Ojingeo Muguk (Zuppa di Calamari e Ravanello)
- Korean Food Addict
- 27 giu 2025
30 min
Storia
Informazioni sull'Ojingeo Muguk
L'Ojingeo Muguk è una zuppa tradizionale coreana con calamari freschi e ravanello rinfrescante in un brodo chiaro. La sua caratteristica tonalità rossastra e il sapore profondo ma leggero la rendono un cibo confortante molto amato.
Perfetto Contro la Sbornia
Questa zuppa è popolare come rimedio per la sbornia. Le proprietà rinfrescanti del ravanello e le proteine leggere dei calamari calmano lo stomaco.
Benefici Nutrizionali
I calamari sono un alimento povero di grassi e ricco di proteine, con taurina che aiuta a recuperare dalla fatica.
Da Gustare Tutto l'Anno
Gustatela con calamari freschi in primavera e estate, e ravanello di stagione in autunno e inverno.
Istruzioni:
- 1
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Preparare il Brodo di Acciughe
- Aggiungere 1,5L d'acqua in una pentola
- Aggiungere 10 acciughe essiccate e 1 pezzo di kelp
- Sobbollire a fuoco medio per 15 minuti
- Rimuovere le acciughe e il kelp, mantenendo solo il brodo
- Preparare il Brodo di Acciughe
- Aggiungere 1,5L d'acqua in una pentola
- Aggiungere 10 acciughe essiccate e 1 pezzo di kelp
- Sobbollire a fuoco medio per 15 minuti
- Rimuovere le acciughe e il kelp, mantenendo solo il brodo
- Pulire i Calamari
- Rimuovere le interiora e la cartilagine di 1 calamaro
- Lavare bene il corpo e tagliare in anelli da 0,5cm
- Tagliare i tentacoli a pezzetti
- Scolare i calamari puliti in uno scolapasta
- Tagliare il Ravanello
- Pelare 200g di ravanello e tagliare in sottili rettangoli
- Tagliare a circa 0,3cm di spessore
- Se troppo spesso, la cottura sarà più lunga
- Sciacquare e scolare in uno scolapasta
- Condire il Ravanello
- Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppe
- Aggiungere 1 cucchiaio di gochugaru e mescolare
- Aggiungere 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Mescolare bene per ricoprire uniformemente
- Cuocere il Ravanello
- Aggiungere il ravanello condito al brodo
- Sobbollire a fuoco medio per 7-8 minuti
- Cuocere finché il ravanello diventa traslucido
- Schiumare la schiuma che sale
- Aggiungere i Calamari
- Una volta cotto il ravanello, aggiungere i calamari
- Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato
- Sobbollire a fuoco medio per 3-4 minuti
- Non cuocere troppo o diventeranno gommosi
- Aggiustare il Condimento
- Condire con 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppe
- Aggiungere sale a piacere
- Aggiungere un pizzico di pepe nero
- Assaggiare e aggiustare secondo preferenza
- Completare e Servire
- Aggiungere il cipollotto affettato
- Sobbollire altri 2 minuti
- Spegnere il fuoco e servire in ciotole
- Servire caldo con riso
Note sulla ricetta:
- Non cuocere i calamari più di 3-4 minuti.
- Raffreddare e riscaldare intensifica il sapore umami.
- Condire il ravanello in anticipo migliora l'assorbimento.
- Si può usare brodo di vongole al posto delle acciughe.
- Regolare il gochugaru per controllare il piccante.
- Aggiungere peperoncino verde per più piccantezza.
- Più ravanello dà un gusto più rinfrescante.
- Aggiungere germogli di soia per miglior effetto anti-sbornia.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1 calamaro medio
- 200 g ravanello coreano
- 1 gambo di cipollotto
Per il Brodo
- 1,5 L acqua
- 10 acciughe essiccate per zuppa
- 1 pezzo di kelp (5x5cm)
Condimenti
- 2 cucchiai salsa di soia per zuppe
- 1 cucchiaio gochugaru
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- sale q.b.
- pizzico di pepe nero