カラシナキムチ（カッキムチ）

カラシナの下準備

• カラシナ2束（約1kg）を用意する。
• しおれた葉と根元を取り除く。
• 根元の土を落とし、流水で洗う。
• 傷んだ葉を取り除き、健康な葉だけ残す。

カラシナを塩漬けにする

• 大きなたらいにカラシナを入れ、天日塩1カップを振りかける。
• 葉の間に塩が行き渡るように混ぜる。
• 約2時間塩漬けにし、途中で一度ひっくり返す。
• 茎が少ししなる程度が目安。

もち米糊を作る

• 水300mlにもち米粉大さじ2を溶かす。
• 鍋に入れ中火でかき混ぜながら煮る。
• とろみがついたら火を止め、完全に冷ます。
• 冷めてから薬味と混ぜる。

薬味をミキサーにかける

• 玉ねぎ1個とりんご1/2個をミキサーに入れる。
• 赤唐辛子5-7本、にんにくのみじん切り大さじ3を加える。
• 生姜小さじ1を加え、滑らかになるまで攪拌する。
• カラシナの香りを活かすため、にんにくと生姜は控えめに。

キムチ薬味を作る

• 大きなボウルに粉唐辛子1.5カップを入れる。
• 魚醤（カナリエキスまたはイワシエキス）1カップを加える。
• 梅エキス2/3カップ、砂糖大さじ2を加える。
• ミキサーにかけた薬味と冷ましたもち米糊を加えてよく混ぜる。

塩漬けしたカラシナを洗う

• 塩漬けしたカラシナを流水で3-4回すすぐ。
• ゴシゴシ洗わず、優しくすすいで塩気を抜く。
• ザルにあげて水気を切るが、完全には乾かさない。
• 少し水分が残っている方が薬味がよく染み込む。

薬味を和える

• カラシナを一握りずつ取り、薬味を均等に塗る。
• 茎の部分にたっぷり薬味を付ける。
• 葉が破れないように優しく和える。
• お好みで小ねぎを葉の間に挟む。

熟成と保存

• 和えたカラシナを容器に丁寧に詰める。
• 残った薬味を上に塗る。
• 室温で1-2日熟成させてから冷蔵保存。
• 2-3日後にピリッとした特有の味が出る。