カクテキ (角切り大根キムチ)

カクテキ (角切り大根キムチ)

カクテキは大根を角切りにして作る代表的な韓国キムチです。サクサクした食感と辛い味が絶品で、スープ料理と特によく合います。このレシピはアミの塩辛ともち米のりなしで簡単に作る方法で、キムチ作りが初めての方でも簡単に作れます。

カクテキの魅力

カクテキは大根のサクサクした食感が生きていて、噛む楽しみがあります。特にソルロンタンやコムタンのようなスープ料理と一緒に食べるとより美味しいです。大根には消化を助ける酵素が豊富で、健康にも良い発酵食品です。

調理のコツ

大根は小さく切りすぎず適度な大きさに切ることで、発酵後もサクサクした食感が保たれます。粉唐辛子を最初に入れて色を付けてから他の調味料を入れると、よりきれいな色のカクテキが完成します。室温で1日程度発酵させた後、冷蔵保存しながら食べればよいですが、2-3日後が最も美味しい時期です。

活用法

カクテキはご飯のおかずとしても良いですが、カクテキチャーハン、カクテキチゲ、カクテキキムチチヂミなど様々な料理の材料としても活用できます。特に汁がたくさん出たカクテキはチゲやチャーハンに入れると旨味を加えてくれます。