Chonggak Kimchi (Kimchi de Rábano Joven)
- Korean Food Addict
- 26 may 2025
Chonggak Kimchi (Kimchi de Rábano Joven)
Chonggak kimchi es un kimchi tradicional coreano hecho con rábanos altari, conocido por su textura crujiente de rábano combinada con un condimento dulce y picante. A pesar de su preparación simple, ofrece un sabor de calidad de restaurante y es un plato fermentado clásico que desarrolla salmuera natural cuando se fermenta a temperatura ambiente.
Historia del Chonggak Kimchi
El nombre "chonggak" se refiere a los hombres jóvenes solteros en la Corea tradicional, quienes aparentemente favoreían este kimchi. Los rábanos altari son pequeños y crujientes, fermentándose más rápido que el kimchi de repollo napa completo, lo que los hace ideales cuando se necesita kimchi rápidamente. Hoy en día, es un favorito durante todo el año, especialmente popular como alimento de salud para el verano y estimulante del apetito.
Consejos de Cocina
La clave para un delicioso chonggak kimchi es la fermentación adecuada. Siempre fermenta a temperatura ambiente durante 2 días para desarrollar salmuera natural y sabor profundo, nunca refrigeres durante este período. Añadir pasta de arroz ayuda a que los condimentos se adhieran y añade profundidad de umami. La cebolla molida proporciona sabor fresco y limpio, y enrollar suavemente las hojas verdes alrededor del rábano lo hace más fácil de comer y más atractivo.
Almacenamiento y Servicio
Después de 2 días de fermentación a temperatura ambiente, refrigera durante 2-3 semanas. El sabor se profundiza a medida que fermenta; cuando se vuelve ácido, úsalo en estofado de kimchi o arroz frito con kimchi. La salmuera refrescante lo hace popular para resacas, y es perfecto con platos de carne para cortar la riqueza. ¡Uno de los acompañamientos más amados de Corea!
Instrucciones:
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- 6
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Limpiar los Rábanos
- Prepara 3 manojos de rábanos altari
- Raspa la suciedad entre el rábano y las hojas con un cuchillo
- Enjuaga suavemente 2 veces
- Limpiar los Rábanos
- Prepara 3 manojos de rábanos altari
- Raspa la suciedad entre el rábano y las hojas con un cuchillo
- Enjuaga suavemente 2 veces
- Encurtir los Rábanos
- Espolvorea 3 tazas de sal gruesa
- Vierte 3L de agua
- Deja encurtir durante 2 horas
- Preparar Pasta de Arroz
- Mientras se encurten, mezcla 3 cucharadas de harina de arroz dulce y 2 tazas de agua en una olla
- Remueve constantemente mientras hierves
- Cocina hasta que espese, luego deja enfriar
- Mezclar Salsa de Condimento
- Añade todos los ingredientes del condimento a la pasta de arroz enfriada
- Añade 3 tazas de polvo de chile rojo
- Añade 1 taza de salsa de anchoa y 4 cucharadas de camarones salados
- Añade 6 cucharadas de ajo picado y 1 taza de cebolla molida
- Añade 4.5 cucharadas de azúcar y mezcla bien
- Cortar Cebolletas Coreanas
- Recorta y lava ½ manojo de cebolletas coreanas
- Corta en trozos del largo del dedo
- Mezclar con Condimento
- Enjuaga los rábanos encurtidos 2 veces y escurre
- Añade los rábanos, cebolletas y condimento
- Mezcla suavemente de abajo hacia arriba
- Ten cuidado de no romper las hojas verdes
- Enrollar las Hojas Verdes
- Enrolla suavemente las hojas verdes del rábano alrededor del cuerpo del rábano
- Enrolla naturalmente para darle forma
- Empacar y Fermentar
- Empaca ordenadamente en un recipiente de kimchi
- Fermenta a temperatura ambiente durante 2 días
- Refrigera después de la fermentación
- Los rábanos enteros necesitan un tiempo de fermentación más largo
Notas de la receta:
- Las medidas utilizan cucharas de arroz estándar y tazas de papel.
- NO refrigeres mientras fermenta. Fermenta a temperatura ambiente durante 2 días para desarrollar salmuera natural.
- La harina de arroz dulce se puede sustituir con harina de trigo si no está disponible.
- Para fermentación más rápida, corta los rábanos por la mitad (reduce el tiempo de encurtido a 1 hora).
- Los rábanos enteros requieren 2 días de tiempo de fermentación.
- La cebolla molida añade sabor fresco y crujiente.
- Pica finamente los camarones salados antes de añadir.
- El kimchi terminado se conserva 2-3 semanas refrigerado.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 3 manojos de rábanos altari
- 1/2 manojo de cebolletas coreanas
- 3 L agua (para encurtir)
- 3 tazas sal gruesa
Pasta de Arroz
- 3 cucharadas harina de arroz dulce
- 2 tazas agua
Condimento
- 3 tazas polvo de chile rojo (gochugaru)
- 1 taza salsa de anchoa
- 4 cucharadas camarones salados (saeujeot)
- 6 cucharadas ajo picado
- 1 taza cebolla molida
- 4.5 cucharadas azúcar