Gamja Jorim (Patate Brasate Coreane)
- Korean Food Addict
- 21 giu 2025
Gamja Jorim (Patate Brasate Coreane)
Il Gamja Jorim è un classico contorno coreano (banchan) che presenta patate brasate in una salsa dolce e salata a base di soia fino a diventare lucide e tenere. Nonostante utilizzi ingredienti economici, questo piatto offre un sapore eccezionale ed è il compagno perfetto per il riso. La tecnica chiave è pre-marinare le patate, che le rende tenere permettendo alla salsa di penetrare in profondità per ottenere il massimo sapore.
Storia del Gamja Jorim
Da quando le patate furono introdotte in Corea, il gamja jorim è stato un contorno fondamentale per le famiglie comuni. Questo piatto di patate economico e sostanzioso, condito con salsa di soia e zucchero, era un importante banchan durante i periodi in cui il riso scarseggiava, aiutando le famiglie ad allungare i pasti. Oggi rimane un amato contorno per pranzi al sacco e un pilastro della cucina casalinga.
Consigli di Cottura
Il segreto per un gamja jorim delizioso è pre-marinare le patate. Marinarle in sale e oligosaccaridi per 30 minuti le rende tenere e aiuta la salsa a penetrare in profondità. Non buttare mai la marinata: usala nella salsa di brasatura. L'amido delle patate addensa naturalmente la salsa in modo bellissimo. Durante la rosolatura, cuocere fino a quando la superficie delle patate diventa lucida per evitare che si sfaldino durante la brasatura. Il tocco speciale di questa ricetta è l'aggiunta di salsa di ostriche, che migliora significativamente il sapore umami.
Conservazione e Servizio
Il gamja jorim finito può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Il sapore si intensifica man mano che la salsa continua a penetrare nel tempo. Riscaldare nel microonde o in padella per risultati migliori, oppure gustare mescolato con il riso. Funziona anche meravigliosamente come ripieno per kimbap o servito insieme al curry. Questo contorno semplice ma sostanzioso è incredibilmente pratico da tenere a portata di mano.
Istruzioni:
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- 6
Marinare le Patate
- Tagliare a cubetti 3 patate grandi
- Aggiungere 0,5 cucchiai di sale
- Aggiungere 5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi
- Marinare per 30 minuti
- Marinare le Patate
- Tagliare a cubetti 3 patate grandi
- Aggiungere 0,5 cucchiai di sale
- Aggiungere 5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi
- Marinare per 30 minuti
- Rosolare le Patate
- Scaldare l'olio in una padella
- Aggiungere solo le patate marinate nella padella
- Iniziare a rosolare a fuoco medio
- Conservare la Marinata
- Non buttare il liquido di marinatura
- Metterlo da parte separatamente
- Verrà usato successivamente nella salsa di brasatura
- Rosolare fino a Renderle Lucide
- Rosolare finché la superficie delle patate diventa lucida
- Continuare a mescolare a fuoco medio
- Le patate dovrebbero essere leggermente dorate
- Aggiungere la Salsa e Brasare
- Aggiungere la marinata conservata
- Aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia scura
- Aggiungere 3 cucchiai di salsa di ostriche
- Aggiungere 300 ml di acqua
- Aggiungere 1/2 cipolla affettata
- Aggiungere un pizzico di peperoncino
- Ridurre a fuoco basso e brasare
- Mescolare la Salsa
- Mescolare per assicurarsi che la salsa ricopra uniformemente le patate
- Continuare a brasare a fuoco basso
- Lasciare che le patate assorbano la salsa
- Completare con Semi di Sesamo
- Brasare finché la salsa diventa densa e lucida
- Cospargere con semi di sesamo
- Trasferire in un piatto da portata
Note sulla ricetta:
- Pre-marinare le patate le rende tenere e aiuta la salsa a penetrare in profondità.
- Non buttare la marinata: l'amido aiuta ad addensare naturalmente la salsa.
- Rosolare le patate fino a renderle lucide per evitare che si sfaldino durante la brasatura.
- Brasare lentamente a fuoco basso per evitare che le patate si sbricioli mentre si insaporiscono.
- La salsa di ostriche è l'ingrediente segreto che aggiunge un ricco sapore umami.
- Regolare la quantità di peperoncino secondo il proprio gusto piccante.
- Si può sostituire l'oligosaccaride con sciroppo di mais o zucchero.
- Può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni.
- Il sapore migliora ancora se riscaldato.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 3 patate grandi
- 1/2 cipolla
Marinata
- 0.5 cucchiaio di sale
- 5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi
Salsa di Brasatura
- 4 cucchiai di salsa di soia scura
- 3 cucchiai di salsa di ostriche
- 5 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi
- 300 ml di acqua
- pizzico fiocchi di peperoncino
- a piacere semi di sesamo