Gat-Kimchi (Kimchi de Hojas de Mostaza Coreano)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Gat-Kimchi (Kimchi de Hojas de Mostaza Coreano)
El gat-kimchi es un kimchi tradicional coreano hecho con hojas de mostaza, un miembro de la familia Brassica. Particularmente famoso de la isla Dolsan en Yeosu, provincia de Jeolla del Sur, este kimchi presenta un distintivo sabor picante y aromático que lo distingue de otras variedades.
El Atractivo del Kimchi de Hojas de Mostaza
El sabor naturalmente amargo y picante de las hojas de mostaza se combina con el condimento rojo picante para crear un perfil de sabor único. A diferencia del kimchi de col china, el gat-kimchi tiene un toque picante similar al wasabi que se vuelve adictivo una vez que lo pruebas. Servido sobre arroz caliente, es un irresistible "ladrón de arroz."
Beneficios para la Salud de las Hojas de Mostaza
Las hojas de mostaza tienen propiedades cálidas, lo que las hace especialmente beneficiosas para aquellos con constitución corporal fría. Ricas en vitaminas A y C, estimulan el apetito y son perfectas para quienes tienen poco apetito. También apoyan el desarrollo saludable de niños en crecimiento.
La Calidad Especial de las Hojas de Mostaza Dolsan
Las hojas de mostaza Dolsan, cultivadas en la isla Dolsan en Yeosu, tienen un aroma más intenso y hojas más tiernas que las hojas de mostaza regulares. Cultivadas con brisas marinas, son ricas en minerales y tienen un toque picante aún más fuerte. Las hojas cosechadas en invierno producen el kimchi más sabroso.
El Secreto de la Fermentación
El gat-kimchi sabe mejor después de 2-3 días de fermentación cuando el distintivo toque picante se desarrolla completamente. Si se deja demasiado tiempo, se vuelve muy ácido, así que refrigere cuando esté bien fermentado y consuma dentro de 2-3 semanas para el mejor sabor.
Instrucciones:
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Preparar las Hojas de Mostaza
- Preparar 2 manojos de hojas de mostaza (aproximadamente 1kg).
- Recortar hojas marchitas y puntas de raíces.
- Sacudir la tierra de las raíces y enjuagar bajo agua corriente.
- Retirar hojas dañadas y conservar solo las saludables.
- Preparar las Hojas de Mostaza
- Preparar 2 manojos de hojas de mostaza (aproximadamente 1kg).
- Recortar hojas marchitas y puntas de raíces.
- Sacudir la tierra de las raíces y enjuagar bajo agua corriente.
- Retirar hojas dañadas y conservar solo las saludables.
- Salar las Hojas de Mostaza
- Colocar las hojas en un recipiente grande y espolvorear con 1 taza de sal marina.
- Voltear y mezclar para distribuir la sal uniformemente entre las hojas.
- Dejar reposar unas 2 horas, volteando una vez a mitad del proceso.
- Las hojas están listas cuando los tallos se doblan ligeramente sin romperse.
- Hacer Pasta de Arroz
- Disolver 2 cucharadas de harina de arroz dulce en 300ml de agua.
- Cocinar en una olla a fuego medio mientras se revuelve.
- Apagar el fuego cuando espese y dejar enfriar completamente.
- La pasta debe enfriarse antes de mezclar con los condimentos.
- Licuar Ingredientes del Condimento
- Agregar 1 cebolla y 1/2 manzana a una licuadora.
- Agregar 5-7 chiles rojos y 3 cucharadas de ajo picado.
- Agregar 1 cucharadita de jengibre y licuar hasta que quede suave.
- Usar menos ajo y jengibre para preservar el aroma natural de las hojas.
- Hacer Pasta de Kimchi
- Agregar 1.5 tazas de gochugaru a un recipiente grande.
- Agregar 1 taza de salsa de pescado (kanari o anchoa).
- Agregar 2/3 taza de extracto de ciruela y 2 cucharadas de azúcar.
- Mezclar con los ingredientes licuados y la pasta de arroz enfriada.
- Enjuagar las Hojas Saladas
- Enjuagar las hojas de mostaza saladas 3-4 veces bajo agua corriente.
- Enjuagar suavemente sin frotar demasiado fuerte.
- Escurrir en un colador pero no secar completamente.
- Algo de humedad debe permanecer para mejor absorción del condimento.
- Aplicar el Condimento
- Tomar un puñado de hojas y cubrir uniformemente con la pasta.
- Aplicar abundante condimento en las porciones de tallo.
- Manejar las hojas suavemente para evitar que se rompan.
- Intercalar cebollines entre las hojas si se desea.
- Fermentar y Almacenar
- Empacar las hojas condimentadas ordenadamente en un recipiente.
- Esparcir la pasta restante encima.
- Fermentar a temperatura ambiente por 1-2 días, luego refrigerar.
- El mejor sabor se desarrolla después de 2-3 días con el distintivo toque picante.
Notas de la receta:
- Las hojas de mostaza Dolsan de Yeosu son las más famosas por su intenso sabor.
- Usar menos ajo y jengibre ya que las hojas de mostaza tienen un aroma natural fuerte.
- Demasiado ajo puede crear un sabor astringente.
- Las hojas de mostaza tienen propiedades cálidas, buenas para constitución fría.
- No enjuagar demasiado después de salar o se perderá la textura crujiente.
- El distintivo toque picante se desarrolla después de 2-3 días de fermentación.
- Se conserva bien refrigerado por 2-3 semanas.
- Excelente estimulante del apetito cuando se come con arroz.
- Beneficioso para el desarrollo de niños en crecimiento.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 2 manojos de hojas de mostaza (aproximadamente 1kg)
- 1/2 manojo de cebollines (opcional)
Para Salar
- 1 taza de sal marina
Pasta de Arroz
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
- 300 ml de agua
Condimentos Licuados
- 1 cebolla
- 1/2 manzana
- 5-7 chiles rojos
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre
Pasta de Condimento
- 1.5 tazas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
- 1 taza de salsa de pescado
- 2/3 taza de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de semillas de sésamo