Bulgogi Tradizionale (Autentico Bulgogi Coreano)
- Korean Food Addict
- 30 nov 2025
Bulgogi Tradizionale (Autentico Bulgogi Coreano)
Il bulgogi tradizionale è una ricetta coreana autentica che crea un sapore profondo e ricco usando solo ingredienti naturali come pera, mela e brodo di alga kelp senza condimenti artificiali. Con soli 10 minuti di marinatura, potete gustare questo piatto immediatamente - perfetto per la vita moderna mentre si onorano i metodi tradizionali.
Cosa Rende Speciale il Bulgogi Tradizionale
A differenza delle versioni moderne, il bulgogi tradizionale usa la dolcezza naturale di pera e mela invece di zucchero o sciroppo di mais. Gli enzimi di questi frutti inteneriscono naturalmente la carne aggiungendo una dolcezza sottile ed elegante. Finire con brodo di alga aggiunge profondità umami, creando un sapore ricco senza additivi artificiali.
La Chiave per una Cottura Perfetta
Il segreto del bulgogi tradizionale è cuocere rapidamente a fuoco alto. Quando mettete la carne in una padella ben riscaldata, la superficie si sigilla immediatamente, intrappolando tutti i succhi. Aggiungere il brodo di alga alla fine e ridurlo permette ai sapori di penetrare nella carne per un gusto ancora più profondo.
Una Scelta Più Salutare
Il bulgogi tradizionale usa olio d'oliva per benefici salutari aggiuntivi. Gli acidi grassi insaturi nell'olio d'oliva aiutano a mantenere la carne tenera, e la varietà di verdure inclusa la radice di bardana fornisce una nutrizione equilibrata. Preparato senza condimenti artificiali, è perfetto per commensali attenti alla salute.
Come Gustarlo
Servite il bulgogi tradizionale sopra riso caldo al vapore o avvolgetelo in foglie di lattuga e perilla per il ssam. Mescolate la salsa rimanente con il riso per un altro delizioso modo di gustare ogni ultimo morso di sapore.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparare la Carne
- Preparate 600g di manzo (spalla o taglio per bulgogi), affettato a 0,3cm di spessore.
- Sciacquate brevemente la carne sotto acqua fredda per eliminare il sangue.
- Scolate bene in un colino.
- Non immergete troppo a lungo o la carne perderà i suoi succhi - sciacquate rapidamente.
- Preparare la Carne
- Preparate 600g di manzo (spalla o taglio per bulgogi), affettato a 0,3cm di spessore.
- Sciacquate brevemente la carne sotto acqua fredda per eliminare il sangue.
- Scolate bene in un colino.
- Non immergete troppo a lungo o la carne perderà i suoi succhi - sciacquate rapidamente.
- Preparare il Brodo di Alga
- Mettete 1 pezzo di alga kelp essiccata (7×7cm) in 300ml di acqua.
- Fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.
- Rimuovete l'alga appena prima dell'ebollizione e lasciate raffreddare il brodo.
- Il brodo di alga aggiunge profondità umami al bulgogi.
- Preparare le Verdure
- Affettate finemente 1 cipolla a striscioline.
- Tagliate a julienne 1/3 di carota e 2 pezzi di radice di bardana (10cm ciascuno).
- Rimuovete i gambi da 3 funghi shiitake freschi e affettateli sottili.
- Tagliate 1 cipollotto in diagonale, e affettate finemente il peperoncino rosso e verde.
- Grattugiare la Frutta
- Grattugiate finemente 1/2 pera e 1/2 mela.
- Tritate o grattugiate 8 spicchi d'aglio.
- Preparate 1/2 cucchiaino di succo di zenzero.
- Pera e mela inteneriscono la carne e aggiungono dolcezza naturale.
- Preparare la Marinata
- In una grande ciotola, combinate pera grattugiata, mela, aglio tritato e succo di zenzero.
- Aggiungete 4 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
- Mescolate 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di olio di sesamo.
- Questo crea un sapore profondo usando solo ingredienti naturali senza condimenti artificiali.
- Marinare la Carne
- Ricoprite uniformemente la carne preparata con la marinata.
- Aggiungete cipolla, carota, bardana e shiitake tagliati a julienne.
- Lasciate marinare a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Il metodo tradizionale non richiede una marinatura prolungata - è pronto da cucinare subito.
- Cuocere a Fuoco Alto
- Scaldate una padella a fuoco alto fino a quando è molto calda.
- Stendete la carne marinata e le verdure nella padella.
- Girate quando un lato è cotto, continuando a cuocere uniformemente.
- Cuocere a fuoco alto mantiene i succhi nella carne.
- Aggiungere Brodo e Ridurre
- Quando la carne è cotta all'80%, versate 300ml di brodo di alga.
- Aggiungete cipollotto, peperoncino rosso e verde.
- Fate sobbollire a fuoco medio fino a riduzione del liquido.
- Finite con semi di sesamo per extra sapore.
Note sulla ricetta:
- Il bulgogi tradizionale usa solo ingredienti naturali senza condimenti artificiali.
- Gli enzimi di pera e mela inteneriscono la carne e aggiungono dolcezza naturale.
- Il brodo di alga è il segreto dell'umami - rimuovete prima dell'ebollizione per evitare amarezza.
- Cuocere a fuoco alto mantiene i succhi nella carne, rendendola tenera.
- L'olio d'oliva rende la carne ancora più tenera e aggiunge benefici per la salute.
- La radice di bardana aggiunge una piacevole consistenza croccante e nutrizione extra.
- Mescolate la salsa rimanente con il riso per un delizioso tocco finale.
- Gustate avvolto in lattuga o foglie di perilla per l'esperienza autentica.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 600 g manzo (spalla o taglio per bulgogi)
- 1 cipolla
- 1/3 carota
- 2 pezzi radice di bardana (10cm ciascuno)
- 3 funghi shiitake freschi
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino rosso
- 1 peperoncino verde
Marinata
- 1/2 pera
- 1/2 mela
- 8 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino succo di zenzero
- 4 cucchiai salsa di soia
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 3 cucchiai olio di sesamo
Brodo di Alga
- 1 pezzo alga kelp essiccata (7×7cm)
- 300 ml acqua
Guarnizione
- a piacere semi di sesamo