Ganjang Gejang (Granchio Blu Marinato alla Salsa di Soia Coreana)
- Korean Food Addict
- 29 nov 2025
Ganjang Gejang (Granchio Marinato alla Salsa di Soia)
Il Ganjang Gejang è una prelibatezza tradizionale coreana preparata marinando granchi freschi e vivi in una salsa di soia appositamente preparata. Conosciuto come "bap-doduk" (ladro di riso) perché il suo sapore umami dolce-salato fa sparire il riso incredibilmente in fretta, è considerato uno dei piatti di frutti di mare più pregiati della Corea.
L'Arte del Ganjang Gejang
La magia sta nell'armonia tra il granchio fresco e la marinatura di salsa di soia attentamente elaborata. Frutti come pera e mela aggiungono dolcezza naturale e profondità, mentre cannella e zenzero eliminano qualsiasi odore di pesce. Attraverso il processo di maturazione, la salsa penetra in profondità nella carne del granchio, creando quel distintivo sapore ricco di umami.
Selezione di Granchi Freschi
I granchi vivi e freschi sono assolutamente essenziali. I granchi femmina primaverili (aprile-maggio) sono pregiati per le loro ricche uova, mentre i maschi autunnali (settembre-novembre) hanno carne abbondante e dolce. Scegli granchi che sembrano pesanti quando li sollevi e hanno le zampe che si muovono attivamente.
L'Importanza della Maturazione
Il segreto di un ottimo ganjang gejang è far bollire e raffreddare la salsa 2-3 volte. Questo processo elimina qualsiasi odore crudo permettendo alla salsa di penetrare profondamente nella carne, risultando in un granchio marinato sodo, saporito e irresistibilmente delizioso. Il tempo di maturazione ottimale è di 5-6 giorni.
Come Gustare
Il modo classico è mettere il granchio sul riso caldo, irrorare con la salsa e mescolare tutto. L'esperienza definitiva è il "bibimbap nel guscio" - mettere il riso direttamente nel guscio del granchio e mescolare con la salsa e le uova rimaste.
Istruzioni:
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- 5
- 6
- 7
Pulire i Granchi
- Preparare 5 granchi vivi (circa 1,5 kg in totale).
- Tagliare le punte affilate delle chele con le forbici per sicurezza.
- Spazzolare l'area del ventre per rimuovere le impurità.
- Pulire le zampe e il guscio sotto l'acqua corrente.
- Pulire i Granchi
- Preparare 5 granchi vivi (circa 1,5 kg in totale).
- Tagliare le punte affilate delle chele con le forbici per sicurezza.
- Spazzolare l'area del ventre per rimuovere le impurità.
- Pulire le zampe e il guscio sotto l'acqua corrente.
- Preparare gli Ingredienti della Salsa
- Tagliare 1 pera asiatica e 1 mela in quarti.
- Tagliare 1 cipolla a metà.
- Preparare 10 spicchi d'aglio interi e 2 fette di zenzero.
- Tagliare in diagonale 4 peperoncini verdi e 2 peperoncini rossi.
- Preparare 3 foglie di alloro e 1 cucchiaio di grani di pepe.
- Cuocere la Base di Salsa di Soia
- Versare 3 tazze di salsa di soia e 6 tazze d'acqua in una pentola grande.
- Aggiungere pera, mela, cipolla, aglio e zenzero.
- Aggiungere foglie di alloro, grani di pepe e 3 cucchiai di vino di riso.
- Aggiungere 2 cucchiai di miele o estratto di prugna e 1 cucchiaino di cannella in polvere.
- Sobbollire e Filtrare
- Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco medio-basso.
- Sobbollire per 30 minuti per estrarre i sapori.
- Spegnere il fuoco e raffreddare completamente (importante!).
- Filtrare attraverso un colino per ottenere una salsa chiara.
- Prima Marinatura
- Posizionare i granchi puliti con il ventre verso l'alto in un contenitore ermetico.
- Versare la salsa di soia completamente raffreddata sui granchi.
- Aggiungere i peperoncini verdi e rossi affettati sopra.
- Coprire e refrigerare per 2 giorni.
- Ribollire la Salsa
- Dopo 2 giorni, scolare la salsa in una pentola.
- Portare a ebollizione forte.
- Schiumare e raffreddare completamente.
- Versare la salsa raffreddata di nuovo sui granchi.
- Maturazione Finale
- Refrigerare per altri 3-4 giorni dopo aver rversato la salsa.
- Il tempo totale di maturazione è di 5-6 giorni per il miglior sapore.
- Opzionalmente ribollire la salsa ancora una volta durante la maturazione.
- Il granchio è pronto quando la carne è soda e ben condita.
- Servire
- Disporre i granchi maturati in un piatto da portata.
- Irrorare con un po' di salsa di marinatura.
- Guarnire con peperoncini affettati e semi di sesamo.
- Servire con riso caldo al vapore.
Note sulla ricetta:
- Si devono usare granchi vivi e freschi, mai morti.
- La salsa deve essere completamente raffreddata prima di versare sui granchi.
- Ribollire la salsa 2-3 volte riduce l'odore di pesce e intensifica il sapore.
- Il rapporto base è 2:1 acqua-salsa di soia; regolare a piacere.
- La cannella in polvere è fondamentale per eliminare l'odore di pesce.
- Si può mangiare dal giorno 3, sapore ottimale ai giorni 5-6.
- Si conserva 2 settimane in frigo, 1 mese in freezer.
- Mescolare il granchio con riso nel guscio è l'esperienza massima.
- Usare la salsa rimasta per riso fritto o condire il bibimbap.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 5 granchi vivi (circa 1,5 kg)
Base di Salsa di Soia
- 3 tazze salsa di soia
- 6 tazze acqua
- 1 pera asiatica
- 1 mela
- 1 cipolla
- 10 spicchi d'aglio interi
- 2 fette di zenzero fresco
- 3 cucchiai vino di riso o soju
- 2 cucchiai miele o estratto di prugna
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio grani di pepe
Guarnizione
- 4 peperoncini verdi
- 2 peperoncini rossi
- semi di sesamo