Goguma Mattang (Patate Dolci Candite Coreane)
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Goguma Mattang (Patate Dolci Candite Coreane)
Il Goguma Mattang è un popolare snack coreano fatto friggendo patate dolci e ricoprendole di sciroppo di miele dolce. Con il suo esterno croccante, interno morbido e rivestimento caramellato lucido, ha origine dal piatto cinese "Basi Digua" ma è stato adattato ai gusti coreani. È amato come contorno, snack o dessert.
Origini del Mattang
Si ritiene che il nome "mattang" derivi dal cinese "蜜糖 (mìtáng, caramella al miele)". Mentre la versione cinese originale presenta sciroppo di malto caldo che si allunga come fili, il mattang coreano usa miele o oligosaccaride per un gusto più leggero e sano.
Segreti per un Mattang Perfetto
La chiave del mattang è ottenere una consistenza croccante. Rimuovere l'amido, asciugare completamente le patate e friggere alla giusta temperatura sono tutti cruciali. La pre-cottura al microonde riduce il tempo di frittura e l'assorbimento dell'olio. Attenzione a non cuocere troppo lo sciroppo o si indurirà troppo.
Consigli per Servire
Il goguma mattang è meglio gustato caldo e fresco. Raffreddandosi, lo sciroppo si indurisce cambiando la consistenza. Gli avanzi possono essere brevemente riscaldati al microonde. Invece del sesamo nero, provate mandorle a fette o noci, e aggiungere un tocco di cannella esalta il sapore.
Istruzioni:
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Preparare le Patate Dolci
- Lavare bene 3-4 patate dolci
- Sbucciare e tagliare a pezzetti
- Taglio diagonale o a cubetti vanno bene
- Mantenere dimensioni uniformi per cottura uniforme
- Preparare le Patate Dolci
- Lavare bene 3-4 patate dolci
- Sbucciare e tagliare a pezzetti
- Taglio diagonale o a cubetti vanno bene
- Mantenere dimensioni uniformi per cottura uniforme
- Rimuovere l'Amido
- Mettere le patate tagliate in acqua fredda
- Lasciare in ammollo circa 10 minuti
- Rimuovere l'amido per friggere croccante
- Sciacquare se l'acqua diventa torbida
- Pre-cottura al Microonde
- Scolare e mettere in un sacchetto di plastica
- Legare il sacchetto lentamente (stretto esploderà)
- Microonde per 2-4 minuti
- Questo riduce significativamente il tempo di frittura
- Rimuovere l'Umidità
- Togliere le patate dal microonde
- Asciugare bene con carta assorbente
- L'umidità causa schizzi pericolosi
- Asciugare completamente per risultati croccanti
- Scaldare l'Olio
- Versare olio sufficiente per immergere le patate
- Scaldare a fuoco medio
- Testare con bacchette - bolle significa pronto
- Puntare a 170-180°C
- Friggere le Patate
- Aggiungere le patate e friggere circa 10 minuti
- Girare occasionalmente
- Se le bacchette entrano facilmente, sono pronte
- Togliere dorate e scolare
- Preparare lo Sciroppo
- Aggiungere 4 cucchiai d'acqua in padella
- Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 5 di miele
- Mescolare a fuoco medio fino a ebollizione
- Lo sciroppo è pronto quando bolle vigorosamente
- Ricoprire con Sciroppo
- Aggiungere le patate fritte allo sciroppo
- Spegnere e mescolare con il calore residuo
- Mescolare fino a ricoprire uniformemente
- Trasferire nel piatto e cospargere di sesamo nero
Note sulla ricetta:
- La pre-cottura al microonde riduce molto il tempo di frittura.
- Tagliare uniformemente per cottura uniforme.
- L'ammollo rimuove l'amido per risultati croccanti.
- Rimuovere tutta l'umidità per evitare schizzi.
- Lo sciroppo si indurisce raffreddandosi, creando la copertura lucida.
- L'oligosaccaride è meno dolce e più sano.
- Le patate dolci coreane sono più dolci e umide.
- Meglio mangiarle subito mentre sono croccanti.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 3-4 patate dolci
- q.b. olio per friggere
Sciroppo
- 4 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio zucchero
- 5 cucchiai miele (o oligosaccaride)
Guarnizione
- q.b. semi di sesamo nero