Doenjang Jjigae
- Korean Food Addict
- 3 giu 2025
Doenjang Jjigae
Il doenjang jjigae è lo stufato più rappresentativo della Corea, una zuppa in cui si armonizzano il doenjang saporito, verdure fresche e tofu. Il doenjang jjigae che bolle nella pentola di terracotta diventa un pasto sostanzioso se mangiato con il riso, ed è un comfort food amato da tutti i coreani. Con ingredienti semplici può essere preparato in soli 30 minuti, rendendolo perfetto per la cucina quotidiana.
Storia del Doenjang Jjigae
Il doenjang jjigae è un cibo tradizionale coreano che si stima sia stato consumato fin dal periodo dei Tre Regni. Il doenjang è un condimento tradizionale fatto fermentando i semi di soia, ricco di proteine e amminoacidi, ed è stato un'importante fonte di nutrizione fin dai tempi antichi. Poiché il sapore del doenjang fatto in casa varia in ogni famiglia, anche il gusto del doenjang jjigae è estremamente vario, ed è uno dei piatti che rappresentano "il sapore della mamma". Sebbene gli ingredienti e i metodi varino leggermente per regione e famiglia, il principio base di sciogliere il doenjang e cuocerlo rimane lo stesso.
Consigli di Cottura
La chiave per preparare un delizioso doenjang jjigae è il momento in cui si aggiunge il doenjang. Questa ricetta introduce la "ricetta d'oro" di aggiungere il doenjang alla fine, che elimina il sapore amaro tipico del doenjang e rende il brodo pulito. Le patate devono essere aggiunte per prime per cuocere completamente e diventare tenere, mentre le verdure vengono aggiunte dopo per mantenere una consistenza croccante. Il segreto è aggiungere un cucchiaio di miele, che crea profondità e aggiunge una dolcezza delicata come il brodo dei ristoranti. Aggiungere l'aglio dopo aver spento il fuoco fa sì che il suo aroma non evapori e rimanga più intenso. Fate attenzione a non cuocere troppo a lungo, poiché il sapore del doenjang può disperdersi e sviluppare amarezza.
Conservazione e Utilizzo
Il doenjang jjigae può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Il sapore si approfondisce nel tempo, ma le verdure possono ammorbidirsi. Quando si riscalda, aggiungere un po' d'acqua e portare a ebollizione. Il doenjang jjigae avanzato è delizioso se mescolato con il riso o mangiato con le tagliatelle. Aggiungendo funghi, ravanelli, peperoni o altre verdure dal frigorifero diventa più sostanzioso. Se si aggiungono vongole o molluschi diventa doenjang jjigae con vongole, aggiungendo un sapore rinfrescante.
Istruzioni:
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Preparare gli Ingredienti
- Tagliare 2 patate piccole a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Tagliare 1/2 zucchina a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Tagliare 1/2 cipolla a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Affettare sottilmente 2 peperoncini rossi
- Tagliare diagonalmente 1 porro
- Preparare gli Ingredienti
- Tagliare 2 patate piccole a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Tagliare 1/2 zucchina a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Tagliare 1/2 cipolla a pezzi delle dimensioni di un boccone
- Affettare sottilmente 2 peperoncini rossi
- Tagliare diagonalmente 1 porro
- Tagliare il Tofu
- Preparare 1/2 blocco di tofu
- Tagliare a cubetti della stessa dimensione delle patate
- Cuocere Prima le Patate
- Versare 500 ml di brodo di acciughe nella pentola
- Aggiungere solo le patate per prime
- Portare a ebollizione a fuoco alto
- Aggiungere le Verdure
- Quando il brodo bolle, aggiungere la zucchina
- Aggiungere la cipolla
- Aggiungere i peperoncini rossi
- Aspettare che bolla di nuovo
- Aggiungere il Tofu
- Quando le verdure iniziano a bollire, aggiungere il tofu
- Continuare a cuocere
- Assicurarsi che le verdure siano ben cotte
- Sciogliere il Doenjang
- Quando ribolle, sciogliere 1,5 cucchiai di doenjang nel brodo
- Sciogliere completamente il doenjang
- Assaggiare e aggiustare secondo il gusto
- Spegnere il Fuoco
- Dopo aver sciolto il doenjang, spegnere il fuoco quando bolle vigorosamente
- Cuocere troppo a lungo può far emergere il sapore amaro tipico del doenjang
- Aggiungere i Condimenti Finali
- A fuoco spento, aggiungere 1 cucchiaino di miele
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di aglio tritato
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
- Aggiungere il porro tagliato diagonalmente
- Mescolare bene
- Completare il Piatto
- Trasferire in una pentola di terracotta e riscaldare
- Portare a ebollizione delicata per completare
- Servire caldo per il miglior sapore
Note sulla ricetta:
- Aggiungere il doenjang alla fine elimina il sapore amaro e rende il gusto pulito.
- Aggiungere il miele crea profondità e una dolcezza delicata come il brodo dei ristoranti.
- Le patate devono essere aggiunte per prime per cuocere completamente e diventare tenere.
- È possibile aggiungere varie verdure secondo le preferenze.
- È possibile utilizzare dashida o acqua al posto del brodo di acciughe.
- Regolare la quantità di doenjang in base alla sua salinità.
- Aggiungere l'aglio dopo aver spento il fuoco preserva meglio il suo aroma.
- Regolare od omettere il peperoncino in polvere secondo le preferenze.
- È più buono se consumato subito dopo la preparazione.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 2 patate piccole
- 1/2 zucchina
- 1/2 cipolla
- 1/2 blocco di tofu
- 2 peperoncini rossi
- 1 porro
Brodo e Condimenti
- 500 ml brodo di acciughe
- 1,5 cucchiai doenjang (pasta di soia)
- 1/2 cucchiaio peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaio aglio tritato
- 1 cucchiaino miele