オイキムチ（きゅうりのキムチ）

きゅうりの下準備

• きゅうり5本（約500g）を流水できれいに洗う。
• ピーラーで皮をまだらに剥く（縞模様に）。
• 両端のヘタを切り落とす。
• 4〜5cmの長さに切る。

十字の切り込みを入れる

• 切ったきゅうりに深く十字の切り込みを入れる。
• 底から1cmほどは切らずに繋げておく。
• 切り込みを広げて薬味が入りやすくする。
• ソバギスタイルで中に詰める準備をする。

きゅうりを塩漬けにする

• 大きなボウルにきゅうりを入れ、粗塩大さじ2を振りかける。
• 全体をまんべんなく混ぜ、20分間置く。
• 途中で一度ひっくり返して均一に塩が行き渡るようにする。
• 塩漬け後は洗わずに水気だけを切る。

野菜の準備

• ニラ50gを3cmの長さに切る。
• 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
• ニラの代わりに小ねぎでも良い。
• にんじんを加えると彩りが良くなる。

薬味を作る

• 粉唐辛子大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り大さじ1/2を入れる。
• カタクチイワシの魚醤大さじ2、アミの塩辛大さじ1を入れる。
• 梅エキスまたは砂糖大さじ1を入れる。
• ごま大さじ1を入れてよく混ぜる。

薬味と野菜を和える

• 準備したニラと玉ねぎを薬味に加える。
• 手でやさしく混ぜて薬味をまんべんなくまぶす。
• 軽く揉んで薬味が馴染むようにする。
• これがきゅうりの中に詰める具になる。

きゅうりに具を詰める

• 塩漬けしたきゅうりの切り込みに薬味を詰める。
• 指でしっかり押し込んで詰める。
• 残った薬味はきゅうりの外側にも塗る。
• すべてのきゅうりに均等に具を詰める。

熟成と完成

• 密閉容器にきゅうりキムチをきれいに並べて入れる。
• 室温で半日熟成させてから冷蔵保存する。
• すぐに食べても美味しいし、1日置くともっと美味しい。
• 冷たくして食べると夏の食欲を刺激する。