ペチュキムチ (白菜キムチ)

ペチュキムチ (白菜キムチ)

ペチュキムチは韓国の代表的な発酵食品で、キムジャンの季節になると家族全員が集まって漬ける伝統があります。サクサクした白菜と辛い調味料が調和して、ご飯泥棒間違いなしの最高のおかずです。このレシピは初心者でも簡単に作れるように簡単にまとめたキムジャンキムチの作り方です。

ペチュキムチの魅力

ペチュキムチは発酵過程を経て乳酸菌が豊富になり、腸の健康に良いです。またビタミンとミネラルが豊富で栄養学的にも優れた食品です。キムチはそのまま食べても美味しいですが、キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチヂミなど様々な料理の材料としても活用されます。

調理のコツ

白菜を塩漬けにするときは白菜の芯の部分に塩を多く振りかけると均等に塩漬けになります。もち米のりはキムチの旨味を出し、発酵を助けてくれるので必ず入れてください。ただし完全に冷ましてから使わないとキムチが柔らかくなります。キムチの調味料を塗るときは使い捨て手袋をすると便利です。

保管と熟成

キムチは室温で2日程度熟成させた後、冷蔵庫に入れて保管します。冷蔵庫で1-2週間程度熟成させると酸味と旨味が調和した最高の味を出すことができます。キムチは時間が経つにつれて発酵が進んで味が変わるので、適度に熟した時点で食べるのが最も美味しいです。

活用法

ペチュキムチはご飯のおかずとしてそのまま食べても素晴らしいですが、キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチヂミ、キムチ餃子、プデチゲなど様々な料理に活用できます。特によく熟した古漬けはキムチチゲやキムチ蒸しの材料として最高です。