Kimchi Mandu (Ravioli Coreani al Kimchi)

Informazioni sui Kimchi Mandu

I kimchi mandu sono tra le varietà di ravioli più amate in Corea, con un ripieno saporito di kimchi finemente tritato e maiale macinato. I sapori piccanti e aspri del kimchi si fondono magnificamente con il ricco umami del maiale, creando un gusto profondamente soddisfacente. Quando cotti al vapore, le sfoglie dei ravioli diventano tenere e gommose, mentre il ripieno rimane incredibilmente succoso.

I kimchi mandu occupano un posto speciale nella cultura coreana, tradizionalmente preparati dalle famiglie che si riuniscono durante le festività e le occasioni speciali. I ravioli fatti in casa portano con sé sapore extra e amore, anche se oggi sono popolari anche come pasti surgelati convenienti da gustare in qualsiasi momento.

Storia e Origine

I ravioli furono introdotti in Corea dalla Mongolia durante la dinastia Goryeo e da allora si sono evoluti in vari stili coreani unici. I kimchi mandu rappresentano una perfetta fusione della distintiva cultura del kimchi coreano con le tradizioni di preparazione dei ravioli, utilizzando kimchi ben fermentato per creare sapori profondi e complessi.

Durante l'inverno, quando il kimchi del kimjang (stagione di preparazione del kimchi) diventa completamente fermentato, le famiglie tradizionalmente lo usano per fare i ravioli. Il sapore fermentato e invecchiato del kimchi migliora significativamente il profilo gustativo complessivo del raviolo.

Ingredienti

Ingredienti Principali

• Sfoglie per ravioli: 20 pezzi
• Maiale macinato: 300g
• Kimchi tritato: 300g
• Cipollotto tritato: 2 gambi
• Vermicelli di vetro bolliti: 100g
• Peperoncino in polvere rosso: 3 cucchiai
• Sale: pizzico

Condimento per il Maiale

• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
• Aglio tritato: 2 cucchiai
• Zenzero tritato: pizzico
• Vino da cucina: pizzico
• Pepe nero: pizzico
• Olio di sesamo: 2 cucchiai

Istruzioni di Cottura

Passaggio 1: Condire il Maiale

Unire il maiale macinato con salsa di soia scura, salsa di ostriche, aglio tritato, zenzero tritato, vino da cucina, pepe nero e olio di sesamo. Mescolare accuratamente e lasciare marinare per circa 10 minuti per permettere ai sapori di penetrare nella carne.

Passaggio 2: Preparare i Vermicelli di Vetro

Sciacquare i vermicelli di vetro bolliti in acqua fredda, scolare bene e tagliare a pezzi della dimensione di un boccone. Se i vermicelli sono troppo lunghi, renderanno difficile l'incarto, quindi tagliarli a una lunghezza appropriata.

Passaggio 3: Scolare il Kimchi

Mettere il kimchi tritato in una garza o in un colino a maglia fine e spremere con forza per rimuovere quanta più umidità possibile. Il liquido in eccesso del kimchi renderà il ripieno acquoso, quindi una scolatura accurata è cruciale.

Passaggio 4: Preparare il Ripieno

Aggiungere al maiale condito il kimchi scolato, il cipollotto tritato, i vermicelli di vetro, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare accuratamente a mano, impastando fino a quando tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente.

Passaggio 5: Incartare i Ravioli

Mettere una quantità appropriata di ripieno su ogni sfoglia, piegare a metà e creare pieghe lungo il bordo premendo con fermezza per sigillare. Assicurarsi che i bordi siano sigillati ermeticamente per evitare che il ripieno fuoriesca.

Passaggio 6: Cuocere al Vapore

Rivestire una vaporiera con un panno, disporre i ravioli con spazio tra loro per evitare che si attacchino e cuocere al vapore a fuoco alto per 15 minuti. I ravioli sono pronti quando le sfoglie diventano traslucide e il ripieno è completamente cotto.

Consigli di Cottura

• Selezione del Kimchi: Il kimchi ben fermentato fornisce un sapore più profondo; se il kimchi è troppo salato, sciacquare leggermente prima dell'uso.
• Rimozione dell'Umidità: Scolare accuratamente il kimchi per evitare un ripieno acquoso e mantenere la forma del raviolo.
• Quantità di Vermicelli: Troppi vermicelli possono rendere i ravioli secchi, quindi usare la quantità raccomandata.
• Peperoncino in Polvere: Aggiunge non solo piccantezza ma anche colore e migliora il profilo aromatico del kimchi.
• Incarto: Non riempire troppo i ravioli o potrebbero scoppiare; sigillare i bordi con fermezza.
• Tempo di Cottura al Vapore: Regolare in base alle dimensioni dei ravioli; i ravioli più grandi necessitano di 17-18 minuti.

Conservazione

Refrigerazione

Conservare i kimchi mandu cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldare cuocendo al vapore o in padella prima di consumare.

Congelamento

Dopo l'incarto, congelare i ravioli su un vassoio senza sovrapporli. Una volta completamente congelati, trasferire in sacchetti per congelatore per una conservazione di 1-2 mesi. Cuocere i ravioli congelati direttamente senza scongelarli.

Note sulla Ricetta

1. Fermentazione del Kimchi: Il kimchi ben fermentato fornisce sapori complessi e profondi; il kimchi fresco è troppo croccante e non adatto.

2. Opzioni di Carne: Sostituire il maiale con manzo o pollo, o aggiungere tofu per una versione vegetariana.

3. Aggiunte di Verdure: Aggiungere erba cipollina, cipolle o carote migliora la nutrizione e la consistenza.

4. Scelta della Sfoglia: Usare sfoglie acquistate o fatte in casa; le sfoglie sottili sono più delicate, quelle spesse più gommose.

5. Regolazione del Condimento: Regolare sale e salsa di soia in base alla salinità del kimchi; iniziare con meno e assaggiare durante la preparazione.

6. Metodi di Cottura al Vapore: Senza vaporiera, usare una vaporiera da microonde o una padella coperta con abbondante acqua.

7. Consistenza Croccante: Friggere in padella i ravioli cotti al vapore nell'olio per gun-mandu croccanti con eccellente consistenza.

8. Salsa di Accompagnamento: Mescolare salsa di soia, aceto e peperoncino in polvere per una salsa di accompagnamento perfetta.

9. Cottura in Lotti: Preparare grandi quantità per il congelamento; è divertente e pratico quando tutta la famiglia aiuta.

10. Sostituto dei Vermicelli: Sostituire i vermicelli di vetro con tofu schiacciato o germogli di soia per una consistenza diversa.