Zuppa di Pollo Intero Coreana (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Zuppa di Pollo Intero Coreana (Dak Baeksuk)
Dak Baeksuk è una zuppa ricostituente tradizionale coreana preparata facendo sobbollire un pollo intero in acqua limpida. Il nome "baeksuk (白熟)" significa "bollito bianco puro", evidenziando la preparazione pura e naturale del piatto che permette al sapore naturale del pollo di brillare. In Corea, questo piatto è stato apprezzato per secoli durante i giorni più caldi dell'estate per combattere il calore e ripristinare l'energia.
La Saggezza di "Combattere il Fuoco con il Fuoco"
La Corea ha un detto "iyeolchiyeol (以熱治熱)" che significa "combattere il calore con il calore". La credenza è che mangiare zuppa calda durante l'estate provochi sudorazione, che aiuta a rilasciare il calore interno e ripristinare la vitalità. Dak Baeksuk incarna questa saggezza tradizionale come il piatto ricostituente estivo per eccellenza.
Nutrizione e Benefici
Il pollo è un alimento ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi, facile da digerire con alto assorbimento di nutrienti. La lunga cottura estrae collagene e nutrienti nel brodo, rendendolo efficace per il recupero energetico. È stato tradizionalmente apprezzato come cibo di recupero per i malati e per la cura post-partum.
Variazioni
Aggiungere ginseng trasforma il baeksuk in samgyetang; la radice di astragalo crea hwanggi-baeksuk. Farcire riso glutinoso dentro il pollo fa yeonyang-baeksuk (baeksuk nutriente). Castagne, giuggiole e noci di ginkgo possono essere aggiunte per un sapore più ricco.
Come Gustarlo
Il Dak Baeksuk si gusta tradizionalmente intingendo la carne nella salsa al sale (miscela di sale e pepe). Questo semplice condimento esalta il sapore pulito del pollo. Per chi preferisce il piccante, la salsa di soia condita è un ottimo accompagnamento. Il brodo caldo può essere gustato con riso o noodle aggiunti.
Istruzioni:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparare il Pollo
- Preparare 1 pollo intero giovane (800g-1kg).
- Rimuovere il grasso in eccesso e gli organi dalla cavità e dal collo.
- Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente e scolare.
- Preparare il Pollo
- Preparare 1 pollo intero giovane (800g-1kg).
- Rimuovere il grasso in eccesso e gli organi dalla cavità e dal collo.
- Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente e scolare.
- Preparare le Verdure
- Tagliare la parte bianca di 2 cipollotti in pezzi da 5cm, mettere da parte le parti verdi.
- Tagliare 1 cipolla a metà.
- Sbucciare 10 spicchi d'aglio.
- Sbucciare 2 patate e tagliarle a metà.
- Iniziare a Bollire
- Mettere il pollo in una pentola grande e aggiungere 2,5L di acqua.
- Aggiungere le parti verdi dei cipollotti, la cipolla e 5 spicchi d'aglio.
- Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Schiumare
- Una volta in ebollizione, schiumare la schiuma e le impurità dalla superficie.
- Schiumare accuratamente dà un brodo chiaro.
- Ridurre il fuoco a medio-basso.
- Sobbollire Fino a Cottura
- Coprire e sobbollire a fuoco medio-basso per 40 minuti.
- Aggiungere le patate dopo 30 minuti.
- Forare la parte più spessa della coscia—se non esce sangue, è pronto.
- Preparare la Salsa al Sale
- Mescolare 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe per la salsa al sale.
- Aggiungere facoltativamente 1 cucchiaio di olio di sesamo.
- Servire in piccoli piattini.
- Preparare la Salsa Condita
- Mescolare 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaino di aglio tritato.
- Aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- Aggiungere peperoncino verde affettato per più piccantezza se desiderato.
- Servire
- Trasferire il pollo in una grande ciotola o pentola di pietra.
- Aggiungere le patate e le parti bianche dei cipollotti.
- Versare il brodo caldo e servire con le salse.
Note sulla ricetta:
- Usare pollo giovane dà carne più tenera e tempi di cottura più brevi.
- Aggiungere una fetta di zenzero aiuta a eliminare gli odori.
- Schiumare accuratamente assicura un brodo chiaro e pulito.
- Farcire con riso glutinoso per uno stile samgyetang.
- Aggiungere ginseng per samgyetang o radice di astragalo per hwanggi-baeksuk.
- Conservare il brodo avanzato per riso o base per zuppa di noodle.
- Tradizionalmente consumato durante i tre giorni più caldi dell'estate (sambok).
- Immergere il pollo in acqua salata 30 minuti prima elimina gli odori.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1 pollo intero giovane (800g-1kg)
- 2 patate
- 2 cipollotti
- 1 cipolla
- 10 spicchi d'aglio
Ingredienti per il Brodo
- 2,5 L di acqua
- sale q.b.
Salsa al Sale
- 1 cucchiaio sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaio olio di sesamo (opzionale)
Salsa Condita
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1/2 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio aceto
- 1 cucchiaino olio di sesamo