Bossam (Maiale Bollito Coreano Avvolto)
- Korean Food Addict
- 19 mag 2025
Bossam (Maiale Bollito Coreano Avvolto)
Il bossam è un piatto coreano rappresentativo in cui il maiale bollito viene avvolto in kimchi e verdure fresche. Il maiale viene prima rosolato per trattenere i succhi, poi accuratamente bollito con pasta di soia e vari aromi per creare carne tenera e succosa. È particolarmente delizioso quando mangiato con kimchi appena preparato durante la stagione di preparazione del kimchi, ed è popolare per occasioni speciali e per intrattenere gli ospiti.
Origine e Significato del Bossam
Il nome "bossam" combina "bo" (che significa "avvolgere") e "ssam" (involucro), riferendosi al metodo di avvolgere la carne nelle verdure. Tradizionalmente mangiato con kimchi appena preparato durante la stagione di preparazione del kimchi, la ricchezza saporita del maiale si armonizza con la consistenza croccante e l'umami fermentato del kimchi per creare un sapore speciale. Fin dai tempi antichi, è stato un cibo prezioso consumato durante feste e occasioni speciali.
Consigli di Cottura
Il segreto più importante per preparare un delizioso bossam è rosolare prima la carne. Rosolare l'esterno previene la fuoriuscita dei succhi, mantenendo una consistenza succosa e tenera anche dopo la bollitura. Aggiungere la pasta di soia durante la bollitura rimuove gli odori sgradevoli e aggiunge un sapore profondo, mentre le foglie di alloro e lo zenzero eliminano eventuali odori sgradevoli. Non togliere la carne immediatamente dopo la bollitura - lasciarla riposare per circa 5 minuti permette ai succhi di redistribuirsi nella carne, rendendola ancora più deliziosa.
Conservazione e Utilizzi
Il bossam è più delizioso quando mangiato appena preparato, ma la carne avanzata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata per circa un mese. Sebbene sia delizioso mangiato freddo, scaldarlo leggermente prima di mangiare lo rende ancora più tenero. Il modo base è avvolgerlo in lattuga o foglie di perilla, ma è anche delizioso servito sopra il riso o aggiunto al ramen.
Istruzioni:
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Condire il Maiale
- Preparare 600g di pancetta di maiale per la bollitura
- Cospargere il pepe nero uniformemente su entrambi i lati
- Rivestire l'intera superficie con salsa di ostriche
- Condire il Maiale
- Preparare 600g di pancetta di maiale per la bollitura
- Cospargere il pepe nero uniformemente su entrambi i lati
- Rivestire l'intera superficie con salsa di ostriche
- Rosolare il Maiale
- Scaldare una padella senza olio fino a renderla calda
- Rosolare la carne condita fino a dorarla su tutti i lati
- La rosolatura esterna previene la perdita di succhi, mantenendo tenerezza e sapore
- Preparare per la Bollitura
- Riempire la pentola con acqua fino a coprire la carne
- Aggiungere 4-5 foglie di alloro
- Aggiungere gli Aromi
- Aggiungere 2 cucchiai di pasta di soia (doenjang)
- Aggiungere 1 gambo intero di cipollotto
- Aggiungere 9 spicchi d'aglio
- Aggiungere 1 pezzo di zenzero fresco
- Bollire il Maiale
- Cuocere a fuoco alto per 20-30 minuti
- Ridurre a fuoco medio e cuocere per altri 20-30 minuti
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti
- Il tempo di cottura totale è di circa 40-60 minuti
- Affettare e Impiattare
- Togliere la carne cotta e affettarla allo spessore appropriato
- Disporre in modo attraente su un piatto da portata
- Preparare gli Accompagnamenti
- Servire con kimchi a parte
- Cospargere con semi di sesamo per finire
- Completare servendo con verdure fresche e aglio
Note sulla ricetta:
- Rosolare la carne prima previene la perdita di succhi, mantenendo tenerezza e sapore.
- Aggiungere la pasta di soia durante la bollitura rimuove gli odori sgradevoli e aggiunge profondità di sapore.
- Le foglie di alloro aiutano a eliminare gli odori sgradevoli.
- Usare acqua sufficiente per coprire completamente la carne.
- Alternare fuoco alto e medio rende la carne più tenera.
- Lasciarla riposare per 5 minuti dopo la bollitura permette ai succhi di redistribuirsi nella carne.
- Questo piatto è particolarmente popolare durante la stagione di preparazione del kimchi.
- La carne avanzata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni o congelata per circa un mese.
Ingredienti:
Serving size
Ingrediente Principale
- 600 g pancetta di maiale per bollitura
Condimento
- piccola quantità salsa di ostriche
- un pizzico pepe nero
Ingredienti per la Bollitura
- 1 gambo cipollotto
- 9 spicchi aglio
- 2 cucchiai pasta di soia (doenjang)
- 1 pezzo zenzero fresco (piccolo)
- 4-5 foglie di alloro
Accompagnamenti
- q.b. kimchi di cavolo napa
- q.b. verdure da avvolgere (lattuga, foglie di perilla, ecc.)
- q.b. aglio
- un pizzico semi di sesamo