宮中トッポッキ（クンジュントッポッキ）

宮中トッポッキ（クンジュントッポッキ）

宮中トッポッキは、朝鮮王朝時代に宮廷で愛された高級な餅料理です。私たちがよく知っている赤いトッポッキとは異なり、醤油をベースにしたタレに牛肉と彩り豊かな野菜を加えて炒めた上品な一品です。辛くないのに深い旨味があり、肉と野菜の風味がもちもちの餅に染み込んで、一口食べると止まらなくなります。

宮中トッポッキの歴史

宮中トッポッキの歴史は朝鮮王朝時代にまでさかのぼります。元々トッポッキ（炒餅）は宮廷で楽しまれていた料理で、棒状の餅を醤油ダレで炒めた高級料理でした。朝鮮王朝実録や伝統的な料理書にも、この醤油ベースのトッポッキに関する記録が残されています。現在広く親しまれている赤いコチュジャントッポッキは1950年代以降に大衆化したもので、元祖トッポッキはまさにこの宮中トッポッキなのです。

宮中トッポッキと一般的なトッポッキの違い

宮中トッポッキと一般的なトッポッキの最大の違いは味付けにあります。一般的なトッポッキはコチュジャンと粉唐辛子を使い、赤くて辛い味が特徴ですが、宮中トッポッキは醤油ベースで、辛くなく甘辛い味わいです。また、宮中トッポッキには牛肉や様々な野菜が入っており、栄養バランスも良く、彩りも美しいのが特徴です。

調理のコツ

宮中トッポッキを美味しく作るポイントは、材料の下ごしらえと火加減です。すべての材料を同じくらいの大きさに切ることで、火の通りが均一になり、食べやすくなります。牛肉は強火で手早く炒め、表面は焼き固めながら中はしっとりと仕上げましょう。餅はあらかじめ茹でて柔らかくし、ごま油をまぶしておくと炒める時にくっつきません。野菜はシャキシャキ感を残すため、最後に加えてさっと炒める程度にしましょう。

より美味しく楽しむ方法

宮中トッポッキはそのままでも十分美味しいですが、いくつかの工夫でより上品に仕上がります。錦糸卵をトッピングすると彩りが美しくなり、栄養も加わります。松の実を散らせば香ばしい風味が生まれ、銀杏を加えれば秋らしい特別な一品になります。おもてなし料理としても申し分のない、格調高い韓国料理です。