Kimchi Añejo Estofado con Cerdo (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Kimchi Añejo Estofado con Cerdo (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Mugeun-ji Kimchi Jjim es un plato casero tradicional coreano hecho estofando lentamente kimchi añejo con cerdo. "Mugeun-ji" se refiere al kimchi fermentado durante al menos 6 meses a un año, desarrollando sabores ácidos y umami profundos y complejos. La rica grasa del cerdo envuelve suavemente los intensos sabores del kimchi añejo, creando una armonía perfecta.
El Encanto del Kimchi Añejo
A diferencia del kimchi recién hecho, el mugeun-ji pasa por un largo proceso de fermentación que lo enriquece con bacterias beneficiosas y concentra sus sabores. Aunque demasiado ácido para comer crudo, cuando se estofó o guisa, la acidez se suaviza y emergen sabores profundos. En los hogares coreanos, el kimchi de kimjang (preparación de kimchi de invierno) se convierte naturalmente en mugeun-ji después de un año, y muchos platos se han desarrollado para usar este tesoro añejo.
Combinación Perfecta con Cerdo
Los cortes con contenido moderado de grasa funcionan mejor para este plato. La paleta, cuello o panceta de cerdo combinan maravillosamente, ya que la grasa del cerdo suaviza la acidez pronunciada del kimchi añejo mientras el umami del kimchi penetra la carne, maximizando los sabores de ambos.
Un Alimento Fermentado Saludable
El kimchi añejo es rico en probióticos y microorganismos beneficiosos que apoyan la salud intestinal. Incluso cuando se calienta, la mayoría de los ácidos orgánicos y nutrientes producidos durante la fermentación se conservan, haciendo de este un comfort food saludable.
El Compañero Definitivo del Arroz
Mugeun-ji Kimchi Jjim es el quintaesencial "ladrón de arroz"—mezcla el rico caldo con arroz y observa cómo desaparece un tazón entero en momentos. Añade tofu al caldo sobrante o agrega fideos para otra comida deliciosa. Esta comida del alma coreana es perfecta para días fríos de invierno cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa.
Instrucciones:
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Preparar Caldo de Anchoas
- Añadir 1L de agua con un puñado de anchoas secas (20g) y 1 trozo de alga kelp.
- Llevar a ebullición a fuego alto, retirando el alga justo antes de hervir.
- Cocinar 10 minutos, luego colar y reservar el caldo.
- Preparar Caldo de Anchoas
- Añadir 1L de agua con un puñado de anchoas secas (20g) y 1 trozo de alga kelp.
- Llevar a ebullición a fuego alto, retirando el alga justo antes de hervir.
- Cocinar 10 minutos, luego colar y reservar el caldo.
- Preparar Ingredientes
- Cortar 1/2 col de kimchi añejo (unos 500g) en trozos de 4cm.
- Cortar 600g de paleta o cuello de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
- Cortar 2 cebolletas en diagonal.
- Saltear el Cerdo
- Calentar 2 cdas de aceite de perilla en una olla y añadir el cerdo a fuego medio.
- Cuando la superficie del cerdo se vuelva blanca, añadir 1 cda de ajo picado.
- Añadir 2 cdas de vino de cocina para eliminar olores.
- Añadir Kimchi Añejo
- Añadir el kimchi añejo preparado y saltear junto.
- Añadir 1 cda de hojuelas de pimiento rojo para color.
- Añadir 1 cda de azúcar para equilibrar la acidez del kimchi añejo.
- Añadir Caldo y Estofar
- Verter 600ml del caldo de anchoas preparado.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a medio-bajo.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
- Verificar Progreso
- Abrir la tapa a mitad de cocción para verificar el nivel de líquido.
- Añadir más caldo si se ha evaporado demasiado.
- Revolver para asegurar cocción uniforme de carne y kimchi.
- Ajustar Sazón
- Sazonar con salsa de soja o sal al gusto.
- Añadir 1/2 cda adicional de ajo picado para más sabor.
- Añadir más hojuelas de pimiento si se desea para color y picante.
- Terminar y Servir
- Añadir las cebolletas y cocinar 5 minutos más.
- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Servir caliente en olla de piedra o plato de servir.
Notas de la receta:
- Usar kimchi fermentado al menos 6 meses para el mejor sabor.
- La paleta o cuello de cerdo con algo de grasa funciona mejor.
- Si el kimchi está muy ácido, añadir más azúcar para equilibrar.
- El aceite de perilla da sabor más intenso, pero el de sésamo también sirve.
- El agua de arroz puede usarse en lugar de caldo para sabor más suave.
- Cuanto más lento y largo el estofado, más tierno y sabroso.
- Añadir tofu al sobrante de kimchi jjim para otra comida deliciosa.
- Usar olla a presión reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1/2 col de kimchi añejo (unos 500g)
- 600 g paleta o cuello de cerdo
- 2 cebolletas
Ingredientes del Caldo
- 1 L agua
- 20 g anchoas secas para caldo
- 1 trozo alga kelp (5x5cm)
Condimentos
- 2 cdas aceite de perilla
- 1.5 cdas ajo picado
- 2 cdas vino de cocina
- 1 cda hojuelas de pimiento rojo
- 1 cda azúcar
- salsa de soja o sal al gusto