Japchae (Spaghetti di Vetro Coreani Saltati)
- Korean Food Addict
- 9 lug 2025
Japchae (Spaghetti di Vetro Coreani Saltati)
Il Japchae è un piatto quintessenziale coreano preparato saltando spaghetti di vetro (dangmyeon) con varie verdure e carne in una salsa a base di soia. Gli spaghetti lucidi combinati con verdure colorate creano una presentazione bellissima, e il sapore dolce-salato lo rende amato da tutte le età. Sebbene sia essenziale per le festività e le celebrazioni, è sorprendentemente facile da preparare come contorno quotidiano.
Storia del Japchae
Il Japchae ha avuto origine come cucina di corte reale durante la dinastia Joseon, originariamente preparato solo con varie verdure saltate senza spaghetti. Il nome deriva da "jap" (雜) che significa "misto" e "chae" (菜) che significa "verdure", riferendosi a un piatto di verdure miste. Gli spaghetti di vetro dalla Cina furono aggiunti successivamente, creando la forma moderna. Si diffuse dalla corte reale alla gente comune e divenne uno dei piatti più iconici della Corea.
Consigli di Cucina
Le chiavi per un japchae delizioso sono spaghetti cotti perfettamente e il giusto rapporto di salsa. Gli spaghetti devono essere bolliti per esattamente 11 minuti per ottenere la consistenza gommosa ideale, e la ricetta d'oro utilizza un rapporto 1:2 di salsa di soia e sciroppo di mais. Condire bene gli spaghetti prima, poi lasciarli raffreddare—aggiungere abbondante olio di canola per prevenire l'adesione e creare quella lucentezza caratteristica. Saltare verdure e carne separatamente per preservare le loro texture e aromi individuali. Dopo aver condito gli spaghetti, raffreddarli completamente prima di mescolarli con le verdure per mantenere le verdure croccanti anziché appassite.
Conservazione e Servizio
Il Japchae può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Con il tempo, gli spaghetti assorbono la salsa e sviluppano un sapore più profondo, ma possono diventare duri se conservati troppo a lungo. Aggiungere olio di sesamo extra e semi di sesamo appena prima di servire per esaltare l'aroma. Delizioso sia freddo che riscaldato, è perfetto per i pranzi al sacco. Il japchae avanzato può essere avvolto nell'uovo per fare japchae-jeon (frittella salata) o saltato con riso per fare japchae-bap.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ammollare i Funghi
- Ammollare una manciata di funghi orecchio di legno in acqua brevemente
- Ammollare i Funghi
- Ammollare una manciata di funghi orecchio di legno in acqua brevemente
- Marinare la Carne
- Preparare una manciata di maiale per japchae
- Aggiungere 1 cucchiaino di aglio tritato
- Aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia
- Aggiungere 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Aggiungere 2 cucchiaini di mirin (vino di riso dolce)
- Aggiungere un pizzico di pepe nero
- Marinare per circa 20 minuti
- Tagliare le Verdure
- Preparare le verdure tranne l'erba cipollina
- Affettare 1/2 cipolla a pezzetti
- Affettare le carote a pezzetti
- Affettare i peperoni a pezzetti
- Bollire gli Spaghetti di Vetro
- Portare l'acqua a ebollizione
- Aggiungere 1,5 manciate di spaghetti di vetro (dangmyeon)
- Bollire per 11 minuti
- Scolare e sciacquare con acqua fredda
- Saltare Verdure e Carne
- Mentre gli spaghetti bollono, preparare per saltare
- Preriscaldare una padella
- Saltare verdure e carne separatamente
- Cuocere ciascuna fino a cottura completa
- Preparare la Salsa Japchae
- Preparare 10 cucchiai di salsa di soia
- Preparare 20 cucchiai di sciroppo di mais (livellato)
- Mescolare salsa di soia e sciroppo di mais in rapporto 1:2
- Portare a ebollizione vigorosa
- Condire gli Spaghetti
- Aggiungere gli spaghetti bolliti alla salsa
- Aggiungere circa 4 cucchiai di olio di canola
- Mescolare a fuoco alto
- Cuocere finché la salsa si riduce e avvolge gli spaghetti
- Completare il Japchae
- Quando la salsa si è ridotta, spegnere il fuoco
- Trasferire in una ciotola grande per raffreddare
- Aggiungere tutte le verdure preparate
- Aggiungere la carne saltata
- Mescolare tutto accuratamente
- Trasferire nel piatto da portata
Note sulla ricetta:
- La dolcezza varia in base alle preferenze, quindi regolare gradualmente assaggiando.
- Lo sciroppo di oligosaccaridi è più dolce, quindi ridurre la quantità se si sostituisce.
- Aggiungere abbastanza olio di canola impedisce agli spaghetti di attaccarsi.
- Bollire gli spaghetti per esattamente 11 minuti è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta.
- Il rapporto d'oro per la salsa è 1:2 salsa di soia e sciroppo di mais.
- Saltare verdure e carne separatamente per mantenere le texture individuali.
- Condire gli spaghetti prima, lasciar raffreddare, poi aggiungere le verdure per mantenerle croccanti.
- Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
- Aggiungere olio di sesamo extra e semi di sesamo prima di servire per esaltare il sapore.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1,5 manciate spaghetti di vetro (dangmyeon)
- 1 manciata maiale per japchae
- 1/2 cipolla
- q.b. carote
- q.b. peperoni
- 1 manciata funghi orecchio di legno
- q.b. erba cipollina
Marinata per la Carne
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 2 cucchiaini mirin (vino di riso dolce)
- pizzico pepe nero
Salsa Japchae
- 10 cucchiai salsa di soia
- 20 cucchiai sciroppo di mais
- 4 cucchiai olio di canola