Oi-Kimchi (Kimchi de Pepino Relleno Coreano)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Oi-Kimchi (Kimchi de Pepino Relleno Coreano)
El oi-kimchi es el querido kimchi de verano de Corea, hecho rellenando pepinos frescos con condimento picante. Conocido por su textura crujiente y refrescante, es el acompañamiento perfecto para estimular el apetito durante el clima caluroso.
El Encanto del Kimchi de Pepino
La textura crujiente y la naturaleza refrescante de los pepinos combina maravillosamente con el condimento picante y sabroso. A diferencia del kimchi de col china, el kimchi de pepino requiere un tiempo mínimo de fermentación, lo que lo convierte en un kimchi rápido y satisfactorio de preparar. El sabor varía deliciosamente según el tiempo de fermentación.
Selección y Preparación de Pepinos
Elige pepinos frescos y firmes de grosor uniforme. La técnica de pelado en rayas ayuda a que el condimento penetre mientras mantiene la textura. El método de relleno con corte en cruz (estilo sobagi) permite que el relleno se asiente profundamente para máximo sabor.
Mantener el Crujiente
El secreto del kimchi de pepino crujiente es no enjuagar después de salar - simplemente sacudir el exceso de humedad. Algunas recetas recomiendan escaldar brevemente en agua salada hirviendo para prolongar la textura crujiente. Hacer pequeñas cantidades frecuentemente es la mejor manera de disfrutar la máxima frescura.
Una Delicia de Verano
El kimchi de pepino es especialmente popular durante los meses de verano. Servido frío del refrigerador, proporciona una sensación refrescante y vigorizante. Combina maravillosamente con bibimbap o carnes a la parrilla, cortando la pesadez con su sabor brillante y ácido.
Instrucciones:
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Preparar los Pepinos
- Lavar 5 pepinos (unos 500g) bien bajo el grifo.
- Usar un pelador para pelar parcialmente la piel en rayas.
- Cortar ambos extremos de cada pepino.
- Cortar en trozos de 4-5cm de largo.
- Preparar los Pepinos
- Lavar 5 pepinos (unos 500g) bien bajo el grifo.
- Usar un pelador para pelar parcialmente la piel en rayas.
- Cortar ambos extremos de cada pepino.
- Cortar en trozos de 4-5cm de largo.
- Hacer Cortes en Cruz
- Hacer un corte profundo en cruz en cada trozo de pepino.
- Dejar aproximadamente 1cm sin cortar en la base para mantener unido.
- Abrir suavemente los cortes para poder rellenar.
- Este estilo sobagi permite poner el relleno dentro.
- Salar los Pepinos
- Colocar los pepinos en un bol grande y espolvorear con 2 cucharadas de sal gruesa.
- Mezclar uniformemente y dejar reposar 20 minutos.
- Voltear a mitad del tiempo para un salado uniforme.
- Sacudir el exceso de humedad sin enjuagar.
- Preparar las Verduras
- Cortar 50g de cebollino en trozos de 3cm.
- Cortar finamente 1/2 cebolla.
- Se puede usar cebolleta en lugar de cebollino.
- Añadir zanahoria en juliana mejora el color.
- Preparar el Condimento
- Combinar 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado.
- Añadir 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa y 1 cucharada de camarones salados.
- Añadir 1 cucharada de extracto de ciruela o azúcar.
- Añadir 1 cucharada de semillas de sésamo y mezclar bien.
- Mezclar Condimento con Verduras
- Añadir el cebollino y la cebolla preparados al condimento.
- Mezclar suavemente con las manos para cubrir uniformemente.
- Masajear ligeramente para ayudar a que el condimento se absorba.
- Esto se convierte en el relleno para los pepinos.
- Rellenar los Pepinos
- Rellenar los cortes de los pepinos con el condimento preparado.
- Presionar firmemente con los dedos para compactar el relleno.
- Untar el condimento restante en el exterior.
- Asegurar que todos los pepinos estén rellenos uniformemente.
- Fermentar y Servir
- Colocar los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente hermético.
- Fermentar a temperatura ambiente medio día, luego refrigerar.
- Delicioso fresco o incluso mejor después de un día de fermentación.
- Servir frío para un refrescante placer de verano.
Notas de la receta:
- Los pepinos de temporada en verano son los más crujientes y deliciosos.
- Pelar en rayas mejora la textura y ayuda a que penetre el condimento.
- No enjuagar después de salar - solo sacudir la humedad para mantener el crujiente.
- El cebollino puede sustituirse por cebolleta o perejil de agua.
- Los camarones salados pueden sustituirse por más salsa de pescado o sal.
- Fresco es crujiente; un día de fermentación profundiza el sabor.
- Consumir en 3-5 días refrigerado.
- Hacer pequeñas cantidades frecuentemente ya que se ablanda con el tiempo.
- Para versión vegana, usar salsa de soja en lugar de salsa de pescado y camarones.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 5 pepinos (unos 500g)
- 50 g de cebollino o cebolleta
- 1/2 cebolla
Para Salar
- 2 cucharadas de sal gruesa
Condimento
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharada de extracto de ciruela o azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo