Stufato di Soia Fermentata (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- 28 nov 2025
Stufato di Soia Fermentata (Cheonggukjang Jjigae)
Il Cheonggukjang Jjigae è uno stufato tradizionale coreano di soia fermentata noto per il suo sapore umami profondo e ricco. Sebbene il cheonggukjang abbia un aroma distintivo e forte che alcuni trovano impegnativo, chi lo ama lo trova assolutamente irresistibile. Servito bollente in una pentola di pietra nelle fredde giornate invernali, riscalda sia il corpo che l'anima.
Storia e Benefici del Cheonggukjang
Il cheonggukjang viene prodotto in Corea dal periodo dei Tre Regni (57 a.C. - 668 d.C.). A differenza del doenjang che fermenta per mesi o anni, il cheonggukjang viene fermentato rapidamente nella paglia di riso per soli 2-3 giorni. Questa fermentazione rapida produce l'odore forte ma crea anche abbondanti probiotici e proteine facilmente digeribili.
Benefici per la Salute
Il cheonggukjang è ricco di nattokinasi, un enzima che aiuta a sciogliere i coaguli di sangue e promuove la circolazione. È anche ricco di fibre alimentari e batteri benefici dalla fermentazione che supportano la salute intestinale. L'alto contenuto proteico lo rende un pasto nutriente.
Come Gustarlo
Il cheonggukjang jjigae deve essere mangiato caldo per apprezzare pienamente il suo sapore. Servitelo bollente in una pentola di pietra con riso fumante. Accompagnatelo con kkakdugi rinfrescante (kimchi di ravanello a cubetti) o kimchi di cavolo napa per complementare il ricco sapore dello stufato.
Istruzioni:
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Preparare il Brodo
- Versare 800ml di acqua in una pentola e aggiungere 2 pezzi di alga kelp (5x5cm) e 10 acciughe essiccate.
- Cuocere a fuoco medio per 10 minuti per estrarre il brodo.
- Rimuovere il kelp quando l'acqua inizia a bollire, continuare per altri 5 minuti, poi rimuovere le acciughe.
- Preparare il Brodo
- Versare 800ml di acqua in una pentola e aggiungere 2 pezzi di alga kelp (5x5cm) e 10 acciughe essiccate.
- Cuocere a fuoco medio per 10 minuti per estrarre il brodo.
- Rimuovere il kelp quando l'acqua inizia a bollire, continuare per altri 5 minuti, poi rimuovere le acciughe.
- Preparare le Verdure
- Tagliare 1/2 zucchina a mezzelune di 0,5cm di spessore.
- Tagliare 1 patata a cubetti della dimensione di un boccone.
- Affettare 1/4 di cipolla a strisce spesse.
- Affettare 1 peperoncino verde coreano e 1 cipollotto.
- Preparare il Tofu
- Tagliare 1/2 blocco di tofu (150g) a cubetti di 2cm.
- Asciugare delicatamente con carta da cucina.
- Mettere da parte per aggiungerlo dopo così non si rompe.
- Mescolare la Pasta di Cheonggukjang
- Mettere 3 cucchiai di cheonggukjang e 1 cucchiaio di doenjang in una ciotola.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di brodo e mescolare bene per sciogliere.
- Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato e combinare.
- Cuocere Prima le Patate
- Versare il brodo in una pentola di pietra o normale e aggiungere le patate.
- Bollire a fuoco medio per 5-7 minuti fino a mezza cottura.
- Procedere al passaggio successivo quando le patate iniziano a diventare traslucide.
- Aggiungere Verdure e Cheonggukjang
- Aggiungere zucchina e cipolla, bollire per 3 minuti.
- Aggiungere la pasta di cheonggukjang preparata e mescolare bene.
- Mantenere a fuoco medio così lo stufato borbotta dolcemente.
- Aggiungere Tofu e Peperoncino
- Aggiungere delicatamente il tofu e cuocere altri 2 minuti.
- Aggiungere il peperoncino verde e il cipollotto.
- Opzionalmente aggiungere 1/2 cucchiaio di gochugaru per più piccante.
- Completare e Servire
- Assaggiare e regolare il condimento con sale o più doenjang se necessario.
- Servire nella pentola di pietra mentre ancora borbotta.
- Gustare immediatamente con riso fumante.
Note sulla ricetta:
- Non bollire il cheonggukjang troppo a lungo perché può diventare amaro—aggiungerlo dopo che le verdure sono cotte e cuocere meno di 5 minuti.
- Rimuovere il kelp prima che bolle per evitare che il brodo diventi viscoso.
- Aggiungere il tofu per ultimo per evitare che si rompa.
- Aggiungere kimchi tritato approfondisce il sapore.
- Si può aggiungere maiale per uno stufato più sostanzioso.
- Se l'odore forte è troppo, aumentare la proporzione di doenjang.
- Lo stufato avanzato è delizioso mescolato direttamente con il riso.
- Usare una pentola di pietra mantiene lo stufato bollente a tavola.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 3 cucchiai cheonggukjang (pasta di soia fermentata)
- 1 cucchiaio doenjang (pasta di soia)
- 1/2 blocco di tofu (150g)
- 1/2 zucchina
- 1 patata
- 1/4 cipolla
Ingredienti per il Brodo
- 800 ml acqua
- 2 pezzi alga kelp essiccata (5x5cm)
- 10 acciughe essiccate per brodo
Condimenti e Altro
- 1 cucchiaio aglio tritato
- 1 peperoncino verde coreano
- 1 cipollotto
- 1/2 cucchiaio gochugaru (opzionale)
- sale q.b.