器に盛られたカルビタン、柔らかいカルビと澄んだスープ

カルビタン（牛カルビスープ）

  • Korean Food Addict
  • 2025年6月27日
180 分
ストーリー

カルビタンの特徴

カルビタンは牛カルビを長時間煮込んで作る韓国伝統の滋養スープ。濃厚でありながらすっきりしたスープと、骨からほろりと外れる柔らかい肉が特徴。寒い日や体力回復が必要な時に好んで食べる代表的な滋養食。

深い味の秘訣

長時間じっくり煮込むことでカルビの旨味がスープに十分に溶け出す。大根を一緒に入れてさっぱりとした味わいを加える。

栄養満点

牛カルビのタンパク質とコラーゲン、大根のビタミンが調和して栄養豊富。消化が良く、病後の回復食にも最適。

シンプルな味付け

塩と黒コショウだけで素材本来の味を活かす。お好みでおろしニンニクやごま油を加えても良い。

調理方法:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
冷水に浸かった牛カルビ

カルビの下準備

  • 牛カルビ800gを冷水に1時間浸けて血抜き
  • 途中で水を2-3回取り替える
  • 血が抜けたら冷水できれいに洗う
  • 余分な脂と不純物を取り除く

レシピノート:

  • カルビは十分に血抜きするとスープが澄む。
  • 強火で煮るとスープが濁るので中弱火で。
  • 2時間以上煮込むと肉が柔らかくなる。
  • 圧力鍋なら40-50分に時間短縮可能。
  • 脂が多ければ冷蔵して固まった脂を除去。
  • 残ったスープは翌日さらに濃厚になる。
  • 春雨を入れても美味しい。
  • ご飯を入れてクッパにしても良い。

材料:

Serving size

主な材料

  • 牛カルビ 800g
  • 大根 300g
  • 水 3L

スープの材料

  • 長ネギ 2本
  • 玉ねぎ 1個
  • ニンニク 5片
  • 生姜 1かけ
  • 粒コショウ 10粒

調味料

  • 適量 塩
  • 適量 黒コショウ

トッピング

  • 長ネギ（小口切り） 1本
  • 卵（錦糸卵用、お好みで） 1個
  • 少々 白ごま
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