パキムチ（わけぎキムチ）
- Korean Food Addict
- 2025年9月23日
40 分
ストーリー
パキムチ（わけぎキムチ）
パキムチはわけぎで漬けたキムチで、シャキシャキした食感と甘辛い味が特徴です。白菜キムチやカクテキより早く漬かるのですぐ食べられ、独特のネギの香りが食欲をそそります。肉料理やチヂミと一緒に食べると脂っこさを中和してくれて相性抜群です。
わけぎの特徴
韓国のわけぎは長ネギより細くて柔らかくキムチ漬けに最適です。9月から11月が旬で、この時期に根が充実して甘みが強くなります。根が丸くてしっかりしていて葉が新鮮なものを選んでください。
ヤンニョムのコツ
パキムチのヤンニョムは塩辛すぎないようにするのがポイントです。イワシエキスを使うとアミの塩辛よりさっぱりした味になり、もち米のりを入れると旨みが増します。砂糖を入れて甘みを加えるとわけぎの辛みが中和されます。
和え方のコツ
わけぎの葉は柔らかく強く扱うと折れます。根元からヤンニョムを丁寧に塗り、葉の部分は優しく塗ってください。太い根元は切り込みを入れるとヤンニョムがよく染み込みます。
保存と熟成
漬けた後室温で半日ほど熟成させてから冷蔵保存してください。すぐ冷蔵すると味が落ち、長く室温に置くと柔らかくなりすぎます。冷蔵保存で2週間ほど美味しく食べられます。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
わけぎの準備
- わけぎ500g（1束）を準備
- 根がしっかりして葉が新鮮なものを選ぶ
- しおれた葉や黄色い葉を取り除く
- 根のひげを整える
- わけぎの準備
- わけぎ500g（1束）を準備
- 根がしっかりして葉が新鮮なものを選ぶ
- しおれた葉や黄色い葉を取り除く
- 根のひげを整える
- わけぎを洗う
- 流水で根の部分を丁寧に洗う
- 土がたくさん付いているので何度もすすぐ
- 葉の間もきれいに洗う
- 最後に冷水に浸けてシャキシャキ感を保つ
- 水気を取る
- ざるに上げて水気を切る
- 根を上にして立てると早く乾く
- 完全に乾かす必要はないが水気は最大限取る
- 水気が多いとヤンニョムが薄まる
- ヤンニョムを作る
- 粉唐辛子5大さじ、砂糖1大さじを混ぜる
- イワシエキス4大さじ、おろしにんにく1.5大さじを追加
- もち米のりを2大さじで濃度調整
- よく混ぜてヤンニョム完成
- 太い部分の下処理
- 根元の太い部分に切り込みを入れる
- ヤンニョムが染み込むように割る
- とても太いものは半分に割く
- 細いものはそのまま使う
- ヤンニョムを和える
- わけぎを広い器に広げる
- 根元からヤンニョムを丁寧に塗る
- 葉の部分は折れないように軽く塗る
- ヤンニョムが均等に行き渡るよう優しく和える
- 巻いて整える
- 一握りずつ丸く巻く
- 根が外に出るように整える
- きつく巻くと葉が折れる
- 緩めに巻くときれい
- 容器に詰める
- 密閉容器にきれいに詰める
- 残ったヤンニョムを上にかける
- 室温で半日熟成後冷蔵保存
- 2週間ほど美味しく食べられる
レシピノート:
- わけぎは9月から11月が旬で最も美味しい。
- 水気が残っているとヤンニョムが薄まり柔らかくなりすぎる。
- 根元の太い部分に切り込みを入れるとヤンニョムが染み込む。
- 葉の部分は強く和えると折れるので優しく扱う。
- もち米のりを入れると旨みが増しヤンニョムがよく絡む。
- 室温で半日熟成後冷蔵保存するとシャキシャキ感が保たれる。
- アミの塩辛の代わりにイワシエキスを使うとさっぱりした味に。
- 辛いのが好きなら青唐辛子を刻んで入れても良い。
材料:
Serving size
主な材料
- わけぎ（1束） 500g
ヤンニョム
- 粉唐辛子 5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- イワシエキス 4大さじ
- おろしにんにく 1.5大さじ
- もち米のり 2大さじ
- ごま