Sujebi (Zuppa Coreana con Pasta Strappata a Mano)
- Korean Food Addict
- 23 ott 2025
Sujebi (Zuppa Coreana con Pasta Strappata a Mano)
Il Sujebi è una zuppa coreana tradizionale fatta strappando a mano un impasto di farina di grano in un brodo chiaro. Il nome deriva da "su" (手) che significa "mano" e "jebi" che significa "strappare", riferendosi alla caratteristica tecnica di strappare a mano. Il Sujebi masticabile, il brodo rinfrescante e le verdure croccanti creano un piatto semplice ma soddisfacente.
Storia del Sujebi
Il Sujebi è stato un comfort food coreano fin dai tempi in cui la farina di grano era preziosa, servendo come alternativa più semplice al kalguksu (tagliatelle tagliate a coltello). Poiché poteva essere fatto strappando a mano senza coltelli o utensili, era facilmente preparabile anche durante la guerra o momenti difficili. Esistono variazioni regionali, da versioni piccanti a quelle chiare. Oggi è amato come piatto casalingo classico, particolarmente riscaldante nelle fredde giornate invernali.
Consigli di Cucina
Le chiavi per un Sujebi delizioso sono la consistenza dell'impasto e il tempo di riposo. L'impasto dovrebbe essere leggermente più idratato dell'impasto kalguksu per facilitare lo strappare a mano mantenendo la masticabilità. Far riposare per almeno 1 ora per sviluppare il glutine; riposare per mezza giornata o più lo rende ancora migliore. Quando si strappa, fare i pezzi il più sottili possibile per una cottura rapida e una consistenza masticabile. Non aggiungere troppa salsa di soia per zuppe o scurirà il brodo—condire principalmente con sale, usando la salsa di soia solo per colore e umami. Usare brodo di acciughe e alga kombu per un sapore pulito e rinfrescante.
Conservazione e Servizio
Il Sujebi ha un sapore migliore quando servito immediatamente. L'impasto assorbe il brodo nel tempo e si gonfia, quindi conservare il brodo e il sujebi separatamente se avanza. Si può refrigerare per 2-3 giorni; aggiungere acqua quando si riscalda. Delizioso sia chiaro che piccante con kimchi. Aggiungere vongole per un sujebi ai frutti di mare con un sapore extra rinfrescante, o aggiungere polvere di perilla per un sujebi alla perilla dal sapore di nocciola.
Istruzioni:
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Preparare l'Impasto
- Aggiungere 3 tazze di farina 00 in una ciotola capiente
- Mescolare 1/2 cucchiaio di sale con 1 tazza d'acqua per fare la salamoia
- Aggiungere la salamoia 1 cucchiaio alla volta impastando
- Continuare a impastare finché l'impasto si amalgama
- Preparare l'Impasto
- Aggiungere 3 tazze di farina 00 in una ciotola capiente
- Mescolare 1/2 cucchiaio di sale con 1 tazza d'acqua per fare la salamoia
- Aggiungere la salamoia 1 cucchiaio alla volta impastando
- Continuare a impastare finché l'impasto si amalgama
- Regolare la Consistenza dell'Impasto
- Rendere l'impasto leggermente più morbido dell'impasto kalguksu
- L'impasto dovrebbe cedere facilmente quando premuto con il dito
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescolare
- Impastare fino a renderlo liscio
- Far Riposare l'Impasto
- Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica
- Far riposare per almeno 1 ora
- Per una consistenza più masticabile, far riposare per mezza giornata o più
- Si può preparare in anticipo e refrigerare per una notte
- Preparare il Brodo
- Aggiungere 2 pezzi di alga kombu all'acqua fredda
- Aggiungere 1 radice di cipollotto
- Aggiungere 10 acciughe secche
- Rimuovere l'alga kombu quando l'acqua bolle
- Sobbollire per altri 10-15 minuti, poi filtrare acciughe e radice di cipollotto
- Preparare le Verdure
- Tagliare a julienne 1/4 di zucchina
- Tagliare a julienne 1/6 di carota
- Tagliare a julienne 1 cipolla
- Affettare i peperoncini
- Affettare 1 cipollotto
- Affettare finemente 1 fungo cardoncello
- Aggiungere le Verdure e Condire
- Aggiungere prima carote e zucchine al brodo filtrato
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di mirin
- Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppe
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di sale
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere pepe e pre-condire il brodo
- Strappare e Aggiungere l'Impasto
- Aggiungere cipolle e funghi cardoncello a bollire
- Strappare l'impasto finemente a mano
- Aggiungere i pezzi strappati al brodo bollente
- Continuare finché tutto l'impasto è strappato e aggiunto
- Completare la Zuppa
- Portare a ebollizione vigorosa
- Quando i pezzi di impasto galleggiano, sono cotti
- Aggiungere cipollotti e peperoncini
- Irrorare con 2 gocce di olio di sesamo per finire
- Trasferire nelle ciotole da portata
Note sulla ricetta:
- L'impasto diventa più masticabile e delizioso quando riposa per mezza giornata o più.
- Si può preparare l'impasto la sera prima e refrigerare.
- Troppa salsa di soia scurisce il brodo—condire principalmente con sale.
- La consistenza adeguata dell'impasto permette di strappare pezzi sottili e lunghi.
- Aggiungere peperoncini cheongyang per una versione più piccante.
- Un po' di salsa di pesce intensifica il sapore umami.
- Strappare il sujebi il più sottile possibile per una consistenza masticabile.
- Aggiungere verdure secondo le preferenze.
- È migliore servito immediatamente caldo.
Ingredienti:
Serving size
Impasto Sujebi
- 3 tazze farina 00
- 1/2 tazza acqua salata
- 1 cucchiaio olio d'oliva
Verdure
- 1/4 zucchina
- 1/6 carota
- 1 cipolla
- 1 cipollotto
- 1 fungo cardoncello
Brodo
- 2 pezzi alga kombu
- 10 acciughe secche
- 1 radice di cipollotto
Condimenti
- 1/2 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaio salsa di soia per zuppe
- 1/2 cucchiaio sale
- 1/2 cucchiaio mirin
- 2 gocce olio di sesamo
- 1/4 cucchiaio pepe nero