapunit.
- Magsingit ng sibuyas sa pagitan ng mga dahon kung nais.
- I-ferment at Itago
- Ayusin ng maayos ang mga tinimplang dahon sa lalagyan.
- Ikalat ang natitira ng paste sa ibabaw.
- I-ferment sa room temperature ng 1-2 araw, pagkatapos i-refrigerate.
- Pinakamasarap na lasa ay nabubuo pagkatapos ng 2-3 araw na may natatanging maaanghang na lasa.
Mga Notes sa Recipe:
- Ang Dolsan mustard leaves mula Yeosu ay pinakasikat dahil sa matinding lasa.
- Gumamit ng mas kaunting bawang at luya dahil malakas ang natural na amoy ng mustard leaves.
- Masyadong maraming bawang ay maaaring makagawa ng mapait na lasa.
- Ang mustard leaves ay may mainit na katangian, mabuti para sa malamig na konstitusyon.
- Huwag masyadong banlawan pagkatapos asnan o mawawala ang pagkaka-crunchy.
- Ang natatanging maaanghang na lasa ay nabubuo pagkatapos ng 2-3 araw ng fermentation.
- Maaaring itago sa refrigerator ng 2-3 linggo.
- Mahusay na pampagana kapag kinakain kasama ang kanin.
- Nakakabuti sa pag-unlad ng mga lumalaking bata.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 2 tali ng mustard leaves (mga 1kg)
- 1/2 tali ng sibuyas (opsyonal)
Para sa Pag-aasin
- 1 tasa ng asin
Rice Paste
- 2 kutsara ng malagkit na harina
- 300 ml tubig
Mga Sangkap na Na-blend
- 1 sibuyas
- 1/2 mansanas
- 5-7 pulang sili
- 3 kutsara ng tinadtad na bawang
- 1 kutsarita ng luya
Timpla Paste
- 1.5 tasa ng gochugaru (Korean red pepper flakes)
- 1 tasa ng fish sauce
- 2/3 tasa ng plum extract
- 2 kutsara ng asukal
- 1/2 tasa ng sesame seeds