Fermented Soybean Stew (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- Nob 28, 2025
Fermented Soybean Stew (Cheonggukjang Jjigae)
Ang Cheonggukjang Jjigae ay isang tradisyonal na Korean fermented soybean stew na kilala sa malalim at mayamang umami flavor nito. Bagaman ang cheonggukjang ay may kakaibang malakas na amoy na maaaring mahirap para sa iba, ang mga nagmamahal dito ay nagiging adik. Inihahain na kumukulo at mainit sa stone pot sa malamig na araw ng taglamig, pinapainit nito ang katawan at kaluluwa.
Kasaysayan at Health Benefits ng Cheonggukjang
Ang cheonggukjang ay ginagawa sa Korea mula pa noong Three Kingdoms period (57 BC - 668 AD). Hindi tulad ng doenjang na fermented sa loob ng maraming buwan o taon, ang cheonggukjang ay mabilis na fermented sa rice straw sa loob lamang ng 2-3 araw. Ang mabilis na fermentation na ito ay nagpo-produce ng malakas na amoy pero naglilikha din ng maraming probiotics at madaling matunaw na proteins.
Health Benefits
Ang cheonggukjang ay mayaman sa nattokinase, isang enzyme na tumutulong matunaw ang blood clots at nagpo-promote ng circulation. Mataas din ito sa dietary fiber at beneficial bacteria mula sa fermentation na sumusuporta sa gut health. Ang mataas na protein content ay ginagawa itong nutritious na meal.
Paano Ito Masiyahan
Ang cheonggukjang jjigae ay dapat kainin habang mainit para masiyahan nang buo sa lasa. Ihain ito na kumukulo sa stone pot kasama ang umuusok na kanin. I-pair ito sa refreshing na kkakdugi (cubed radish kimchi) o napa cabbage kimchi para maka-complement sa mayamang lasa ng stew.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang Sabaw
- Ibuhos ang 800ml ng tubig sa kaldero at idagdag ang 2 piraso ng dried kelp (5x5cm) at 10 dried anchovies.
- Pakuluan sa medium heat ng 10 minuto para makuha ang sabaw.
- Alisin ang kelp kapag nagsimulang kumulo ang tubig, magpatuloy ng 5 minuto pa, pagkatapos alisin ang anchovies.
- Ihanda ang Sabaw
- Ibuhos ang 800ml ng tubig sa kaldero at idagdag ang 2 piraso ng dried kelp (5x5cm) at 10 dried anchovies.
- Pakuluan sa medium heat ng 10 minuto para makuha ang sabaw.
- Alisin ang kelp kapag nagsimulang kumulo ang tubig, magpatuloy ng 5 minuto pa, pagkatapos alisin ang anchovies.
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang 1/2 zucchini sa half-moon shapes na 0.5cm ang kapal.
- Hiwain ang 1 patatas sa mga cube na katamtaman ang laki.
- Hiwain ang 1/4 sibuyas sa makakapal na strips.
- Hiwain ang 1 Korean green chili at 1 green onion.
- Ihanda ang Tofu
- Hiwain ang 1/2 block ng tofu (150g) sa 2cm cubes.
- Patuyuin ng bahagya gamit ang paper towels.
- Itabi muna para idagdag mamaya para hindi mabasag.
- Haluin ang Cheonggukjang Paste
- Ilagay ang 3 kutsara ng cheonggukjang at 1 kutsara ng doenjang sa mangkok.
- Idagdag ang 2-3 kutsara ng sabaw at haluin para matunaw.
- Idagdag ang 1 kutsara ng tinadtad na bawang at ihalo.
- Lutuin Muna ang Patatas
- Ibuhos ang sabaw sa stone pot o regular na kaldero at idagdag ang patatas.
- Pakuluan sa medium heat ng 5-7 minuto hanggang kalahating luto.
- Pumunta sa susunod na hakbang kapag nagsimulang maging translucent ang patatas.
- Idagdag ang mga Gulay at Cheonggukjang
- Idagdag ang zucchini at sibuyas, pakuluan ng 3 minuto.
- Idagdag ang naihanda ng cheonggukjang paste at haluin ng mabuti.
- Panatilihin sa medium heat para kumulo ng marahan ang stew.
- Idagdag ang Tofu at Chili
- Dahan-dahang idagdag ang tofu at lutuin ng 2 minuto pa.
- Idagdag ang green chili at green onion.
- Opsyonal na idagdag ang 1/2 kutsara ng gochugaru para mas maanghang.
- Tapusin at Ihain
- Tikman at ayusin ang seasoning gamit ang asin o higit pang doenjang kung kailangan.
- Ihain sa stone pot habang kumukulo pa.
- Kainin agad kasama ang mainit na kanin.
Mga Notes sa Recipe:
- Huwag pakuluan ang cheonggukjang nang matagal dahil maaaring pumait—idagdag pagkatapos maluto ang gulay at lutuin ng wala pang 5 minuto.
- Alisin ang kelp bago kumulo para hindi maging malagkit ang sabaw.
- Idagdag ang tofu sa huli para hindi mabasag.
- Ang pagdagdag ng tinadtad na kimchi ay nagpapalalim sa lasa.
- Maaaring magdagdag ng baboy para mas masustansya ang stew.
- Kung masyadong malakas ang amoy, dagdagan ang proportion ng doenjang.
- Ang natira na stew ay masarap na ihalo direkta sa kanin.
- Ang paggamit ng stone pot ay nagpapanatili sa stew na mainit at kumukulo sa mesa.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 3 kutsara cheonggukjang (fermented soybean paste)
- 1 kutsara doenjang (soybean paste)
- 1/2 block ng tofu (150g)
- 1/2 zucchini
- 1 patatas
- 1/4 sibuyas
Sangkap sa Sabaw
- 800 ml tubig
- 2 piraso dried kelp (5x5cm)
- 10 dried anchovies para sa sabaw
Seasonings at Iba Pa
- 1 kutsara tinadtad na bawang
- 1 Korean green chili
- 1 green onion
- 1/2 kutsara gochugaru (opsyonal)
- asin ayon sa panlasa