ペチュコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分
ストーリー
ペチュコッチョリ（白菜の浅漬けキムチ）
ペチュコッチョリは、白菜をさっと塩漬けにしてすぐ和えて食べる新鮮なキムチです。一般的なキムチのように発酵させず、すぐ食べるのでシャキシャキとした食感と爽やかな味が生きています。作り方が簡単で素早く食べられるので、急いでキムチが必要なときや新鮮なキムチが食べたいときにぴったりのおかずです。
コッチョリとキムチの違い
コッチョリは「表面だけ漬ける」という意味で、白菜をさっとだけ塩漬けにしてすぐ調味料で和えて食べるものです。一方、一般的なキムチはしっかり塩漬けにしてから発酵させて食べます。コッチョリは新鮮な野菜のシャキシャキとした食感と調味料の甘辛い味をすぐに楽しめるという利点があります。
栄養情報
白菜は食物繊維が豊富でカロリーが低く、ダイエットに良いです。ビタミンCとKが豊富で、抗酸化成分が含まれており免疫力強化に役立ちます。にんにくと生姜のアリシン成分は殺菌作用があり、粉唐辛子のカプサイシンは新陳代謝を促進します。
活用法
ペチュコッチョリはそのままご飯のおかずとして最高ですが、サムギョプサルやポッサムと一緒に食べると脂っこさを抑えてくれてより美味しいです。冷麺や麺の付け合わせとしても良く、ビビンバに入れて食べても絶品です。残ったコッチョリはチャーハンに入れたりチゲに活用できます。
調理方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
白菜の下処理
- ミニ白菜1個を準備します
- 外葉を取り除き、1枚ずつ分けます
- 流水で何度もきれいに洗います
- 汚れや異物を完全に取り除きます
- 白菜の下処理
- ミニ白菜1個を準備します
- 外葉を取り除き、1枚ずつ分けます
- 流水で何度もきれいに洗います
- 汚れや異物を完全に取り除きます
- 白菜を切る
- 白菜の葉を縦半分に切ります
- 大きい葉は2-3等分に切ります
- 茎の部分は少し小さめに切ります
- 一口サイズに整えます
- 白菜を塩漬けにする
- 大きなボウルに下処理した白菜を入れます
- 粗塩2/3カップを均等にふりかけます
- 白菜をかき混ぜて塩を均一にまぶします
- 約20分間漬けます（茎がしなるまで）
- 野菜の準備
- ニラひとつかみを3-4cmの長さに切ります
- 玉ねぎ1個を薄くスライスします
- 青ネギがあれば小口切りにして加えます
- 野菜をまとめておきます
- ヤンニョム（調味料）を作る
- ボウルに粉唐辛子1カップを入れます
- イワシエキス1/2カップを入れます
- アミの塩辛大さじ2を刻んで入れます
- おろしにんにく2/3カップ、砂糖2/3カップを入れてよく混ぜます
- 白菜を洗う
- 塩漬けした白菜を流水で2-3回洗います
- 洗いすぎると味が抜けるので注意します
- ザルにあげて水気をしっかり切ります
- 手で軽く押して水気を取ります
- ヤンニョムで和える
- 水気を切った白菜を大きなボウルに入れます
- 準備した野菜を一緒に入れます
- ヤンニョムを少しずつ入れながら和えます
- お好みで調味料の量を調整します
- 仕上げと盛り付け
- すべての材料がヤンニョムに均一にまぶされるよう和えます
- 味を見て塩や砂糖で調整します
- 器に盛り付けます
- 白ごまをふって仕上げます
レシピノート:
- 中が黄色い白菜が甘くておいしいです。
- 漬ける時間は白菜の大きさによって調整してください。
- 調味料は一度に全部入れず、味を見ながら調整してください。
- 甘さを減らしたい場合は砂糖の量を半分にしてください。
- コッチョリはすぐ食べるときが一番おいしいです。
- 冷蔵保存で2-3日以内にお召し上がりください。
- 辛さを減らすには粉唐辛子を減らしてリンゴや梨をすりおろして入れてください。
- 冷蔵庫で30分熟成させてから食べるとより美味しいです。
材料:
Serving size
主な材料
- ミニ白菜 1個
- ニラ 1つかみ
- 玉ねぎ 1個
塩漬け用
- 粗塩 2/3カップ
ヤンニョム（調味料）
- 粉唐辛子 1カップ
- イワシエキス 1/2カップ
- アミの塩辛 2大さじ
- おろしにんにく 2/3カップ
- 砂糖 2/3カップ
仕上げ
- 白ごま 少々