Baechu Geotjeori - Kimchi Fresco Coreano
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Baechu Geotjeori - Kimchi Fresco Coreano
Il Baechu Geotjeori è un kimchi fresco coreano fatto salando leggermente il cavolo cinese e mescolandolo con il condimento per mangiarlo subito. A differenza del kimchi fermentato tradizionale, è pensato per essere mangiato fresco, quindi mantiene una consistenza croccante e un gusto rinfrescante. È facile da fare e veloce da preparare, perfetto quando si ha bisogno di kimchi in fretta o si desidera qualcosa di fresco.
Differenza tra Geotjeori e Kimchi
Geotjeori significa "leggermente sottaceto" - il cavolo viene salato solo brevemente prima di essere condito e mangiato immediatamente. Il kimchi tradizionale, invece, viene salato a fondo e poi fermentato. Il vantaggio del geotjeori è che si può gustare subito la consistenza croccante delle verdure fresche con i sapori dolci e piccanti del condimento.
Benefici Nutrizionali
Il cavolo cinese è ricco di fibre e povero di calorie, ottimo per la gestione del peso. È ricco di vitamine C e K e contiene antiossidanti che aiutano a rafforzare l'immunità. L'allicina nell'aglio ha proprietà antibatteriche e la capsaicina nel gochugaru promuove il metabolismo.
Suggerimenti per Servire
Il baechu geotjeori è meraviglioso come contorno con il riso, ma è particolarmente delizioso con samgyeopsal (pancetta di maiale) o bossam, aiutando a tagliare la ricchezza. Si abbina bene anche con naengmyeon (noodles freddi) o bibimbap. Il geotjeori avanzato può essere usato nel riso fritto o negli stufati.
Istruzioni:
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Preparare il Cavolo Cinese
- Preparare 1 cespo di cavolo cinese (varietà baby)
- Rimuovere le foglie esterne e separare foglia per foglia
- Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente più volte
- Assicurarsi di rimuovere tutto lo sporco e i detriti
- Preparare il Cavolo Cinese
- Preparare 1 cespo di cavolo cinese (varietà baby)
- Rimuovere le foglie esterne e separare foglia per foglia
- Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente più volte
- Assicurarsi di rimuovere tutto lo sporco e i detriti
- Tagliare il Cavolo
- Tagliare le foglie di cavolo a metà nel senso della lunghezza
- Tagliare le foglie grandi in 2-3 pezzi
- Tagliare le parti del gambo leggermente più piccole
- Puntare a pezzi di dimensioni per un boccone
- Salare il Cavolo
- Mettere il cavolo preparato in una grande ciotola
- Cospargere uniformemente 2/3 di tazza di sale grosso
- Mescolare il cavolo per distribuire il sale uniformemente
- Lasciare riposare per circa 20 minuti (finché i gambi si piegano)
- Preparare le Verdure
- Tagliare una manciata di erba cipollina in pezzi di 3-4cm
- Affettare sottilmente 1 cipolla
- Aggiungere cipollotti affettati sottili se disponibili
- Mettere da parte tutte le verdure insieme
- Preparare la Pasta di Condimento
- Aggiungere 1 tazza di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- Aggiungere 1/2 tazza di salsa di pesce
- Aggiungere 2 cucchiai di gamberetti salati tritati
- Aggiungere 2/3 di tazza di aglio tritato e 2/3 di tazza di zucchero, mescolare bene
- Sciacquare il Cavolo
- Sciacquare il cavolo salato 2-3 volte sotto acqua corrente
- Non sciacquare troppo a lungo o il condimento non aderirà bene
- Scolare bene in un colino
- Premere delicatamente per rimuovere l'acqua in eccesso
- Mescolare con il Condimento
- Mettere il cavolo scolato in una grande ciotola
- Aggiungere le verdure preparate
- Aggiungere la pasta di condimento gradualmente mentre si mescola
- Regolare la quantità di condimento a piacere
- Completare e Servire
- Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono uniformemente ricoperti
- Assaggiare e regolare con sale o zucchero
- Trasferire in un piatto da portata
- Guarnire con semi di sesamo
Note sulla ricetta:
- Scegliere cavolo con foglie interne gialle per un gusto più dolce.
- Regolare il tempo di salatura in base alla dimensione del cavolo.
- Aggiungere il condimento gradualmente e assaggiare man mano.
- Ridurre lo zucchero della metà se si preferisce meno dolcezza.
- Il kimchi fresco è più buono quando mangiato subito.
- Conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.
- Per meno piccantezza, ridurre il gochugaru e aggiungere mela o pera grattugiata.
- Raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire per un gusto migliore.
Ingredienti:
Serving size
Ingredienti Principali
- 1 cespo cavolo cinese (varietà baby)
- 1 manciata erba cipollina
- 1 cipolla
Per la Salatura
- 2/3 tazza sale grosso
Pasta di Condimento
- 1 tazza gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1/2 tazza salsa di pesce
- 2 cucchiai gamberetti salati (saeujeot)
- 2/3 tazza aglio tritato
- 2/3 tazza zucchero
Guarnizione
- a piacere semi di sesamo