Sundubu Jjigae (Zuppa Coreana di Tofu Morbido)
- Korean Food Addict
- 26 ott 2025
Sundubu Jjigae (Zuppa Coreana di Tofu Morbido)
Il sundubu jjigae è un piatto rappresentativo della cucina coreana che presenta tofu setoso morbido e brodo piccante. Anche senza vongole o maiale, puoi ottenere un sapore profondo e ricco con brodo di acciughe, salsa di ostriche e condimenti appropriati. Il brodo caldo e il tofu morbido scaldano il corpo nelle giornate fredde, e il sapore piccante stimola l'appetito.
Benefici Nutrizionali del Tofu Morbido
Il tofu morbido è caratterizzato dall'essere più morbido e contenere più umidità rispetto al tofu normale. Ricco di proteine vegetali di alta qualità, è una buona fonte di proteine per i vegetariani, ed è anche abbondante in calcio e ferro. Inoltre, contiene molti isoflavoni che aiutano ad alleviare i sintomi della menopausa, e come alimento a basso contenuto calorico e alto contenuto proteico, è efficace per la dieta. È facile da digerire, quindi anche anziani e bambini possono mangiarlo senza problemi.
Consigli di Cottura
La chiave per preparare un delizioso sundubu jjigae è fare prima la base di olio al peperoncino. Soffriggere cipolla e cipollotto in olio di sesamo e olio vegetale per creare aroma, poi aggiungere peperoncino in polvere e friggere nell'olio - questo rende il colore e l'aroma molto migliori. Anche senza vongole o carne, l'aggiunta di salsa di ostriche esalta l'umami per un sapore profondo. Aggiungere il tofu morbido per ultimo per mantenerne la forma senza romperlo.
Conservazione e Usi
Il sundubu jjigae è più delizioso quando mangiato appena preparato, ma gli avanzi possono essere refrigerati per 1-2 giorni. Quando si riscalda, fare attenzione poiché il tofu morbido potrebbe rompersi ulteriormente. Mangiato con riso o con riso mescolato rende un pasto sufficiente, ed è anche delizioso con noodles ramen aggiunti.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparare il Brodo
- Bollire il brodo di acciughe
- Se disponibile, aggiungere funghi shiitake e alga kombu
- Il semplice brodo di acciughe va bene anche senza gli extra
- Preparare il Brodo
- Bollire il brodo di acciughe
- Se disponibile, aggiungere funghi shiitake e alga kombu
- Il semplice brodo di acciughe va bene anche senza gli extra
- Preparare le Verdure
- Tritare finemente cipollotto e cipolla
- Tagliare il peperoncino verde in diagonale
- Tagliare le zucchine a mezzelune
- Preparare la Base di Olio al Peperoncino
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e 2 cucchiai di olio vegetale alla pentola
- Soffriggere cipolla e cipollotto
- Aggiungere i Condimenti
- Aggiungere 1,5 cucchiai di peperoncino in polvere (ridurre se sensibili al piccante)
- Aggiungere 0,5 cucchiai di sale e 1 pizzico di zucchero
- Incorporare 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di salsa di soia
- Aggiungere il Brodo e Portare a Ebollizione
- Versare il brodo di acciughe fino a riempire circa metà pentola
- Portare a ebollizione a fuoco alto
- Aggiungere Verdure e Aglio
- Quando bolle, aggiungere le zucchine
- Aggiungere il peperoncino verde
- Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere il Tofu Morbido
- Aggiungere delicatamente il tofu morbido
- Aggiungere con cura affinché il tofu non si rompa
- Completare
- Rompere 1 uovo nella zuppa
- Cospargere con cipollotto
- Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario
Note sulla ricetta:
- Senza vongole o carne, la salsa di ostriche e i condimenti appropriati sono essenziali per sviluppare profondità di sapore.
- Non aggiungere acqua in eccesso inizialmente - assaggiare e aggiustare il condimento.
- Se sensibili al piccante, ridurre la quantità di peperoncino in polvere.
- Aggiungere funghi shiitake e alga kombu al brodo di acciughe crea un sapore più profondo.
- Aggiungere il tofu morbido per ultimo per evitare che si rompa.
- Puoi aggiungere solo il tuorlo o l'uovo intero secondo preferenza.
- Cucinare in pentola di pietra o terracotta mantiene il calore più a lungo.
- Delizioso mangiato con riso o con riso mescolato nella zuppa.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1 confezione tofu morbido (sundubu)
- 0.25 cipollotto
- 0.25 cipolla
- 0.25 zucchina
- 1 peperoncino verde
- 1 uovo
- q.b. brodo di acciughe
Condimenti
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1.5 cucchiai peperoncino in polvere
- 0.5 cucchiaio sale
- 1 pizzico zucchero
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio aglio tritato